Burger na brioche z bekonem i mozzarellą

Czasami dobry burger zaczyna się nie od mięsa, ale od bułki.

Właśnie tak było tym razem.

Najpierw zrobiłem brioche. Chciałem, żeby nie była tylko miękkim pieczywem, które trzyma wszystkie składniki.

Dlaczego zacząłem od brioche?

Dodałem do niej bekon i mozzarellę, dzięki czemu sama bułka dostała własny charakter.

Dopiero wtedy zacząłem zastanawiać się, co powinno znaleźć się w środku.

Postawiłem na wołowinę, roztopioną mozzarellę i chrupiący bekon. Brakowało jednak czegoś, co połączy te smaki. Sosu.

Sos z gochujangiem i czarnym czosnkiem

Nie chciałem robić kolejnego klasycznego sosu burgerowego.

Połączyłem majonez z pastą gochujang, musztardą pełnoziarnistą i odrobiną wody z ogórków konserwowych. Dodałem drobno pokrojone ogórki oraz czarny czosnek.

Czarny czosnek od Juleko jest tutaj bardzo ciekawy. Ma słodkawy, głęboki i lekko balsamiczny charakter.

Czarny czosnek Juleko ma łagodniejszy, słodszy i bardziej balsamiczny smak niż świeży czosnek. Dzięki temu łączy pikantność gochujangu z kwaśnością ogórków.

Nie jest tak ostry jak świeży czosnek, dlatego dobrze łączy się z pikantnym gochujangiem.

Ogórki i ich zalewa dodają natomiast kwaśności, która przełamuje tłustość wołowiny, sera i bekonu.

I właśnie wtedy burger zaczął mieć sens.

Brioche z bekonem i mozzarellą

Do ciasta brioche dodałem chrupiący, odsączony bekon i tartą mozzarellę. Wyrabiałem je w Kenwood Cooking Chef XL, żeby uzyskać miękką, elastyczną strukturę. Ciasto wyrasta przed i po uformowaniu bułek, a piekę je w 180°C do złotego koloru. Oryginalne notatki nie zawierają dokładnego czasu pieczenia ani liczby bułek, dlatego nie dopisuję tych danych.

Jak składam burgera?

Bułkę lekko podpiekam, do środka dodaję sos z czarnym czosnkiem, sałatę i kotlet wołowy. Bazą są smaki bekonu i mozzarelli, które mam już w samej brioche. Gramaturę mięsa i wielkość porcji dobieram do gotowych bułek.

Pełne proporcje ciasta i sosu oraz etapy przygotowania zebrałem w jednej karcie przepisu na końcu, żeby nie powtarzać całej instrukcji w środku historii.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować brioche wcześniej?

Tak. Bułki można przygotować wcześniej i przed podaniem lekko je podgrzać lub podpiec.

Czy można użyć innego sera?

Tak, ale mozzarella dobrze pasuje do tej wersji dzięki łagodnemu smakowi i dobrej topliwości.

Czy czarny czosnek można zastąpić świeżym?

Można, ale smak sosu będzie zupełnie inny. Czarny czosnek jest łagodniejszy, słodszy i bardziej złożony.

Co daje gochujang w sosie?

Gochujang wnosi pikantność, fermentowany charakter i lekką słodycz, dzięki czemu sos nie jest typowym majonezowym sosem burgerowym.

Moje pomysły na Burgery – czyli Ralfburger – przepisy TUTAJ

To jeszcze nie koniec historii brioche

Francuska brioche była początkiem tej historii.

Później przeniosłem się do Japonii i sprawdziłem, jak podobny efekt można osiągnąć zupełnie inną drogą, przygotowując shokupan z wykorzystaniem techniki tangzhong.

Dwie kuchnie. Dwie techniki. Dwa różne podejścia do pieczywa.

A teraz brioche wróciła w zupełnie innej odsłonie, jako bułka do burgera, z bekonem i mozzarellą.

I właśnie to jest dla mnie najciekawsze.

Bo im więcej poznaję, tym bardziej widzę, że historia jednego produktu może prowadzić w bardzo różne strony.

Francuska brioche była początkiem.

Shokupan pokazał mi inną drogę.

A ta brioche z bekonem i mozzarellą jest kolejnym rozdziałem.

I chyba jeszcze nie ostatnim…

Jeśli lubisz podróże od pieczywa do kanapki, porównaj ten burger z American Bagel Sandwich oraz rzymskim panino z Rosetta Romana. W obu historiach pieczywo decyduje o charakterze całego dania.

Wartości odżywcze

Nie podaję obecnie szacunkowych kcal, białka, węglowodanów, tłuszczu, błonnika i cukrów na jednego burgera. W pierwotnym przepisie nie zanotowałem liczby bułek z partii ciasta ani gramatury mięsa i pozostałych dodatków. Nie chcę przedstawiać domysłów jako wartości na porcję.

Przepis krok po kroku

Partnerzy i składniki

W sosie użyłem czarnego czosnku marki Juleko. Wyrabianie brioche pokazuję z użyciem Kenwood Cooking Chef XL.