RafalCook
Radiatori z Sycylii z suszonymi pomidorami i ricottą salata.
Historia dania
Ta pasta nie ma jednego klasycznego źródła w książkach kucharskich. Ona jest bardziej jak kuchnia uliczna z południa Włoch, szczególnie z regionu Sycylia.
Tam jedzenie zawsze balansuje między tym, co słone, słodkie i kwaśne. Nic nie jest przypadkowe.
Rodzynki w wytrawnych daniach?
Normalne. Kapary obok słodyczy pomidora? Jeszcze bardziej normalne.
Warto też dodać, że sama forma makaronu ma tu znaczenie.
Radiatori to stosunkowo nowoczesny kształt makaronu, inspirowany przemysłową estetyką XX wieku. Jego „żebrowana” struktura powstała po to, żeby sos nie spływał, tylko się w nim zatrzymywał.
Radiatori z Sycylii
To nie jest pasta z tradycji babci z Sycylii. To bardziej współczesny wynalazek, który idealnie pasuje do południowych, intensywnych sosów.
I właśnie dlatego działa tu tak dobrze.
Składniki i ich znaczenie
Suszone pomidory dają głębię i umami, coś w rodzaju „drugiego dna” sosu.
Kapary wnoszą sól i kwas, które przecinają tłustość oliwy.
Rodzynki robią kontrapunkt, mały szok słodyczy, który trzyma całość w napięciu.
Radiatori z Sycylii
Czosnek i oliwa są fundamentem. Bez nich to się nie skleja.
Ricotta salata daje wytrawny, lekko mleczny finisz, a skórka z cytryny zamyka całość świeżością.
Na końcu pangrattato, czyli chrupiąca bułka tarta, robi coś, czego sos nie potrafi. Dodaje teksturę.
Oryginalny przepis
Składniki
– radiatori
– pasta z suszonych pomidorów od Syndykatu Sycylijskiego
– czosnek
– kapary
– rodzynki
– oliwa z oliwek od Syndykat Sycylijskiego
– ricotta salata
– skórka z cytryny
– sok z limonki
– bułka tarta
Syndykat Sycylijski
Oliwa i pasta z suszonych pomidorów, których używam, pochodzą od Syndykatu Sycylijskiego.
Przy zamówieniu powyżej 200 zł dają 10% zniżki z kodem Rafalcook, ale traktuj to jak ciekawostkę, nie warunek gotowania.
Przygotowanie krok po kroku
1. Pangrattato
Na patelnię oliwa i bułka tarta. Smaż do złotego koloru. Ma być sucha i chrupiąca. Odstaw.
2. Baza sosu
Oliwa na patelnię, czosnek. Lekko zrumień, nie spał. Dodaj pastę z suszonych pomidorów i podsmaż chwilę, żeby się „otworzyła”.
3. Sycylijski twist
Dodaj kapary i rodzynki. Rodzynki możesz wcześniej zalać gorącą wodą na 2 minuty, będą bardziej miękkie.
Pasta 'ca Muddica – Makaron z bułką tartą – Przepis TUTAJ
4. Emulsja
Wlej wodę z makaronu. Mieszaj aż sos zrobi się gęsty i błyszczący.
5. Makaron
Wrzuć radiatori, dodaj starty ser. Dobrze wymieszaj, żeby sos wszedł w rowki.
6. Finisz
Na talerzu – ricotta salata, skórka z cytryny, pangrattato.
Warianty regionalne
W Włochy podobne smaki znajdziesz w wersjach z sardynkami i fenkułem.
W wersji hiszpańskiej pojawia się więcej papryki i wędzonych nut.
W północnej Italii ten sam profil smaku idzie bardziej w stronę masła i parmezanu, bez słodkich akcentów.
Podobne dania
Pasta alla Norma
Spaghetti z anchois i bułką tartą w stylu południowym
Ciekawostki
Dodawanie rodzynek do wytrawnych dań na Sycylii to efekt wpływów arabskich. To nie „eksperyment”, tylko tradycja, która została.
Refleksja autora
To jedno z tych dań, które nie próbują być idealne. One mają być prawdziwe. Każdy składnik coś mówi, a razem brzmią trochę jak rozmowa przy stole, gdzie nikt nie planuje, ale wszystko się zgadza.
Porada Szefa Rafała
Nie śpiesz się z emulsją. Jeśli sos nie błyszczy, to znaczy, że potrzebuje więcej wody z makaronu i więcej mieszania, nie więcej składników.
Podsumowanie
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Radiatori z Sycylii
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym – każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Radiatori z Sycylii
