Pane all’olio – włoski chleb (bułki) z oliwą
Pane all’olio – włoski chleb z oliwą
Nie każdy dobry chleb potrzebuje skomplikowanej receptury.
Czasami wystarczy mąka, woda, drożdże, sól, odrobina miodu i dobra oliwa.
Pane all’olio jest właśnie takim chlebem.
Pane all’olio
To prosty włoski chleb, w którym oliwa nie jest tylko dodatkiem. Jest jednym z elementów, które budują jego smak, aromat i strukturę.
Do tego przepisu użyłem oliwy extra virgin od Syndykatu Sycylijskiego. Chciałem, żeby jej charakter był wyczuwalny również po upieczeniu chleba.
Partner przepisu
Syndykat Sycylijski
Sycylijskie oliwy, pesto i inne produkty używane w przepisach Rafalcook.
Ciasto przygotowałem w Kenwood Cooking Chef XL, wykorzystując hak do wyrabiania.
Pane all’olio – składniki
– 500 g mąki pszennej
– 320 g wody
– 7 g drożdży instant
– 10 g miodu
– 10 g soli
– 40 g oliwy extra virgin
– dodatkowa oliwa do posmarowania chleba
Jak zrobić pane all’olio?
1. Przygotowanie ciasta
Do wody dodaję drożdże instant oraz miód i mieszam. Do misy Kenwood Cooking Chef XL wsypuję mąkę. Dodaję wodę z drożdżami i zaczynam wyrabianie hakiem. Wyrabiam około 5-6 minut. Na tym etapie ciasto powinno zacząć tworzyć jednolitą masę.
2. Dodanie soli i oliwy
Dodaję sól. Następnie stopniowo wlewam oliwę extra virgin, cały czas wyrabiając ciasto. Wyrabiam kolejne 7-9 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste. Nie dodaję od razu dodatkowej mąki tylko dlatego, że ciasto jest lekko klejące. Wraz z wyrabianiem gluten zacznie budować strukturę.
3. Pierwsza fermentacja
Miskę przykrywam i zostawiam ciasto na około 1,5-2 godziny. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury w kuchni, dlatego ważniejsza od zegarka jest obserwacja ciasta.
Pane all’olio
4. Formowanie
Wyrośnięte ciasto przekładam na blat. Delikatnie je składam i formuję bochenek. Przekładam na papier do pieczenia, przykrywam i zostawiam na kolejne 45-60 minut.
5. Pieczenie
Przed włożeniem do piekarnika smaruję powierzchnię chleba oliwą. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez około 10 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 210°C i piekę jeszcze około 20-25 minut. Pane all’olio powinien mieć dobrze wypieczoną, złocistą skórkę. Po upieczeniu przekładam chleb na kratkę i pozwalam mu całkowicie ostygnąć.
Jaka oliwa do pane all’olio?
Tutaj naprawdę warto użyć oliwy extra virgin dobrej jakości.
W tym przepisie użyłem oliwy od Syndykatu Sycylijskiego, ponieważ jej aromat jest częścią całego chleba.
To jeden z tych przypadków, kiedy jakość prostego składnika naprawdę ma znaczenie.
Kenwood Cooking Chef XL – dlaczego używam go do chleba?
Partner przepisu
Kenwood
Cooking Chef XL i akcesoria używane podczas przygotowania przepisów. Rafalcook jest ambasadorem marki.
Pane all’olio można oczywiście wyrabiać ręcznie. Ja przygotowałem ciasto w Kenwood Cooking Chef XL, ponieważ mocny hak pozwala mi uzyskać dobrze wyrobione ciasto bez długiego wyrabiania ręcznego. Najważniejsze jednak nadal dzieje się poza robotem.
Fermentacja, temperatura, formowanie i pieczenie mają ogromny wpływ na końcowy efekt.Robot jest narzędziem. Chleb nadal trzeba zrozumieć.
Z czym podać pane all’olio?
Najprościej.
Jeszcze lekko ciepła kromka, odrobina dobrej oliwy extra virgin i szczypta soli.
Ale ten chleb świetnie sprawdzi się również jako dodatek do zup, warzyw, włoskich antipasti czy deski serów.
I właśnie takie przepisy lubię najbardziej.
Proste składniki, ale każdy ma swoje zadanie.
Nie chodzi o to, żeby gotować trudniej.
Chodzi o to, żeby coraz lepiej rozumieć, co znajduje się na talerzu.
FAQ – Pane all’olio
Czy można zrobić pane all’olio bez Kenwooda?
Tak. Ciasto można wyrobić ręcznie. Kenwood Cooking Chef XL przede wszystkim ułatwia i przyspiesza proces wyrabiania.
Czy można użyć świeżych drożdży?
Tak. 7 g drożdży instant można zastąpić około 20-21 g świeżych drożdży.
Czy miód jest konieczny?
Nie. Miód nie jest niezbędny do przygotowania chleba, ale niewielka ilość zaokrągla smak i pomaga uzyskać ładne zrumienienie skórki.
Jakiej oliwy użyć?
Najlepiej dobrej jakości oliwy extra virgin. W pane all’olio oliwa jest jednym z głównych składników, dlatego jej smak będzie wyczuwalny.
Dlaczego oliwę dodaję dopiero po wstępnym wyrobieniu?
Tłuszcz może utrudniać początkowe tworzenie struktury glutenowej. Dodanie oliwy po wstępnym połączeniu i wyrobieniu ciasta pozwala uzyskać bardziej uporządkowaną strukturę.
Dlaczego mój chleb jest twardy po upieczeniu?
Najczęściej wpływ ma zbyt długie pieczenie, zbyt niska hydracja lub niewłaściwe przechowywanie. Po upieczeniu chleb powinien wystygnąć na kratce, aby para mogła swobodnie odparować.
Czy pane all’olio można zamrozić?
Tak. Najlepiej pokroić całkowicie wystudzony chleb na kromki i zamrozić je szczelnie zapakowane. Dzięki temu można wyjmować dokładnie tyle, ile potrzeba.
Pane all’olio – prostota, która ma smak
Ten chleb przypomina mi, dlaczego lubię poznawać kuchnie świata.
Nie zawsze trzeba zaczynać od skomplikowanych dań.
Czasami wystarczy chleb.
Kilka składników.
Dobra oliwa.I ciekawość, co z nich razem powstanie.
Pane all’olio.
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Pane all’olio
