Sorbet jabłkowy SnapDragon – historia i mój przepis

Sorbet jabłkowy SnapDragon

Sorbet nie zaczął się od zamrażarki.

Dzisiaj trudno wyobrazić sobie przygotowanie mrożonego deseru bez zamrażarki. Wystarczy kilka godzin i możemy mieć lody, sorbet albo granitę.

Ale historia takich deserów zaczęła się znacznie wcześniej.

Sorbet jabłkowy SnapDragon

Zanim człowiek nauczył się produkować zimno na żądanie, wykorzystywał to, co dawała natura, przede wszystkim śnieg i lód.

I właśnie od tej historii zacząłem mój dzisiejszy eksperyment.

Sorbet jabłkowy ze SnapDragon

Tym razem wykorzystałem napój jabłkowy SnapDragon, jabłka, skyr waniliowy i ekstrakt waniliowy. Powstał deser, który nie jest próbą odtworzenia jednej konkretnej historycznej receptury. To moja współczesna interpretacja sorbetu.

A co najważniejsze, ten sorbet powstał z myślą o pewnym sycylijskim wypieku.

Ale o nim opowiem dopiero w części 2/2 🙂

Skąd właściwie wziął się sorbet?

Historia sorbetu nie ma jednego prostego początku.

Na długo przed współczesnymi lodami istniała tradycja chłodzenia napojów śniegiem i lodem. W różnych częściach świata przygotowywano słodkie, aromatyzowane napoje, które później zaczęły przybierać również formę mrożonych deserów.

Jednym z ważnych elementów tej historii jest perski i arabski sharbat, słodki, chłodzony napój. Związana z nim tradycja rozprzestrzeniała się wraz z kulturą świata islamskiego.

Sorbet jabłkowy SnapDragon

Z czasem pojawiły się określenia takie jak sherbet, a włoskie sorbetto stało się nazwą mrożonego deseru, który znamy dzisiaj.

Nie oznacza to jednak, że można wskazać jedną osobę albo jeden kraj i powiedzieć:

„to właśnie tutaj wynaleziono sorbet”.

Historia jest znacznie bardziej złożona.

Dlaczego Sycylia jest ważna w historii mrożonych deserów?

Sycylia zajmuje szczególne miejsce w historii europejskiej kultury mrożonych deserów.

Wyspa miała dostęp do śniegu z gór, który przechowywano w specjalnych miejscach zwanych neviere. Śnieg pozwalał przygotowywać chłodzone napoje i desery jeszcze na długo przed pojawieniem się elektrycznych zamrażarek.

Rozwój sycylijskiej tradycji wiąże się również z wpływami arabskimi. To właśnie na Sycylii spotkały się lokalne produkty, śródziemnomorski klimat oraz techniki i smaki przybywające z innych części świata.

Z tej tradycji wyrasta późniejsza granita siciliana.

I tutaj pojawia się ważne rozróżnienie.

Sorbet, granita i gelato – czym się różnią?

Sorbet

Sorbet jest mrożonym deserem przygotowywanym przede wszystkim na bazie owoców, soku lub purée, wody i cukru.Nie potrzebuje mleka ani śmietanki.

Granita

Granita ma charakterystyczną, bardziej kryształkową strukturę. Na Sycylii stała się jednym z najbardziej charakterystycznych deserów wyspy.

Gelato

Gelato jest bardziej kremowe i zazwyczaj bazuje na mleku. Ma inną technologię przygotowania i inną strukturę niż sorbet.

A mój deser?

Tutaj warto być precyzyjnym.

Mój deser jest autorską interpretacją sorbetu. Dodałem do niego skyr waniliowy, dlatego nie jest klasycznym sorbetem przygotowanym wyłącznie z owoców, cukru i wody.

Skyr ma tutaj konkretne zadanie, nadać deserowi większą kremowość i jednocześnie wprowadzić waniliowy smak.

Dlaczego wykorzystałem napój SnapDragon?

W tym przepisie SnapDragon nie jest odmianą jabłek.

SnapDragon to napój jabłkowy, którego użyłem jako części bazy mojego sorbetu.

Chciałem, żeby jabłko nie było tylko dodatkiem w postaci kawałków owocu. Zależało mi na tym, żeby jego smak był obecny w całej masie.

Dlatego połączyłem:

jabłka + napój jabłkowy SnapDragon.

Do tego wanilia i odrobina cytryny.

To daje bardzo prosty profil smakowy, ale właśnie o to mi chodziło.

Nie chciałem przykryć jabłka dziesięcioma dodatkami.

Jak powstał mój sorbet jabłkowy?

Nie miksowałem wszystkiego razem.To był celowy wybór.

Najpierw przygotowałem bazę z jabłek, napoju SnapDragon, ekstraktu waniliowego i soku z cytryny.

Dopiero po schłodzeniu ręcznie wymieszałem ją ze skyrem waniliowym.

Dzięki temu skyr nie został całkowicie „zgubiony” w masie, a deser dostał bardziej kremową strukturę.

Sorbet jabłkowy SnapDragon – przepis

Składniki

• 500 g jabłek

• 150 ml napoju SnapDragon

• 200 g skyru waniliowego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 10-15 ml soku z cytryny

Przygotowanie

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.

Dodaj 150 ml napoju SnapDragon, ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny.

Całość dokładnie z blenduj, ja użyłem Kenwood Cooking Chef XL Blender.

Masę schłodź w lodówce.

Kiedy będzie dobrze zimna, dodaj 200 g skyru waniliowego i ręcznie wymieszaj do połączenia składników.

Przełóż masę do płaskiego pojemnika i włóż do zamrażarki.

W czasie zamrażania warto kilkukrotnie przemieszać sorbet, szczególnie w pierwszych godzinach. Dzięki temu kryształki lodu będą mniejsze, a deser bardziej kremowy.

Przed podaniem pozostaw go przez kilka minut w temperaturze pokojowej.

Czy do sorbetu można dodać skyr?

Można, ale trzeba wtedy pamiętać, że zmieniamy charakter klasycznego sorbetu.

Skyr zwiększa zawartość białka i nadaje masie bardziej kremową strukturę. W mojej wersji zastępuje część tego efektu, który w innych mrożonych deserach daje tłuszcz mleczny.

Dlatego traktuję go jako element mojej interpretacji, a nie tradycyjny składnik klasycznego sorbetu.

Czy można zrobić sorbet jabłkowy bez maszynki do lodów?

Tak. W domowych warunkach można przygotować sorbet również bez maszynki. Kluczowe jest dobre schłodzenie masy i kilkukrotne mieszanie jej podczas zamrażania.

Nie uzyskamy dokładnie takiej samej struktury jak w profesjonalnej maszynie, ale przy odpowiedniej technice można uzyskać bardzo przyjemny, kremowy deser.

Czy sorbet musi zawierać cukier?

Nie każdy domowy sorbet musi być przygotowany według identycznej receptury.

Cukier pełni jednak nie tylko funkcję słodzącą. Wpływa również na sposób zamarzania mieszanki i jej końcową teksturę.

W mojej wersji słodycz pochodzi przede wszystkim z jabłek, napoju jabłkowego SnapDragon i skyru waniliowego, dlatego nie dodawałem dodatkowego cukru.

Jaka jest różnica między sorbetem a granitą?

Najłatwiej zauważyć ją w strukturze.

Sorbet powinien być bardziej jednolity i kremowy.

Granita ma charakterystyczne kryształki lodu i bardziej ziarnistą strukturę.

Oba desery mają jednak wspólny ważny element historii, wykorzystanie zimna do stworzenia orzeźwiającego deseru.

Jaka jest historia sorbetu?

Historia sorbetu sięga tradycji chłodzonych napojów znanych na Bliskim Wschodzie. Ważnym elementem tej historii jest sharbat, z którego wywodzi się europejska tradycja sherbetu i włoskiego sorbetto.

W rozwoju europejskich mrożonych deserów ważną rolę odegrała Sycylia, gdzie rozwinęła się później charakterystyczna tradycja granity.

Czy sorbet pochodzi z Włoch?

Nie ma jednej prostej odpowiedzi.

Korzenie tradycji chłodzonych i słodzonych napojów są znacznie starsze i geograficznie szersze niż współczesne włoskie sorbetto.

Włochy, a szczególnie Sycylia, odegrały jednak ogromną rolę w rozwoju europejskiej kultury mrożonych deserów.

Po co właściwie zrobiłem ten sorbet?

I tutaj historia się nie kończy.

Od początku nie robiłem go jako przypadkowego deseru z jabłek.

Chciałem stworzyć coś, co będzie pasowało do sycylijskiej brioche col tuppo.

Miękka, lekko słodka brioche i zimny, owocowy deser to połączenie mocno związane z sycylijską kulturą jedzenia.

Dlatego sorbet jest dopiero pierwszą częścią tej historii.

W części 2/2 zabieram go na Sycylię.

I wtedy pojawi się brioche col tuppo….

View this post on Instagram