RafalCook
Pane Casereccio – włoski chleb
Kolejny włoski chleb w mojej podróży przez włoskie pieczywo.
Tym razem Pane Casereccio – prosty, domowy chleb o rustykalnym charakterze.
To właśnie takie receptury najbardziej lubię odkrywać. Niewiele składników, a za nimi historia, tradycja i sposób przygotowania przekazywany przez kolejne pokolenia.
Nie jestem zawodowym piekarzem. Uczę się włoskiego pieczywa we własnej kuchni.
Sprawdzam, jak zachowują się różne mąki, jak pracuje ciasto i co dzieje się podczas fermentacji.
Przy tym chlebie połączyłem mąkę 00 i Manitoba, dodałem wodę, drożdże instant, sól oraz oliwę z oliwek.
Czym jest Pane Casereccio?
Włoskie określenie casereccio odnosi się do czegoś domowego, przygotowanego w stylu wiejskim lub tradycyjnym.
Pane Casereccio nie oznacza jednej sztywnej receptury obowiązującej w całych Włoszech.
W zależności od regionu i domu sposób przygotowania może się różnić.
Wspólny pozostaje charakter: prosty skład, domowe pieczywo i rustykalny wygląd.
I właśnie ten charakter chciałem zachować w swojej wersji.
Pane Casereccio – składniki
Na 1 bochenek:
– 250 g mąki Manitoba
– 350 g wody
– 8 g drożdży instant
– 10 g soli
– 20 g oliwy z oliwek extra vergine
Przygotowanie
1. Wyrabianie ciasta
Do misy Kenwood Cooking Chef XL wsypuję mąkę 00, mąkę Manitoba oraz drożdże instant. Dodaję około 320 g wody i rozpoczynam wyrabianie hakiem. Kiedy ciasto zaczyna się formować, stopniowo dodaję pozostałe 30 g wody. Następnie dodaję sól oraz oliwę z oliwek. Wyrabiam do momentu, aż ciasto będzie jednolite, sprężyste i elastyczne.
2. Pierwsze wyrastanie
Wyrobione ciasto przekładam do pojemnika i przykrywam. Pozostawiam do pierwszego wyrastania. Nie patrzę wyłącznie na czas. Najważniejsze jest to, żeby ciasto wyraźnie zwiększyło objętość i nabrało odpowiedniej struktury.
3. Formowanie
Po pierwszym wyrastaniu delikatnie przekładam ciasto na blat. Formuję jeden bochenek. Staram się pracować delikatnie, żeby zachować część powietrza powstałego podczas fermentacji.
4. Drugie wyrastanie
Uformowany bochenek pozostawiam do ponownego wyrastania. Kiedy jest odpowiednio napowietrzony i sprężysty, przygotowuję go do pieczenia.
5. Nacinanie
Przed pieczeniem wykonuję jedno zdecydowane nacięcie na powierzchni bochenka. To miejsce, w którym chleb będzie mógł kontrolowanie otworzyć się podczas pieczenia.
6. Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 230°C. Piekę przez około 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 200°C i dopiekam przez kolejne 25-30 minut. Bochenek powinien mieć mocno wypieczoną, chrupiącą skórkę. Po upieczeniu przekładam go na kratkę.
7. Studzenie
Nie kroję chleba od razu. Po wyjęciu z piekarnika miękisz nadal stabilizuje swoją strukturę. Dlatego pozwalam bochenkowi całkowicie wystygną. Dopiero wtedy go kroję.
Z czym podawać Pane Casereccio?
To chleb, który dobrze odnajduje się przy prostym włoskim jedzeniu.
Można podać go z:
– oliwą z oliwek extra vergine,
– pomidorami,
– serami,
– włoskimi wędlinami,
– antipasti,
– zupami,
– daniami jednogarnkowymi.
Dla mnie najlepszy jest jednak wtedy, kiedy można oderwać kawałek jeszcze ciepłego pieczywa i zanurzyć go w dobrej oliwie.
Kolejny włoski chleb
Pane Casereccio jest kolejnym etapem mojej włoskiej podróży.
Nie chcę tylko zbierać receptur.
Chcę poznawać historię jedzenia i rozumieć, dlaczego pewne rzeczy przygotowuje się właśnie w taki sposób.
Dlatego każdy kolejny chleb jest dla mnie trochę przepisem, trochę eksperymentem i przede wszystkim kolejną lekcją.
Robię je po swojemu, ale staram się zachować to, co najważniejsze, prostotę, charakter i szacunek do tradycji.
Bo czasami kawałek chleba potrafi opowiedzieć o kuchni więcej niż bardzo skomplikowane danie.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Co oznacza Pane Casereccio?
Pane Casereccio oznacza chleb o domowym, wiejskim charakterze. Nie jest to jedna ściśle określona receptura obowiązująca w całych Włoszech.
Jakie mąki wykorzystać do Pane Casereccio?
W tej wersji wykorzystuję połączenie mąki 00 i Manitoba.
Czy można użyć drożdży instant?
Tak. W tej recepturze używam 8 g drożdży instant.
Czy ciasto można przygotować w Kenwood Cooking Chef XL?
Tak. Do wyrabiania wykorzystuję hak do ciasta w Kenwood Cooking Chef XL.
Jak piec Pane Casereccio?
W tej wersji chleb piekę najpierw w 230°C przez około 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 200°C i dopiekam przez 25-30 minut.
Dane przepisu
Nazwa: Pane Casereccio
Kuchnia: włoska
Kategoria: pieczywo
Porcje: 1 bochenek
Mąka 00: 250 g
Mąka Manitoba: 250 g
Woda: 350 g
Drożdże instant: 8 g
Sól: 10 g
Oliwa z oliwek extra vergine: 20 g
Sprzęt: Kenwood Cooking Chef XL
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
