RafalCook
Orecchiette alla Positanese – kremowy smak południa Włoch
Kiedy robię orecchiette alla Positanese, zawsze wracam myślami do południowych Włoch, gdzie jedzenie nie jest przepisem, tylko rytuałem. To danie ma w sobie coś surowego i jednocześnie miękkiego, jak wieczorne światło na skałach Positano.
Orecchiette alla Positanese nie jest klasykiem z jednej książki kucharskiej. To raczej interpretacja kuchni Kampanii i Apulii, gdzie makaron spotyka się z prostotą składników i odwagą smaku.
Pachnie morzem, czosnkiem i ciepłą oliwą, która od razu uspokaja.
Syndykat Sycylijski
Produkty wykorzystane w artykule pochodzą od Syndykatu Sycylijskiego
Kod rabatowy Rafalcook – 10% zniżki przy zakupach powyżej 200 zł.
Historia dania
Orecchiette alla Positanese wywodzi się z kuchni inspirowanej południem Włoch, szczególnie Apulią (orecchiette) i wybrzeżem Amalfi (styl sosu). Sama orecchietta to tradycyjny makaron z Apulii, którego kształt przypomina małe „uszy”.
W Positano i okolicach popularne są kremowe sosy na bazie pomidorów, sera i oliwy, często z dodatkiem kiełbas lub owoców morza. Moja wersja orecchiette alla Positanese łączy te dwa światy: rustykalną Apulię i kremową Kampanię.
Składniki i ich znaczenie
W orecchiette alla Positanese każdy składnik ma swoje miejsce:
– orecchiette
– salsiccia
– burrata
– pomidorki koktajlowe
– czosnek
– oliwa extra virgin
– woda z gotowania makaronu
Przepis
Składniki (2-3 porcje)
– 250 g orecchiette
– 250 g salsiccii
– burrata
– 300 g pomidorków koktajlowych
– 5 ząbków czosnku
– oliwa extra virgin
– sól, pieprz
– 0,5 szklanki wody z makaronu
Przygotowanie
– Na oliwie podsmażam salsiccię wyjętą z osłonek, rozdrabniam aż się zarumieni.
– Zdejmuję na bok.
– Na tej samej patelni smażę pomidorki i czosnek, aż puszczą sok.
– Do blendera wrzucam burratę i wodę z makaronu, blenduję na krem.
– Wlewam sos na patelnię, dodaję makaron i trochę wody z gotowania.
– Mieszam, aż sos oblepi orecchiette.Na talerz dodaję salsiccię i wykańczam ricottą salata.
Kenwood
W procesie używam Kenwood Cooking Chef XL
Kod rabatowy Kenwood: Rafalcook
Start: 3 nakładki gratis + 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Regionalne warianty
Apulia – orecchiette z brokułem
Kampania – kremowe sosy pomidorowe z serem
Sycylia – wersje z bakłażanem i ricottąPodobne potrawy
Pasta alla Norma – bardziej warzywna
Gnocchi alla Sorrentina – bardziej serowa i zapiekana
Ciekawostki
Orecchiette formuje się ręcznie i każda sztuka jest inna. To nie błąd, tylko tradycja. W południowych Włoszech jedzenie jest bardziej intuicją niż precyzją.
Refleksja
Przy tym daniu wszystko zwalnia. Garnek, patelnia, myśli. I nagle okazuje się, że najprostsze rzeczy smakują najlepiej.
Porada Szefa Rafała
Zawsze używaj gorącej wody z makaronu do emulsji. To ona robi krem, nie sam ser.
CTA
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Orecchiette alla Positanese
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym – każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
