RafalCook
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą
Są takie momenty, kiedy otwieram lodówkę i mam ochotę zrobić coś dobrego, ale jednocześnie nie mam zamiaru wymyślać kolejnego skomplikowanego przepisu.
Pane di Altamura z prosciutto
Wtedy najważniejszy okazuje się nie przepis, tylko produkt.
Tym razem był nim Pane di Altamura – tradycyjny chleb z Apulii, wypiekany z pszenicy durum.
To jeden z tych włoskich produktów, który nie potrzebuje wielu dodatków, żeby pokazać swój charakter.
I właśnie dlatego nie potraktowałem go jak zwykłego pieczywa do kanapki.
Dlaczego ta kombinacja działa?
Najpierw chleb polałem oliwą z oliwek extra virgin od Syndykat Sycylijski.
To ważny moment, bo oliwa trafia bezpośrednio w pieczywo i staje się częścią jego smaku.
Potem pojawia się sałata, kremowa stracciatella i prosciutto crudo.
Na nich układam pomidora, który daje soczystość i naturalną kwasowość.
Sól i świeżo mielony pieprz podbijają smak, a kilka kropli octu balsamicznego dodaje kolejny kontrast.
Na końcu jeszcze odrobina oliwy.
To właśnie tutaj kryje się cały pomysł.
Nie chodzi o liczbę składników.
Chodzi o kontrast temperatur, tekstur, tłustości, słoności i kwasowości.
Chrupiący i intensywny Pane di Altamura spotyka się z delikatną stracciatellą. Prosciutto wnosi słoność, pomidor świeżość, balsamico kwasowość, a oliwa łączy wszystko w jedną kompozycję.
Pane di Altamura – kawałek Apulii na stole
Pane di Altamura ma długą historię związaną z kulturą chleba południowych Włoch. Tradycyjnie wypiekany z semoliny z pszenicy durum wyróżnia się charakterystyczną skórką, żółtawym miękiszem i wyrazistym smakiem.
I chyba właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się tutaj.
Nie próbuje być tylko neutralnym podłożem dla dodatków.
Ma własny charakter.
To jest jedna z rzeczy, które najbardziej lubię odkrywać w kuchni włoskiej. Za prostym daniem często stoi historia produktu, regionu i ludzi, którzy przez pokolenia robili coś w określony sposób.
Ja oczywiście robię to po swojemu
Ale im więcej poznaję włoską kuchnię, tym bardziej widzę, że czasami najlepsze, co można zrobić z dobrym produktem, to dać mu miejsce na pierwszym planie.
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą
Składniki
– 2 kromki Pane di Altamura
– oliwa z oliwek extra virgin od Syndykatu Sycylijskiego – Kod Rabatowy – Rafalcook
– kilka liści sałaty
– 100-120 g stracciatelli
– 60-80 g prosciutto crudo
– 1 dojrzały pomidor
– sól
– świeżo mielony czarny pieprz
– kilka kropli octu balsamicznego
Przygotowanie
1. Kromki Pane di Altamura skrop oliwą z oliwek extra virgin.
2. Na chlebie ułóż liście sałaty.
3. Dodaj stracciatellę i plastry prosciutto crudo.
4. Pokrój pomidora i ułóż go na wierzchu.
5. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
6. Dodaj kilka kropli octu balsamicznego.
7. Całość wykończ dodatkową porcją dobrej oliwy.
Nie potrzeba tutaj żadnego skomplikowanego sosu ani długiej listy przypraw.
Dobry chleb, dobra oliwa i kilka składników, które wzajemnie się uzupełniają.
I właśnie w takich prostych rzeczach najbardziej lubię odkrywać Włochy.
FAQ – Najczęstsze pytania
Czym można zastąpić Pane di Altamura?
Najlepiej wybrać mocny, chrupiący chleb na zakwasie lub dobre włoskie pieczywo o zwartym miękiszu. Ważne, żeby chleb wytrzymał wilgoć pomidora i stracciatelli.
Czy można przygotować tę kanapkę wcześniej?
Najlepiej składać ją bezpośrednio przed jedzeniem. Pomidor i stracciatella zawierają dużo wilgoci, która z czasem zmiękcza pieczywo.
Dlaczego oliwa pojawia się na początku i na końcu?
Pierwsza porcja aromatyzuje pieczywo. Końcowa pozostaje bardziej wyczuwalna na powierzchni i łączy smak pozostałych składników.
Czy balsamico jest konieczne?
Nie. Można z niego zrezygnować, ale jego kwasowość dobrze równoważy tłustość stracciatelli, prosciutto i oliwy.
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Pane di Altamura z prosciutto
Jak zrobić dobrą włoską kanapkę z Pane di Altamura?
- Najważniejszy jest kontrast smaków i jakość składników. Pane di Altamura warto skropić oliwą extra virgin, a następnie dodać stracciatellę, prosciutto crudo i dojrzałego pomidora. Sól, pieprz i kilka kropli octu balsamicznego równoważą kremowość sera i słoność szynki. Na końcu warto dodać jeszcze odrobinę oliwy. Dzięki temu prosty zestaw składników tworzy pełną, zbalansowaną kompozycję inspirowaną smakami Apulii.
