RafalCook
Ciasto z truskawkami czy zakalec?
Dlaczego ciasto z truskawkami czasami wygląda jak niedopieczone?
Sezon na truskawki to jeden z tych momentów w roku, kiedy domowe wypieki nabierają zupełnie innego charakteru.
Ciasto z truskawkami czy zakalec?
Świeże owoce dodają ciastu aromatu, naturalnej słodyczy i wilgotności.
Jednak właśnie ta wilgotność często powoduje pytanie:
„Czy moje ciasto ma zakalec?”.
Po przekrojeniu można zauważyć przy owocach lekko różową, bardziej wilgotną warstwę. Wiele osób od razu uznaje to za błąd podczas pieczenia. Nie zawsze jednak jest to zakalec.
W przypadku ciast z truskawkami bardzo często jest to naturalny efekt działania owoców. Truskawki zawierają dużą ilość wody. Pod wpływem temperatury uwalniają sok, który może połączyć się z dolną częścią ciasta i zmienić jej strukturę.
Efektem jest bardziej wilgotna, owocowa warstwa, która intensywnie pachnie truskawkami.
Jak rozpoznać prawdziwy zakalec?
Zakalec ma kilka charakterystycznych cech.
Przede wszystkim:
- jest ciężki i zbity,
- ma mazistą, surową konsystencję,
- klei się do noża,
- przypomina niewypieczone ciasto,
- nie ma prawidłowego napowietrzenia.
Dobrze upieczone ciasto z owocami może być wilgotne, ale nadal powinno mieć lekką strukturę.
W moim cieście z truskawkami wilgotniejsza warstwa przy owocach była właśnie efektem soku z truskawek, a nie niedopieczonego środka.
Jak przygotować truskawki do ciasta?
Jednym z najczęstszych błędów podczas pieczenia ciast owocowych jest dodawanie bardzo mokrych owoców.
Aby ograniczyć nadmiar wilgoci: dokładnie osusz truskawki po umyciu, większe owoce przekrój na mniejsze kawałki, nie dodawaj ich zaraz po myciu, oprósz je niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub skrobi.
Skrobia pomaga częściowo związać sok uwalniany podczas pieczenia i pozwala zachować bardziej równomierną strukturę ciasta.
Moje ciasto truskawkowe z białą czekoladą
W mojej wersji postawiłem na prosty, domowy wypiek przygotowany z pomocą Kenwood Cooking Chef XL.
Do ciasta wykorzystałem klasyczne składniki:
- jajka,
- mleko,
- masło,
- cukier,
- mąkę pszenną,
- świeże truskawki.
Po połączeniu składników truskawki wymieszałem z mąką ziemniaczaną i dodałem do ciasta ręcznie, aby zachować ich strukturę.
Po upieczeniu, gdy ciasto było jeszcze gorące, położyłem na jego powierzchni kawałki białej czekolady. Ciepło sprawiło, że rozpuściła się i stworzyła prostą, kremową polewę.
To właśnie takie drobne dodatki często sprawiają, że zwykłe domowe ciasto nabiera własnego charakteru.
Najważniejsze pytanie: czy wilgotne ciasto z owocami jest złe?
Moim zdaniem nie.
Domowe wypieki nie zawsze muszą wyglądać perfekcyjnie. Czasami właśnie te naturalne ślady po owocach pokazują, że użyliśmy prawdziwych składników.
Dobre ciasto z truskawkami powinno być miękkie, aromatyczne i pełne smaku. Lekko wilgotna warstwa przy owocach może być jego największym atutem, a nie wadą.
Pełny przepis krok po kroku oraz lista składników znajdują się na moim Instagramie @rafalcook.
Ciasto z truskawkami czy zakalec?
Ciasto czekoladowe na kefirze – przepis TUTAJ
Dlaczego do tego przepisu wybrałem Kenwood Cooking Chef XL?
Przy tego typu ciastach liczy się przede wszystkim dokładne połączenie składników. Masa powinna być gładka i jednolita, ale nie można jej zbyt długo mieszać po dodaniu mąki, ponieważ ciasto może stracić swoją lekkość.
Do przygotowania tego wypieku wykorzystałem Kenwood Cooking Chef XL, który pozwala wygodnie pracować nawet z większą ilością ciasta.
Ciasto z truskawkami czy zakalec?
Pojemna misa bez problemu mieści wszystkie składniki, a planetarny ruch mieszadła sprawia, że masa jest dokładnie wymieszana na całej powierzchni misy, bez konieczności częstego zgarniania składników ze ścianek.
W tym przepisie szczególnie doceniam stabilną pracę robota podczas mieszania mokrych i suchych składników oraz możliwość precyzyjnej kontroli prędkości.
Dzięki temu ciasto pozostaje puszyste i ma równomierną strukturę.Truskawki po oprószeniu mąką ziemniaczaną dodaję już ręcznie.
To prosty sposób, aby owoce zachowały swój kształt i nie zostały rozgniecione podczas mieszania.
Jeżeli myślisz o Kenwood Cooking Chef XL, możesz skorzystać z mojego kodu rabatowego RAFALCOOK.
Na start otrzymasz 3 nakładki gratis oraz 20% rabatu na kolejne akcesoria, dzięki czemu łatwiej dopasujesz robota do swoich kulinarnych potrzeb.
