RafalCook
Orecchiette con le cime di rapa – danie, które opowiada Bari
Są takie dania, które nie są tylko przepisem.
Są historią miejsca, ludzi i codzienności.
Tak właśnie jest z Orecchiette con le cime di rapa, jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli Bari i całej Apulii.
Do Bari jeszcze nie dotarłem, ale właśnie od takich smaków zaczynam swoją podróż.
Zanim zobaczę uliczki Bari Vecchia, zanim usiądę przy włoskim stole, poznaję historię przez składniki i tradycyjne przepisy.
Orecchiette – makaron w kształcie małych uszuNazwa orecchiette oznacza „małe uszy”.
Ten charakterystyczny makaron powstaje z semoliny z pszenicy durum i wody.Jego wyjątkowy kształt nie jest przypadkowy.
Małe zagłębienie sprawia, że orecchiette idealnie zatrzymują sos i pozwalają połączyć wszystkie smaki w jednym kęsie.
W Bari ręczne przygotowywanie orecchiette stało się częścią kulinarnego krajobrazu miasta. Na uliczkach starego miasta można spotkać kobiety, które od pokoleń lepią makaron według tradycyjnych metod.
Cime di rapa – składnik, który ma historię
Drugim bohaterem tego dania jest cime di rapa, czyli młode liście i kwiatostany rzepy.
To składnik bardzo charakterystyczny dla południowych Włoch, szczególnie Apulii.
Lekko gorzkawy smak warzywa idealnie łączy się z intensywnością oliwy extra vergine, czosnku i chili.
W prostocie tego połączenia kryje się cały charakter kuchni regionu.
Kuchnia Apulii i filozofia cucina povera
Orecchiette con le cime di rapa to przykład cucina povera – kuchni, która powstała z potrzeby wykorzystania prostych, dostępnych produktów.
Nie chodziło o luksusowe składniki.
Liczył się szacunek do tego, co dawała ziemia.
Makaron przygotowany z mąki i wody, sezonowe warzywo, oliwa, czosnek i przyprawy.
Kilka elementów, które razem tworzą danie znane dziś na całym świecie.
Mój smak Bari
Do przygotowania tej wersji wykorzystałem dostępne poza Włochami cime di rapa w słoiczku, aby przybliżyć sobie smak Apulii we własnej kuchni.
To właśnie lubię w gotowaniu najbardziej.
Nie zawsze trzeba od razu kupić bilet lotniczy.
Czasami podróż zaczyna się od poznania składnika, historii i przepisu.
Każde danie może być małym fragmentem miejsca, którego jeszcze nie odwiedziliśmy.
FAQ – Orecchiette con le cime di rapa
Skąd pochodzi Orecchiette con le cime di rapa?
Danie pochodzi z regionu Apulia, a szczególnie kojarzone jest z Bari.
Co oznacza nazwa orecchiette?
Orecchiette oznacza po włosku „małe uszy” i odnosi się do charakterystycznego kształtu makaronu.
Czy Orecchiette con le cime di rapa jest popularne w Bari?
Tak, to jedno z najważniejszych tradycyjnych dań kuchni Bari i symbol Apulii.
Z czego przygotowuje się klasyczną wersję?
Najczęściej z orecchiette, cime di rapa, oliwy extra vergine, czosnku, chili oraz często anchois.
Co warto zjeść podczas podróży do Bari?
Poza Orecchiette con le cime di rapa warto poznać również Focaccia Barese, Cialda Barese oraz lokalne słodkości.
Focaccia Barese
Cialda Barese
Zaproszenie Rafalcook
Jeżeli planujesz podróż do Bari, zapisz tę nazwę: Orecchiette con le cime di rapa.
A jeśli tak jak ja odkrywasz Włochy przez smaki, zostań ze mną na Instagramie @rafalcook
Tam krok po kroku poznaję historię dań, składników i miejsc zapisanych w jedzeniu.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym – każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Orecchiette con le cime di rapa
