Gnocchi di ricotta – włoskie gnocchi z ricotty zamiast ziemniaków

Gnocchi kojarzą się przede wszystkim z ziemniakami. Tym razem postanowiłem jednak sprawdzić, co stanie się, kiedy ziemniaki zastąpię ricottą.

Powstały gnocchi di ricotta – delikatne, miękkie włoskie gnocchi przygotowane z ricotty, jajka, Parmigiano Reggiano i niewielkiej ilości mąki.

To właśnie prostota tego przepisu najbardziej mnie zainteresowała.

Nie trzeba gotować ziemniaków, studzić ich i pilnować, ile wody wchłonęły. Najważniejsza jest natomiast ricotta, powinna być możliwie sucha.

Czym są gnocchi di ricotta?

Gnocchi di ricotta to włoskie kluseczki, w których ricotta zastępuje ziemniaki będące podstawą klasycznych gnocchi.

Nie istnieje jeden uniwersalny przepis na gnocchi di ricotta obowiązujący w całych Włoszech. W kuchni włoskiej spotyka się różne regionalne wersje takich kluseczek.

La Cucina Italiana podaje między innymi recepturę łączącą ricottę z mąką, jajkiem, Parmigiano i gałką muszkatołową.

Dlatego w tym przypadku zamiast mówić o jednym „oryginalnym” przepisie, lepiej mówić o włoskiej rodzinie przepisów na gnocchi przygotowywane z ricotty.

Gnocchi z ricotty a gnocchi ziemniaczane

Największa różnica pojawia się już podczas przygotowania.

W klasycznych gnocchi najpierw gotuje się ziemniaki, następnie przeciska je przez praskę i łączy z mąką. W gnocchi z ricotty ten etap odpada.

Ricotta daje również inną strukturę. Gnocchi są bardzo delikatne, miękkie i mają lekko mleczny, serowy smak.

Wymagają jednak kontroli ilości mąki.

Jeżeli ricotta jest mokra, trzeba będzie dodać jej więcej.

Jeżeli dodamy jej za dużo, gnocchi mogą stać się ciężkie i gumowate.

Gnocchi di ricotta robię z dobrze odsączonego sera, jajka, Parmigiano i niewielkiej ilości mąki 00. Formuję je delikatnie, gotuję w osolonej wodzie i wyjmuję po wypłynięciu. Wszystkie proporcje i etapy zebrałem w karcie na końcu wpisu.

Jakiej ricotty użyć do gnocchi?

Najważniejsza jest nie konkretna marka, ale konsystencja ricotty.

Ricotta powinna być dobrze odsączona i nie może być wodnista. Im więcej wody znajduje się w serze, tym więcej mąki będzie potrzebne do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

A właśnie nadmiar mąki jest jednym z najprostszych sposobów na ciężkie gnocchi.

Czy można przygotować gnocchi di ricotta wcześniej?

Tak. Uformowane gnocchi można przechować krótko w lodówce, lekko oprószone mąką i rozłożone tak, aby się nie sklejały.

Można je również zamrozić w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do pojemnika lub woreczka.

Co można podać z gnocchi di ricotta?

Gnocchi z ricotty dobrze pasują do prostych sosów, ponieważ same mają delikatny smak.

Można podać je między innymi z:

– masłem i szałwią,

– sosem pomidorowym,

– pesto,

– masłem i Parmigiano,

– ragù.

Ja postanowiłem zrobić jednak coś innego.

Ugotowane gnocchi podsmażyłem na maśle, aż mocno się zarumieniły, a następnie wykorzystałem je do przygotowania własnej wersji gnocchi alla Sorrentina.

I właśnie temu poświęcona jest druga część.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy gnocchi można zrobić z ricotty zamiast ziemniaków?

Tak. Ricotta może być podstawą delikatnych gnocchi. Trzeba jednak dobrze odsączyć ser i kontrolować ilość dodawanej mąki.

Dlaczego gnocchi z ricotty są zbyt miękkie?

Najczęściej powodem jest zbyt mokra ricotta albo zbyt mała ilość mąki. Nie warto jednak od razu dodawać jej dużo, lepiej zwiększać ilość stopniowo.

Czy gnocchi z ricotty trzeba gotować?

Tak, jeśli przygotowujesz je w klasyczny sposób. Gnocchi gotuje się w osolonej wodzie i wyjmuje po wypłynięciu.

Czy można smażyć gnocchi po ugotowaniu?

Tak. Właśnie tak przygotowałem je w drugiej części przepisu. Podsmażenie na maśle pozwala uzyskać rumianą powierzchnię i dodatkową warstwę smaku.

Czy gnocchi di ricotta są tradycyjnym włoskim daniem?

Gnocchi z ricotty są znane w kuchni włoskiej, ale nie ma jednego przepisu, który można uznać za jedyną ogólnowłoską wersję. Występują w różnych regionalnych interpretacjach.

Czy można użyć gnocchi di ricotta do alla Sorrentina?

Tak, ale wtedy jest to interpretacja klasycznego dania. Tradycyjne gnocchi alla Sorrentina przygotowuje się z gnocchi ziemniaczanych, pomidorów, fiordilatte, Parmigiano i bazylii.

Instagram

Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.

Moje pomysły na Gnocchi – przepisy TUTAJ

Wartości odżywcze na 1 porcję (szacunkowo)

1 z 3 porcji: około 314 kcal · białko 19.6 g · węglowodany 18.5 g · tłuszcz 17.4 g · błonnik 0.5 g · cukry 0.4 g.

Przyjęto 60 g mąki 00 i podział na trzy porcje. Wartości są orientacyjne i nie uwzględniają sosów, masła ani dodatków do podania.

Przepis krok po kroku

Te gnocchi wykorzystałem później w mojej interpretacji gnocchi alla Sorrentina z ricotty, z pomidorami i zapiekanym serem.