Chicken Chow Mein – chińszczyzna z pudełka
Chicken Chow Mein – chińszczyzna z pudełka, którą znamy z amerykańskich filmów.
Jest taki obrazek, który doskonale znamy z amerykańskiego kina.
Białe pudełko. Pałeczki. Chińskie jedzenie na wynos.
Ktoś wraca do domu, otwiera kartonik i zaczyna jeść prosto z opakowania.
Właśnie ten obraz był inspiracją do mojego Chicken Chow Mein w stylu American Chinese.
Nie chciałem jednak udawać, że przygotowuję tradycyjne danie z konkretnego regionu Chin.
Zainteresowała mnie kuchnia Chinese-American – jedzenie, które rozwijało się w Stanach Zjednoczonych wraz z chińską migracją i rozwojem chińskich restauracji.
W mojej wersji wykorzystałem kurczaka, marchewkę, cebulę, czerwoną paprykę, pędy bambusa i szeroki makaron ryżowy przypominający polskie łazanki.
Na końcu dodałem zieloną część szczypiorku, czarny czosnek od Juleko i podprażony sezam.
To moja interpretacja, a nie rekonstrukcja jednego historycznego przepisu.
Czym właściwie jest Chicken Chow Mein?
Chicken Chow Mein to wariacja na temat chow mein – smażonego makaronu z dodatkami, mocno kojarzonego w Stanach Zjednoczonych z kuchnią Chinese-American i restauracjami oferującymi chińskie jedzenie na wynos.
Samo chow mein ma chińskie korzenie. W USA danie zostało jednak zaadaptowane i zaczęło funkcjonować jako część rozwijającej się kuchni chińsko-amerykańskiej.
To ważne rozróżnienie.
Chinese-American food nie jest po prostu tradycyjną kuchnią Chin przeniesioną bez zmian do Stanów Zjednoczonych.
To kuchnia, która ma własną historię.
Skąd wzięła się „chińszczyzna z pudełka”?
Dla mnie właśnie tutaj zaczyna się najciekawsza część tej historii.
Nie chodzi wyłącznie o jedzenie.
Chodzi o kulturę Chinese takeout.
Chińskie restauracje w Stanach Zjednoczonych przez dekady rozwijały sprzedaż jedzenia na wynos. Z czasem charakterystyczne opakowania stały się jednym z symboli Chinese-American food.
Dlatego biały kartonik z pałeczkami tak mocno kojarzy się dzisiaj z amerykańskim jedzeniem chińskim.
I właśnie ten obraz był dla mnie punktem wyjścia.
Mój Chicken Chow Mein
Moja wersja nie jest próbą odtworzenia jednego historycznego przepisu.
To autorska interpretacja Chicken Chow Mein w stylu American Chinese.
Najważniejszym elementem mojego przepisu jest szeroki makaron ryżowy, przypominający kształtem polskie łazanki.
Najpierw ugotowałem go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Później wszystkie składniki smażyłem osobno.
Najpierw kurczaka.
Później warzywa.
Następnie makaron.
Dopiero później połączyłem wszystko na patelni z przygotowanym sosem.
Na samym końcu dodałem pędy bambusa, zieloną część szczypiorku i czarny czosnek.
Po nałożeniu całość posypałem podprażonym sezamem.
Czarny czosnek od Juleko
Czarny czosnek od Juleko to mój własny akcent w tym daniu. Nie jest tradycyjnym składnikiem Chicken Chow Mein.
Dodałem go dopiero na końcu, po zdjęciu patelni z ognia.
Jego głęboki, lekko słodki charakter dobrze połączył się z wytrawnym sosem sojowym i sezamem.
Nie chciałem go długo smażyć, zależało mi na zachowaniu jego charakterystycznego smaku.
Chicken Chow Mein – przepis
Składniki
- Kurczak
– 300 g kurczaka
– 1 łyżka sosu sojowego
– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Makaron i warzywa
– 250 g szerokiego makaronu ryżowego, przypominającego polskie łazanki
– 1 marchewka
– 1cebula
-1 czerwona papryka
– 100 g pędów bambusa
– 2 ząbki czosnku
– około 10 g świeżego imbiru
– zielona część szczypiorku
– 1-2 ząbki czarnego czosnku od Juleko
– 2 łyżki oleju
- Sos
– 2 łyżki jasnego sosu sojowego
– 1 łyżka sosu ostrygowego
– 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżeczka cukru
– ½ łyżeczki oleju chili
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 2-3 łyżki wody
- Do podania
– sezam
Jak zrobić Chicken Chow Mein?
1. Przygotuj kurczaka
Kurczaka pokrój w cienkie paski. Wymieszaj z sosem sojowym, skrobią kukurydzianą i olejem sezamowym. Odstaw na około 15 minut.
2. Przygotuj sos
Wymieszaj wszystkie składniki sosu w małej miseczce.
3. Ugotuj makaron ryżowy
Szeroki makaron ryżowy ugotuj wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź. Nie powinien być rozgotowany, ponieważ później będzie jeszcze podsmażany.
4. Usmaż kurczaka
Mocno rozgrzej dużą patelnię. Dodaj olej. Wrzuć kurczaka i smaż na dużym ogniu, aż będzie lekko przyrumieniony i gotowy. Wyjmij kurczaka z patelni.
5. Usmaż warzywa
Na tę samą patelnię dodaj marchewkę, cebulę i czerwoną paprykę. Dodaj czosnek oraz świeży imbir. Smaż krótko na dużym ogniu. Kiedy warzywa będą odpowiednio podsmażone, wyjmij je z patelni.
6. Podsmaż makaron
Na patelnię dodaj wcześniej ugotowany szeroki makaron ryżowy. Podsmaż go na dużym ogniu. Delikatnie mieszaj, aby go nie porwać. Makaron powinien nabrać lekkiego smażonego aromatu.
7. Połącz wszystko z sosem
Do makaronu dodaj wcześniej usmażonego kurczaka oraz warzywa. Wlej przygotowany sos. Całość dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze około 1-2 minuty.
8. Dodaj składniki na końcu
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pędy bambusa, zieloną część szczypiorku oraz posiekany czarny czosnek od Juleko. Delikatnie wymieszaj.
9. Podprażony sezam
Nałóż Chicken Chow Mein. Posyp lekko podprażonym sezamem.
Gotowe.
Dlaczego smażę składniki osobno?
To jeden z najważniejszych elementów mojego sposobu przygotowania. Kurczak trafia na patelnię jako pierwszy i zostaje wyjęty.
Następnie smażę warzywa i również je wyjmuję.
Dopiero później podsmażam makaron.
Na końcu wszystko wraca na patelnię i łączy się z sosem.
Dzięki temu składniki mają możliwość odpowiednio się podsmażyć, zamiast gotować się razem.
Jaki makaron wykorzystałem?
Do tego Chicken Chow Mein wykorzystałem szeroki makaron ryżowy przypominający polskie łazanki.
Najpierw ugotowałem go według instrukcji na opakowaniu, a następnie podsmażyłem na patelni.
To właśnie ten makaron nadał mojej wersji charakterystyczną strukturę.
Czy czarny czosnek jest tradycyjnym składnikiem Chicken Chow Mein?
Nie. Czarny czosnek od Juleko to mój autorski dodatek. Dodałem go na końcu, żeby zachować jego charakterystyczny smak.
Czy Chicken Chow Mein pochodzi z Chin?
Chow mein ma chińskie korzenie, natomiast Chicken Chow Mein w formie kojarzonej z amerykańskimi restauracjami jest częścią szerszej historii kuchni Chinese-American.
Dlatego warto rozróżniać tradycyjne regionalne kuchnie Chin od kuchni chińsko-amerykańskiej rozwijanej w USA.
FAQ – Chicken Chow Mein
Co to jest Chicken Chow Mein?
Chicken Chow Mein to smażony makaron z kurczakiem, warzywami i sosem, kojarzony szczególnie z kuchnią Chinese-American.
Jak zrobić Chicken Chow Mein w domu?
Najlepiej przygotować składniki wcześniej i smażyć je etapami na mocno rozgrzanej patelni. Kurczaka i warzywa smażymy osobno, następnie podsmażamy makaron, a na końcu łączymy wszystko z sosem.
Jaki makaron do Chicken Chow Mein?
Można wykorzystać makaron chow mein, jajeczny lub ryżowy. W mojej wersji użyłem szerokiego makaronu ryżowego przypominającego polskie łazanki.
Jakie warzywa dodać do Chicken Chow Mein?
W mojej wersji są marchewka, cebula, czerwona papryka i pędy bambusa. Dobór warzyw może się różnić w zależności od konkretnej wersji dania.
Czy Chicken Chow Mein jest chińskie czy amerykańskie?
Chow mein ma chińskie korzenie, ale Chicken Chow Mein znane z amerykańskich restauracji należy do tradycji Chinese-American cuisine.
Czy można jeść Chicken Chow Mein prosto z pudełka?
Oczywiście. Właśnie sposób podania był inspiracją do tego przepisu. Charakterystyczne pudełko na wynos jest mocno związane z kulturą American Chinese takeout.
Chicken Chow Mein – od sceny z filmu do mojego talerza
Cała ta historia zaczęła się od bardzo prostego obrazu.
Białe pudełko.
Pałeczki.
Chińszczyzna jedzona prosto z opakowania.
I pytanie:
Co właściwie jest w środku?
Tym razem odpowiedź zrobiłem sam. Chicken Chow Mein w stylu American Chinese, z szerokim makaronem ryżowym przypominającym polskie łazanki, warzywami, kurczakiem i moim własnym dodatkiem – czarnym czosnkiem od Juleko.
I właśnie to najbardziej lubię w gotowaniu.
Czasami zaczynasz od jednej sceny z filmu, a kończysz na odkrywaniu historii całej kuchni.
Poznaje świat przez smak…
Jeden komentarz