RafalCook
Bruschetta z filoncino rustico, pomidorami i stracciatellą
Czasami najlepszy pomysł na jedzenie pojawia się dzień po przygotowaniu czegoś zupełnie innego.
Tak było tym razem.
Wcześniej upiekłem Filoncini rustici, proste włoskie pieczywo, które samo w sobie jest świetne, ale aż prosiło się o wykorzystanie go jako bazy do kolejnego dania.
Podpieczone filoncino połączyłem ze świeżym pomidorem, pastą z suszonych pomidorów i oliwą extra virgin od Syndykatu Sycylijskiego.
Dodałem stracciatellę, świeżą bazylię i niewielką ilość octu balsamicznego.
Wszystko wymieszałem.
Nie układałem składników osobno na chlebie.
Chciałem uzyskać jedną kremową, pomidorową kompozycję, która po podaniu na chrupiącym pieczywie będzie miała jednocześnie świeżość, kwasowość, słodycz suszonych pomidorów i tłustość dobrej oliwy.
Bruschetta z filoncino rustico
To moja własna interpretacja włoskiej bruschetty, a dokładniej bruschetta di filoncino rustico con pomodoro, stracciatella e pomodori secchi.
Nie jest to próba przedstawienia tego jako jednej z kanonicznych włoskich receptur. To po prostu mój sposób na wykorzystanie wcześniejszego wypieku i sycylijskich produktów.
I właśnie takie podejście najbardziej pasuje do tego, jak odkrywam kuchnię.
Nie chodzi mi wyłącznie o znalezienie „oryginalnego przepisu”. Czasami ważniejsze jest dla mnie zrozumienie, dlaczego dane składniki ze sobą działają.
Tutaj mamy bardzo prostą konstrukcję
Świeży pomidor wnosi wodę, świeżość i kwasowość. Pasta z suszonych pomidorów daje koncentrację smaku. Oliwa z oliwek łączy wszystko i dodaje owocowości. Stracciatella wnosi kremowość i łagodzi intensywność pomidorów. Bazylia daje świeży, ziołowy aromat, a balsamico dodaje kolejnej warstwy kwasowości i lekkiej słodyczy.
A wszystko zaczyna się od chleba
Składniki
Na 2 duże bruschetty:
- 2 kawałki wcześniej upieczonego Filoncino rustico
- 1 dojrzały pomidor – około 150 g
- 35 g pasty z suszonych pomidorów
- 25 g oliwy extra virgin
- 100 g stracciatelli
- 5-6 listków świeżej bazylii
- 5 g octu balsamicznego
- szczypta soli
Do tego przepisu wykorzystałem oliwę extra virgin oraz pastę z suszonych pomidorów od Syndykatu Sycylijskiego.
Jak przygotować bruschettę?
- Banalnie proste, po prostu, wymieszałem składniki, ścieram pomidora, w palcach rozrywana bazylię.
- Filoncino rustico kroję na grubsze kawałki i podpiekam.
- Chleb powinien być chrupiący na powierzchni, ale zachować miękki środek.
- Na jeszcze ciepłe pieczywo nakładam przygotowaną mieszankę.
- Gotowe.
Dlaczego warto wykorzystać właśnie Filoncino rustico?
To dla mnie najciekawsza część tego pomysłu.
Nie traktuję chleba jako dodatku, który trzeba zjeść od razu w jednej konkretnej formie. Dobre pieczywo może być bazą kolejnego dania.
Bruschetta z filoncino rustico
Podpieczone filoncino zyskuje chrupiącą powierzchnię, która dobrze kontrastuje z kremową stracciatellą i soczystą mieszanką pomidorową.
W efekcie prosty wcześniej upieczony chleb staje się podstawą zupełnie nowego dania.
Smak Sycylii na własnym chlebie
Produkty od Syndykatu Sycylijskiego wykorzystałem tutaj dokładnie tak, jak lubię najbardziej, w prawdziwym gotowaniu.
Oliwa nie jest dodatkiem do zdjęcia. Pasta z suszonych pomidorów nie jest tylko produktem, który pokazuję w opakowaniu.
Oba składniki są częścią konkretnego dania.
I właśnie dlatego ta bruschetta jest dla mnie ciekawsza niż sama prezentacja produktów.
Bruschetta z filoncino rustico
Własny chleb. Sycylijskie składniki. Stracciatella. Kilka minut pracy. I kolejna historia, która zaczęła się od poprzedniego przepisu – TUTAJ
To jest mój sposób na odkrywanie kuchni, przez gotowanie, próbowanie i sprawdzanie, dokąd prowadzą mnie kolejne smaki.
FAQ – Najczęściej zadawane
Jak nazywa się to danie po włosku?
Najbardziej naturalnie można określić je jako bruschetta di filoncino rustico con pomodoro, stracciatella e pomodori secchi. Jest to opisowa nazwa mojej wersji, a nie nazwa jednej kanonicznej włoskiej receptury.
Czy można użyć innego włoskiego chleba?
Tak. Najważniejsze jest chrupiące, podpieczone pieczywo z miękkim środkiem. W tej wersji wykorzystuję jednak własne Filoncini rustici, ponieważ to właśnie od ich przygotowania zaczęła się ta historia.
Czy składniki trzeba mieszać razem?
W tej wersji tak. To właśnie sposób, w jaki przygotowałem swoją kompozycję. Dzięki temu powstaje kremowa mieszanka pomidorowo-stracciatellowa, którą nakładam na podpieczony chleb.
Czy można przygotować ją wcześniej?
Najlepiej przygotować mieszankę krótko przed podaniem, a pieczywo podpiec tuż przed nałożeniem. Dzięki temu zachowujemy kontrast między chrupiącym chlebem a kremowym środkiem.
Zapraszam na mój Instagram @rafalcook, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Bruschetta z filoncino rustico
