RafalCook
Irish Apple Pie z jabłkami część 1
Irish Apple Pie albo częściej spotykany w Irlandii Irish Apple Tart to jeden z tych deserów, które pokazują, że kuchnia domowa nie potrzebuje wielu składników, żeby stworzyć coś naprawdę dobrego.
Maślane kruche ciasto, jabłka, cukier i przyprawy.
Prosto.
Irish Apple Pie z jabłkami
Ale właśnie w takich przepisach najłatwiej zobaczyć charakter miejsca, z którego pochodzą.
Tym razem przygotowuję swoją wersję Irish Apple Pie z jabłkami Rosetta, które dostałem od SnapDragon.
Do jabłek wykorzystuję również ich napój jabłkowy, a do podania przygotowuję waniliowy custard z dodatkiem pandanu.
Pandan nie jest oczywiście elementem tradycyjnego irlandzkiego apple pie. To mój świadomy kontrast, irlandzka baza i składnik bardzo mocno związany z kuchniami Azji Południowo-Wschodniej.
I właśnie ta różnica najbardziej mnie tutaj interesuje.
Od rozmowy z synem do Irish Apple Pie
Cała historia zaczęła się dość zwyczajnie.
Dostałem od SnapDragon jabłka Rosetta i ich napój jabłkowy.
Zastanawiałem się, co z nich zrobić.
Kiedy rozmawiałem z moim synem Aleksem, powiedział:
„Zrób Irish Apple Pie”.
I właściwie decyzja została podjęta. Nie chciałem jednak zrobić po prostu kolejnego ciasta z jabłkami.
Od dawna interesuje mnie to, co znajduje się za przepisem, skąd dane danie pochodzi, dlaczego wygląda właśnie tak i jakie produkty były dostępne ludziom, którzy przygotowywali je wcześniej.
Dlatego najpierw zacząłem od irlandzkiego oryginału.
Czym właściwie jest Irish Apple Pie?
W Irlandii bardzo mocno zakorzeniona jest tradycja apple tart, czyli jabłkowego ciasta z kruchego ciasta i jabłek.
Irlandzki portal turystyczny Ireland.com opisuje apple tart jako jeden z domowych deserów szczególnie kojarzonych z sezonem jabłkowym i jesiennymi zbiorami.
Tradycyjnie podaje się go na ciepło, często z kremem, lodami waniliowymi albo custardem.
Podobny obraz wyłania się z irlandzkich przepisów publikowanych przez RTÉ oraz Irish Times: baza jest bardzo prostą, kruche ciasto i jabłka, często z dodatkiem cukru, cynamonu, gałki muszkatołowej lub cytryny.
Irish Apple Pie z jabłkami
Co ciekawe, nie ma jednego przepisu, który można uczciwie nazwać jedyną „autentyczną” wersją Irish Apple Pie.
Domowe przepisy różnią się między sobą.
Jedni używają dużej ilości kwaśnych jabłek do gotowania, inni wybierają odmiany, które lepiej zachowują strukturę. Jedni przygotowują klasyczne przykrycie z ciasta, inni skupiają się na prostym rustykalnym wyglądzie.
I to jest dla mnie ważne.
Tradycja nie zawsze oznacza jeden sztywny przepis. Często oznacza sposób myślenia o jedzeniu.
Dlaczego jabłka Rosetta?
Tym razem nie sięgnąłem po klasyczne irlandzkie jabłka do gotowania, takie jak Bramley.
Wykorzystałem Rosetta, które otrzymałem od SnapDragon
Chciałem sprawdzić, jak zachowają się w deserze, w którym jabłko jest najważniejszym elementem nadzienia.
Nie rozgotowuję ich od razu.
Kroję je w kawałki i najpierw podsmażam na maśle z cukrem, cynamonem i świeżo startą gałką muszkatołową.
A potem dodaję coś, co jest już moim pomysłem.
Jabłka gotowane w napoju jabłkowym SnapDragon
Do jabłek dodaję napój jabłkowy SnapDragon. Nie traktuję go jako napoju podawanego obok deseru. Wykorzystuję go jako część procesu gotowania.
Jabłka gotują się w nim przez kilka minut, a płyn stopniowo odparowuje. Dzięki temu nie tylko zmiękczam jabłka, ale również buduję bardziej skoncentrowany jabłkowy smak.
Na końcu dodaję odrobinę soku z cytryny oraz skrobię, żeby nadzienie po wystudzeniu miało odpowiednią konsystencję.
Najważniejsze jest dla mnie to, żeby jabłka nie zamieniły się w mus. Chcę, żeby po przekrojeniu ciasta nadal było widać kawałki owocu.
To zresztą dobrze współgra z irlandzkim podejściem do apple tart, jabłko pozostaje głównym bohaterem, a ciasto ma je przede wszystkim otoczyć.
Współczesne irlandzkie przepisy często również zalecają wcześniejsze przygotowanie jabłek, a następnie ich wystudzenie przed umieszczeniem w cieście.
Kruche ciasto w Kenwood Cooking Chef XL
Do Irish Apple Pie przygotowuję klasyczne, maślane kruche ciasto.
Składniki
– 360 g mąki pszennej
– 200 g zimnego masła
– 70 g cukru pudru
– 1 jajko
– 1-2 łyżki lodowatej wody
– szczypta soli
Do misy Kenwood Cooking Chef XL zakładam mieszadło K.
Dodaję mąkę, cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone w kostkę.
Mieszam krótko, aż powstaną drobne okruchy.
Dodaję jajko i ponownie krótko mieszam.
Jeżeli ciasto nie chce się połączyć, dodaję odrobinę lodowatej wody.
Nie wyrabiam go długo.
Kruche ciasto powinno być delikatne, a nie długo wyrobione i elastyczne.
Gotowe ciasto spłaszczam, zawijam i wkładam do lodówki na około 45 minut.
Jabłka Rosetta
Składniki
– 750-800 g jabłek Rosetta po obraniu
– 25 g masła
– 70 g cukru
– 1 łyżeczka cynamonu
– ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
– napój jabłkowy SnapDragon
– około 100-150 ml, zależnie od ilości płynu potrzebnej do gotowania
– 1 łyżka soku z cytryny
– 15 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
Jabłka obieram i kroję w kawałki.
Na patelni rozpuszczam masło, dodaję jabłka, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową.
Podsmażam przez kilka minut.
Następnie wlewam napój jabłkowy SnapDragon.
Gotuję, aż jabłka lekko zmiękną, a część płynu odparuje.
Dodaję sok z cytryny.
Skrobię mieszam z sokiem jabłkowym i dodaję do jabłek.
Mieszam jeszcze chwilę, aż płyn lekko zgęstnieje.
Nadzienie musi całkowicie wystygnąć przed składaniem ciasta.
Dlaczego custard z pandanu?
Tutaj zaczyna się moja własna część tej historii.
Pandan nie pochodzi z kuchni irlandzkiej.
Pandan to aromatyczna roślina szeroko wykorzystywana w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Jej liście wykorzystuje się m.in. do aromatyzowania deserów, ryżu i napojów.
W wielu azjatyckich deserach pandan odpowiada nie tylko za aromat, ale również za charakterystyczny zielony kolor.
I właśnie kolor interesował mnie tutaj najbardziej.
Nie chciałem zrobić Irish Apple Pie, który nagle smakuje jak całkowicie inny deser.
Chciałem zachować irlandzką bazę.
Dlatego pandan trafia wyłącznie do vanilla custard.
Pandan Vanilla Custard
Składniki
– 250 ml mleka
– 150 ml śmietanki 30%
– 4 żółtka
– 60 g cukru
– 10 g skrobi kukurydzianej
– ½ łyżeczki wanilii
– około 1 łyżeczka pasty pandanowej
– szczypta soli
Żółtka mieszam z cukrem, skrobią i solą.
Mleko i śmietankę podgrzewam w rondelku.
Gorącą mieszankę powoli dodaję do żółtek, cały czas mieszając.
Następnie wszystko wraca do rondelka.
Podgrzewam na małym ogniu, ciągle mieszając, aż custard zgęstnieje.
Nie doprowadzam go do wrzenia.
Na końcu dodaję wanilię i pandan.
Pandan ma być tutaj przede wszystkim delikatnym zielonym akcentem, a nie dominującym smakiem.
Jeżeli pasta jest bardzo intensywna, zaczynam od mniejszej ilości i stopniowo zwiększam ją do uzyskania koloru, którego szukam.
Trzy elementy gotowe
Na tym etapie mam:
maślane kruche ciasto,
jabłka Rosetta gotowane w napoju jabłkowym SnapDragon,
orazpandanowy vanilla custard.
Wszystko jest przygotowane.
Ale Irish Apple Pie jeszcze nie istnieje. To dopiero wydarzy się w drugiej części.
Nie będę robił klasycznej kratki z ciasta.Po prostu dlatego, że jeszcze nie potrafię zrobić jej tak, jak chciałbym 🙂
Zamiast tego wykorzystam kawałki kruchego ciasta.
Ale oo tym w części drugiej…
Czy to nadal będzie Irish Apple Pie?
Baza – zdecydowanie tak.
Reszta?
To już moja historia. Jabłka Rosetta i napój jabłkowy otrzymałem od SnapDragon.
FAQ – Irish Apple Pie
Czy Irish Apple Pie i Irish Apple Tart to to samo?
Nazwy bywają używane zamiennie. W Irlandii bardzo często spotyka się określenie apple tart, podczas gdy „Irish Apple Pie” jest również używane w anglojęzycznych przepisach. Tradycyjne wersje opierają się przede wszystkim na jabłkach i kruchym cieście.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do Irish Apple Pie?
Tradycyjnie często wykorzystuje się jabłka do gotowania, szczególnie odmiany o wyraźnej kwasowości. Współczesne irlandzkie przepisy wskazują m.in. na Bramley, ale dobrze sprawdzają się również odmiany, które zachowują strukturę podczas obróbki.W tej wersji wykorzystuję jabłka Rosetta.
Dlaczego gotować jabłka przed pieczeniem?
Wcześniejsze przygotowanie jabłek pozwala kontrolować ich miękkość oraz ilość płynu w nadzieniu. Jest to szczególnie przydatne, kiedy zależy nam na tym, żeby kruche ciasto nie nasiąkło nadmiarem soku.
Po co dodawać napój jabłkowy do jabłek?
W tym przepisie napój jabłkowy SnapDragon zastępuje część płynu używanego do gotowania jabłek. Podczas redukcji jego smak staje się bardziej skoncentrowany i wzmacnia jabłkowy charakter nadzienia.
Czy pandan jest tradycyjnym składnikiem Irish Apple Pie?
Nie. Pandan pochodzi z tradycji kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej. W tym przepisie jest świadomym dodatkiem Rafalcook, przede wszystkim dla koloru i delikatnego aromatu.
Czy można zrobić custard bez pandanu?
Oczywiście. Wystarczy przygotować klasyczny vanilla custard. Pandan jest tutaj elementem mojej interpretacji, a nie niezbędnym składnikiem Irish Apple Pie.
Czy jabłka trzeba wystudzić przed włożeniem do ciasta?
Tak. Gorące nadzienie może podnieść temperaturę kruchego ciasta i pogorszyć jego strukturę. Wystudzone jabłka łatwiej również kontrolować podczas składania deseru. Współczesne przepisy na irlandzkie apple tart również zalecają schłodzenie wcześniej przygotowanego nadzienia przed umieszczeniem go w cieście.
Czy Irish Apple Pie podaje się z custardem?
Tak. Irlandzkie apple tart często podaje się z kremem, lodami waniliowymi lub custardem. W mojej wersji klasyczny dodatek zmieniłem w pandanowy vanilla custard.
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Irish Apple Pie z jabłkami
[…] Część 1 – wszystkie elementy są już gotowe – TUTAJ […]