Krem z białych warzyw z karmelizowaną śliwką – przepis

Czy śliwka pasuje do wytrawnej zupy?

Sam nie byłem tego pewien.

Pomysł zobaczyłem u Pawła Bogdanowicza, twórcy profilu @kulinarnyja.

Zainteresowało mnie połączenie kremu z białych warzyw z karmelizowaną śliwką i zamiast tylko zapisać przepis, postanowiłem sprawdzić go we własnej kuchni.

Bo moja kulinarna podróż nie polega wyłącznie na odtwarzaniu starych receptur.

Czasami inspirację znajduję w książce.

Czasami w podróży.

A czasami… na Instagramie.

Tym razem zabrałem ten pomysł do swojej kuchni i przygotowałem własną wersję.

Krem z białych warzyw – moja wersja

Podstawą kremu są bardzo proste składniki: pietruszka, kalafior, por i ziemniaki.

Warzywa najpierw podsmażyłem na maśle, następnie ugotowałem w bulionie i zmiksowałem na gładki krem.

Do blendowania wykorzystałem blender Kenwood Cooking Chef XL.

Zależało mi na naprawdę gładkiej, aksamitnej konsystencji, dlatego po ugotowaniu warzyw nie zostawiłem kremu z wyczuwalnymi kawałkami.

Na sam koniec dodałem śmietankę.

Ale najważniejszy element pojawia się dopiero na talerzu.

Karmelizowana śliwka

Śliwki pokroiłem w niewielką kostkę i podgrzałem z odrobiną cukru trzcinowego.

Podczas podgrzewania owoce zaczynają puszczać sok, cukier łączy się z nim i powstaje słodki, owocowy syrop.

Nie chciałem mocno przypalić cukru.

Chodziło mi o to, żeby śliwka pozostała soczysta, ale jednocześnie dostała lekko karmelowego charakteru.

I właśnie tutaj zaczyna się najciekawsza część tego przepisu.

Wytrawny krem i słodka śliwka

Sam krem jest delikatny, maślany i wytrawny. Pietruszka wnosi lekko korzenny charakter, kalafior daje kremowość, ziemniaki budują konsystencję, a por dodaje łagodnej cebulowej słodyczy.

Śliwka robi coś zupełnie innego.

Jest słodka, owocowa i lekko kwaskowa.

Dzięki temu każda łyżka kremu dostaje zupełnie inny charakter.

Na końcu dodaję jeszcze szczypiorek oraz kilka kropli oliwy extra virgin ILUVIA.

W tym przypadku nie używałem jej do smażenia.Chciałem, żeby została świeżym akcentem na gotowym daniu.

Jej owocowy charakter dobrze łączy się zarówno z delikatnym kremem warzywnym, jak i karmelizowaną śliwką.

To niewielka ilość, ale właśnie takie wykończenie potrafi zmienić odbiór całej zupy.

Czy krem z białych warzyw ma konkretne pochodzenie?

Tutaj celowo nie będę tworzył historii na siłę. Nie znalazłem wiarygodnego źródła, które pozwalałoby przypisać ten konkretny krem z karmelizowaną śliwką do konkretnego regionu Polski, Włoch, Francji czy innego kraju.

I dlatego nie nazywam go tradycyjną zupą regionalną. Sam pomysł wpisuje się natomiast w szerszą tradycję europejskich kremowych zup warzywnych.

Por, ziemniaki, kalafior czy korzeniowa pietruszka są składnikami, które można znaleźć w wielu kuchniach Europy.

Współczesna kuchnia coraz częściej wykorzystuje również kontrast pomiędzy wytrawną bazą a słodkimi lub kwaskowymi owocami.

W tym sensie ten krem jest ciekawym przykładem współczesnej interpretacji, a nie historyczną recepturą konkretnego regionu.

I dla mnie to też jest część odkrywania kuchni.

Nie wszystko musi mieć kilkaset lat historii.

Czasami warto po prostu sprawdzić, czy nowe połączenie smaków działa.

Przygotowuję delikatny krem z pietruszki, pora, kalafiora i ziemniaków, a jego smak przełamuję karmelizowaną śliwką i świeżą oliwą. Pełne składniki i sześć etapów znajdują się w jednej karcie przepisu na końcu wpisu.

Jak smakuje krem z białych warzyw ze śliwką?

To przede wszystkim gra kontrastów.

Krem: delikatny, maślany, warzywny i lekko korzenny.

Śliwka: słodka, owocowa, lekko kwaskowa i karmelowa.

Szczypiorek: świeży i lekko cebulowy.

Oliwa: owocowy akcent, który łączy poszczególne smaki.

Najbardziej podoba mi się właśnie to, że śliwka nie jest tutaj deserowym dodatkiem.

Ma za zadanie przełamać wytrawność kremu.

Czy można zrobić ten krem bez śmietanki?

Tak. Śmietanka sprawia, że krem jest bardziej aksamitny i łagodny, ale nie jest konieczna.Jeżeli chcesz uzyskać lżejszą wersję, możesz ją pominąć i odpowiednio wyregulować konsystencję ilością bulionu.

Czy można użyć innego owocu?

Oczywiście. Śliwka jest ciekawa ze względu na swoją kwasowość i intensywny aromat, ale podobną funkcję mogą pełnić również:

– gruszka,

– jabłko,

– winogrona,

– brzoskwinia.

W przypadku słodszych owoców warto ograniczyć ilość cukru albo całkowicie z niego zrezygnować.

Czy śliwkę trzeba karmelizować?

Nie, ale warto. Samo dodanie świeżej śliwki dałoby więcej kwasowości i świeżości. Karmelizowanie powoduje natomiast koncentrację smaku i dodaje owocom lekko karmelowego charakteru. Właśnie dlatego w tym przepisie zdecydowanie wolę wersję karmelizowaną.

Czy można przygotować krem wcześniej?

Tak. Krem można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem należy go spokojnie podgrzać, ewentualnie dodając odrobinę bulionu, jeżeli po schłodzeniu zrobi się zbyt gęsty. Karmelizowane śliwki najlepiej przygotować osobno i dodać dopiero podczas podawania.

Czy ten krem jest tradycyjnym daniem regionalnym?

Nie znalazłem wiarygodnego potwierdzenia takiego pochodzenia. Dlatego nie przypisuję go do konkretnego regionu.

Inspiracja pochodzi od Pawła Bogdanowicza / @kulinarnyja, natomiast ten konkretny krem przygotowałem we własnej kuchni i jest to moja wersja tego pomysłu.

To dla mnie ważne rozróżnienie.Inspiracja nie oznacza autorstwa.

Moja kulinarna notatkaLubię takie przepisy.

Nie dlatego, że można do nich dopisać wielką historię.Właśnie dlatego, że czasami jej nie mają.

Zobaczyłem u innego twórcy połączenie, którego wcześniej sam nie próbowałem.

Pomyślałem:

czy to naprawdę będzie dobre?

Kupiłem warzywa, ugotowałem krem, odpaliłem blender Kenwood Cooking Chef XL, przygotowałem śliwki i zacząłem próbować.

I okazało się, że prosty krem z pietruszki, kalafiora, pora i ziemniaków może dostać zupełnie nowe życie dzięki jednemu słodko-kwaśnemu dodatkowi.

Tak właśnie lubię odkrywać jedzenie.

Nie tylko przez książki i stare receptury.

Również przez ludzi, którzy dzielą się swoimi pomysłami.

Inspiracja: Paweł Bogdanowicz / @kulinarnyja

Moja wersja: Rafalcook

Oliwa: ILUVIA extra virgin

Sprzęt: blender Kenwood Cooking Chef XL

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Z czego zrobić krem z białych warzyw?

Najprostsza baza to pietruszka, por, kalafior i ziemniaki. Można również wykorzystać seler korzeniowy, białą cebulę lub pasternak.

Jak zrobić krem z białych warzyw?

Warzywa należy podsmażyć, zalać bulionem, ugotować do miękkości i dokładnie zblendować. W tej wersji krem jest wykończony śmietanką, karmelizowaną śliwką, szczypiorkiem i oliwą extra virgin.

Czy można zrobić krem z białych warzyw bez śmietany?

Tak. Śmietanka nie jest konieczna. Krem można przygotować wyłącznie na bazie warzyw i bulionu.

Co pasuje do kremu z białych warzyw?

Do takiego kremu pasują między innymi grzanki, świeże zioła, pestki, orzechy, oliwa extra virgin oraz słodko-kwaśne owoce.

Czy karmelizowana śliwka pasuje do zupy?

Tak. Słodko-kwaśny smak śliwki może przełamać wytrawną i kremową bazę zupy. Karmelizowanie dodatkowo wzmacnia owocowy smak.

Jak uzyskać bardzo gładki krem warzywny?

Najważniejsze jest bardzo dokładne ugotowanie warzyw oraz dobre rozdrobnienie. W mojej wersji użyłem blendera Kenwood Cooking Chef XL, który pozwolił uzyskać gładką, aksamitną konsystencję.

Czy można użyć oliwy extra virgin do kremu?

Tak. Najlepiej wykorzystać ją przede wszystkim jako wykończenie gotowego dania. Kilka kropli dobrej oliwy może dodać świeżości i owocowego charakteru.

Skąd pochodzi przepis na krem z białych warzyw z karmelizowaną śliwką?

Ten konkretny przepis nie został przeze mnie przypisany do konkretnej tradycji regionalnej. Inspirację znalazłem u Pawła Bogdanowicza / @kulinarnyja, a następnie przygotowałem własną wersję.

Czy można zamrozić krem z białych warzyw?

Sam krem można zamrozić, choć po rozmrożeniu konsystencja może być nieco inna. Najlepiej karmelizowane śliwki przygotować świeże, już podczas podawania.

Moje wnioski

Krem z białych warzyw z karmelizowaną śliwką to prosty przykład tego, jak niewielka zmiana może całkowicie zmienić charakter dania.

Nie jest to przepis, któremu chcę na siłę dopisywać regionalne korzenie.

To współczesna inspiracja, którą znalazłem u innego twórcy i postanowiłem sprawdzić po swojemu.

I właśnie takie odkrycia są dla mnie częścią kulinarnej podróży.

Bo czasami historia zaczyna się setki lat temu.

A czasami zaczyna się od jednego filmu na Instagramie.

Instagram

Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.

Jeśli lubisz podobne zupy, zajrzyj także do włoskiego kremu dyniowego oraz zupy z porów i ziemniaków według receptury z 1919 roku.

Wartości odżywcze na 1 porcję (szacunkowo)

1 z 4 założonych porcji: około 395 kcal · białko 7.6 g · węglowodany 51.9 g · tłuszcz 18.9 g · błonnik 8.4 g · cukry 16 g.

Orientacyjnie przy założeniu 150 g pietruszki, 400 g kalafiora, 150 g pora, 600 g ziemniaków i 225 g śliwek. Śmietanka 30% w ilości 100 ml; oliwa na wierzch nie jest wliczona. Rzeczywiste wartości mogą różnić się zależnie od wielkości warzyw.

Przepis krok po kroku