Irish Apple Tart po mojemu – jabłka, lody i pandan
Irish Apple Tart po mojemu – jabłka, lody i pandan
Są przepisy, które zaczynają się od planowania.
Ten zaczął się od rozmowy z synem
Dostałem od SnapDragon jabłka Rosetta oraz ich napój jabłkowy. Zastanawiałem się, co z nich przygotować.
Kiedy powiedziałem o tym Aleksowi, odpowiedział:
„Zrób Irish Apple Pie”.
I tak zaczęła się ta historia.
Nie chciałem jednak zrobić po prostu kolejnego ciasta z jabłkami. Najpierw chciałem poznać irlandzką wersję tego deseru, a później sprawdzić, co mogę zrobić z nią po swojemu.
Irish Apple Tart – od inspiracji do mojej wersji
W irlandzkiej kuchni znajdziemy różne jabłkowe wypieki określane między innymi jako Irish Apple Tart czy Irish Apple Pie.
Ich wspólnym mianownikiem są przede wszystkim jabłka i kruche ciasto.To właśnie ta prostota najbardziej mi się spodobała.
Nie ma tutaj potrzeby budowania deseru z kilkunastu składników.
Dobre jabłka, maślane kruche ciasto i odpowiednie przyprawy potrafią zrobić naprawdę dużo.
Moja wersja zaczyna się od tego samego punktu.
Ale później skręca trochę w inną stronę.
Część 1 – wszystkie elementy są już gotowe – TUTAJ
Jeżeli nie widzieliście pierwszej części, zacznijcie właśnie tam.
W części 1 Irish Apple Pie przygotowałem:
– kruche ciasto,
– jabłka Rosetta,
– jabłkowe nadzienie,
– napój jabłkowy SnapDragon wykorzystany podczas przygotowania jabłek,
– pandanowy vanilla custard.
W pierwszej części znajduje się pełna lista składników, gramatury i dokładny sposób przygotowania.
Nie będę powtarzał tych receptur tutaj.
Część 2 jest już finałem.
Składaniem, pieczeniem i podaniem.
Jak składam Irish Apple Tart?
– Kiedy jabłka są całkowicie wystudzone, a kruche ciasto dobrze schłodzone, można przejść do składania.
– Większą część ciasta rozwałkowuję i wykładam nią formę o średnicy około 22-24 cm.
– Na spód trafiają przygotowane wcześniej jabłka Rosetta.
– Nie chcę, żeby nadzienie było zbyt płynne.- Jabłka mają pozostać kawałkami, a nie zamienić się w jednolity mus.
– To właśnie ich struktura będzie później jednym z najważniejszych elementów gotowego deseru.
Nie robię klasycznej kratki 🙂
– I tutaj pojawia się moja mała improwizacja.
– Nie umiem jeszcze zrobić klasycznej kratki tak, jak chciałbym.
– Mógłbym próbować ją zrobić na siłę.
– Ale po co?
– Zamiast tego pozostałe kruche ciasto dzielę na kawałki i układam na jabłkach.
Nie powstaje perfekcyjny wzór.
Nie wszystkie kawałki są takie same.Jest trochę rustykalnie.
I dobrze.
Właśnie taki sposób wykończenia pasuje mi do tego, jak gotuję.
Nie jestem zawodowym cukiernikiem.
Uczę się.
Sprawdzam.
Czasami coś wychodzi idealnie, a czasami trzeba znaleźć inne rozwiązanie.
Wierzch smaruję roztrzepanym jajkiem i delikatnie posypuję cukrem.
Jak piec Irish Apple Pie?
Piekarnik nagrzewam do 200°C, góra-dół, bez termoobiegu.
Pierwsze 15 minut piekę w 200°C.
Następnie zmniejszam temperaturę do 180°C i piekę jeszcze około 35-40 minut.
Łącznie daje to około 50–55 minut.
Nie traktuję jednak czasu jako absolutnej wartości.
Każdy piekarnik zachowuje się trochę inaczej.
Najważniejszy jest wygląd ciasta.
Kruche ciasto powinno być dobrze wypieczone i złociste.
Jeżeli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, można przykryć go luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu nie kroję ciasta od razu.
Zostawiam je na około 20-30 minut.
Nadzienie potrzebuje chwili, żeby się ustabilizować.
Najlepszy moment zaczyna się na talerzu
Sam Irish Apple Tart jest już kompletnym deserem.
Ale ja chciałem pójść trochę dalej.
Kroję jeszcze lekko ciepły kawałek.
Dodaję gałkę lodów śmietankowych.
A na końcu pandanowy vanilla custard przygotowany w pierwszej części.
I wtedy pojawia się coś, co od początku chciałem zobaczyć.
Kontrast.
Złote jabłka.
Maślane kruche ciasto.
Jasne lody.
I intensywnie zielony custard.
Ciepłe ciasto spotyka zimne lody.
Kruche ciasto miękkie jabłka.
A kremowy custard łączy wszystko w całość.
Pandan – dlaczego znalazł się w tym deserze?
Pandan nie jest tradycyjnym składnikiem Irish Apple Tart.
I nie chcę przedstawiać go jako elementu irlandzkiej kuchni.
Pandan jest charakterystycznym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej i często wykorzystywany jest w deserach oraz napojach.
Tutaj interesował mnie przede wszystkim kolor.
Chciałem uzyskać mocny kontrast z klasycznym wyglądem jabłkowego ciasta.
Nie zależało mi na tym, żeby smak pandanu zdominował deser.
Dlatego baza pozostała waniliowa, a pandan jest dodatkiem.
Zielony custard jest moim sposobem na pokazanie, że poznawanie tradycji nie musi oznaczać zamknięcia się w jednej recepturze.
Najpierw poznaję.
Potem próbuję.
Czy to autentyczny Irish Apple Tart?
Nie. I właśnie dlatego nie używam tego określenia.
To moja interpretacja irlandzkiego deseru.
Punktem wyjścia jest Irish Apple Tart i irlandzkie jabłkowe wypieki.
Ale sposób przygotowania jabłek, wykorzystanie napoju jabłkowego SnapDragon, pandanowy vanilla custard i rustykalne wykończenie są już moim pomysłem.
Dla mnie ważne jest, żeby jasno rozdzielić tradycję od własnej interpretacji.
Nie muszę zmieniać przepisu i później nazywać go „oryginalnym”.
Wolę powiedzieć:poznałem klasykę i zrobiłem swoją wersję.
Jabłka Rosetta i napój jabłkowy SnapDragon
W tym deserze jabłko pozostaje najważniejszym bohaterem. Dlatego wykorzystałem jabłka Rosetta, które otrzymałem od SnapDragon.
Do przygotowania jabłkowego nadzienia wykorzystałem również ich napój jabłkowy.
To pozwoliło mi pozostać w obrębie jabłkowego charakteru deseru, zamiast dodawać przypadkowy płyn.
Podczas gotowania część płynu odparowuje, a smak jabłek staje się bardziej skoncentrowany.
Jabłka Rosetta i napój jabłkowy otrzymałem od SnapDragon.
Partner przepisu
SnapDragon
Produkty SnapDragon wykorzystywane w autorskich realizacjach Rafalcook.
Czy Irish Apple Tart musi mieć kratkę?
Nie. Kratka jest jednym z popularnych sposobów wykończenia jabłkowych pie, ale nie jest jedynym rozwiązaniem.
W mojej wersji wykorzystuję kawałki kruchego ciasta.
Daje to bardziej rustykalny wygląd i, co dla mnie ważniejsze, nie udaje perfekcji, której jeszcze nie osiągnąłem.
Może następnym razem zrobię kratkę.
Na razie zostaję przy swojej wersji.
Jak podawać Irish Apple Tart?
Najbardziej podoba mi się podany jeszcze lekko ciepły.
Na talerzu:
Irish Apple Tart + lody śmietankowe + pandanowy vanilla custard.
To połączenie działa dzięki różnym temperaturom i teksturom.
Ciepłe jabłka.
Kruche ciasto.
Zimne lody.
Kremowy custard.
A wszystko razem daje deser, który jest jednocześnie prosty i trochę nieoczywisty.
FAQ – Irish Apple Tart
Czym jest Irish Apple Tart?
Irish Apple Tart to irlandzki jabłkowy wypiek oparty przede wszystkim na jabłkach i kruchym cieście. Istnieją różne wersje tego deseru, dlatego sposób przygotowania i wykończenia może się różnić.
Czy Irish Apple Tart i Irish Apple Pie to to samo?
Nazwy mogą być używane w odniesieniu do podobnych irlandzkich wypieków z jabłkami, choć konkretne receptury mogą się różnić. W tym przepisie używam obu określeń, ponieważ moja wersja łączy inspirację irlandzkim apple tart z formą apple pie.
Czy Irish Apple Tart musi mieć kratkę?
Nie. Kratka jest jednym ze sposobów wykończenia, ale można przygotować również inne przykrycie. W tej wersji wykorzystuję kawałki kruchego ciasta.
Jakie jabłka są dobre do Irish Apple Tart?
Najlepiej sprawdzają się jabłka, które zachowują swoją strukturę podczas gotowania i pieczenia. W tej wersji wykorzystuję jabłka Rosetta.
Czy pandan jest tradycyjnym składnikiem Irish Apple Tart?
Nie. Pandan nie jest tradycyjnym składnikiem irlandzkiego jabłkowego wypieku. W mojej wersji został wykorzystany jako autorski dodatek, przede wszystkim dla koloru.
Czy można zrobić ten deser bez pandanu?
Tak. Pandan można pominąć i podać Irish Apple Tart z klasycznym waniliowym custardem lub samymi lodami.
Z czym najlepiej podawać Irish Apple Tart?
Można podawać go z custardem, lodami lub bez dodatków. W mojej wersji najlepiej sprawdza się połączenie ciepłego ciasta, lodów śmietankowych i pandanowego vanilla custardu.
Dlaczego jabłka są wcześniej gotowane?
W tej wersji wcześniejsze przygotowanie jabłek pozwala kontrolować ich miękkość oraz ilość płynu w nadzieniu przed pieczeniem.
Od Aleksa do zielonego custardu
Lubię, kiedy przepis nie jest tylko przepisem. Tym razem wszystko zaczęło się od jabłek.
Potem był napój jabłkowy SnapDragon.
Później rozmowa z Aleksem.
„Zrób Irish Apple Pie”
I zrobiłem. Najpierw chciałem poznać irlandzki deser. Później zacząłem zastanawiać się, co mogę zrobić z nim po swojemu.
Tak powstała moja wersja.
Nie jest klasyczna.
Nie jest też próbą poprawiania tradycji.
To po prostu kolejna rzecz, której chciałem spróbować.
Bo właśnie tak rozumiem gotowanie.
Nie szukam jednej kuchni.
Szukam historii stojących za jedzeniem.
Poznaję je.
Uczę się.
A później sprawdzam, dokąd mogę pójść dalej.
Tym razem zaczęło się od Irlandii.
A skończyło na zielonym pandanowym custardzie.
I chyba właśnie dlatego lubię gotować.
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
