Vellutata di zucca – włoska zupa krem z dyni, szałwią i Parmigiano Reggiano

Vellutata di zucca – włoska zupa krem z dyni, szałwią i Parmigiano Reggiano

Vellutata di zucca to włoska zupa-krem, w której nie potrzeba wielu składników, żeby uzyskać głęboki, kremowy i bardzo jesienny smak.

Dynia, ziemniak, cebula, masło, bulion, Parmigiano Reggiano i szałwia tworzą tutaj całość, w której każdy składnik ma swoje miejsce.

To nie jest moja próba odtworzenia jednego „jedynego oryginalnego” przepisu. Włoska kuchnia zna wiele wariantów zup dyniowych i kremów z dyni. Ja przygotowałem wersję inspirowaną włoską tradycją, z prostym składem i dodatkiem dobrej oliwy extra vergine.

I właśnie takie przepisy lubię najbardziej.

Kilka podstawowych składników, trochę historii i możliwość poznania kawałka Włoch bez kupowania biletu.

Czym jest vellutata di zucca?

Włoskie słowo vellutata pochodzi od velluto, czyli „aksamit”.

Nazwa dobrze opisuje konsystencję tej zupy, po ugotowaniu warzywa są miksowane na gładki, jednolity krem.

Zucca oznacza po włosku dynię, dlatego vellutata di zucca możemy dosłownie określić jako „aksamitny krem z dyni”.

W zależności od przepisu mogą pojawiać się różne dodatki: ziemniaki, cebula, por, śmietanka, sery, zioła czy przyprawy.

W tej wersji nie chcę jednak przykrywać smaku dyni.

Zamiast tego wykorzystuję masło, Parmigiano Reggiano, szałwię i oliwę extra vergine.

Vellutata di zucca – składniki

Na 4 porcje

– 1 kg dyni – po obraniu około 800 g

– 1 średnia cebula

– 150 g ziemniaka

– 30 g masła

– 700 ml delikatnego bulionu warzywnego

– 40-50 g Parmigiano Reggiano

– 4-5 świeżych listków szałwii

– sól

– świeżo mielony czarny pieprz

– szczypta gałki muszkatołowej

– oliwa extra vergine ILUVIA

Jak zrobić vellutata di zucca?

1. Przygotuj warzywa

Dynię obierz, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę. Cebulę drobno posikaj. Nie musisz kroić wszystkiego idealnie. I tak na końcu powstanie gładka zupa.

2. Zbuduj bazę smaku

W garnku rozgrzej masło. Dodaj cebulę oraz świeżą szałwię. Smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, aż cebula zmięknie, ale nie zacznie mocno się rumienić. To niewielki etap, ale właśnie tutaj zaczyna się aromat całej zupy.

3. Dodaj dynię i ziemniaka

Wrzuć do garnka dynię i ziemniaka. Podsmażaj przez około 4-5 minut, mieszając. Następnie wlej około 700 ml delikatnego bulionu warzywnego.

4. Gotowanie

Gotuj na niewielkim ogniu przez około 20-25 minut. Dynia i ziemniak powinny być całkowicie miękkie. Nie gotuj ich dłużej, niż potrzeba. W przypadku tak prostej zupy nie chodzi o ilość składników, ale o zachowanie ich smaku.

5. Zrób aksamitny krem

Wyjmij listki szałwii.Zmiksuj zupę na bardzo gładki krem. Dodaj Parmigiano Reggiano, świeżo mielony czarny pieprz oraz niewielką szczyptę gałki muszkatołowej. Spróbuj i dopiero teraz zdecyduj, ile soli potrzebuje zupa. Parmigiano i bulion już wnoszą własną słoność. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość gorącego bulionu.

Jak podać vellutata di zucca?

Przelej gorącą zupę do talerzy. Na wierzch dodaj kilka kropli oliwy extra vergine ILUVIA.

Możesz wykończyć ją odrobiną Parmigiano Reggiano, świeżo mielonym pieprzem i chrupiącą szałwią.

Ja podałbym ją również z kawałkiem pane alla salvia – rustykalnego włoskiego chleba z szałwią.

Wtedy pojawia się bardzo fajna ciągłość smaków: dynia, Parmigiano, szałwia i oliwa.

Dlaczego ziemniak?

Ziemniak nie jest tutaj głównym bohaterem. Jego zadaniem jest przede wszystkim nadanie zupie odpowiedniej struktury i naturalnego zagęszczenia.

Dzięki temu nie trzeba dodawać dużej ilości śmietanki, żeby uzyskać kremową konsystencję.

Czy trzeba dodawać śmietankę?

Nie.W tej wersji nie używam śmietanki. Kremowość pochodzi z ugotowanej dyni i ziemniaka, a dodatkowej głębi dostarczają masło i Parmigiano Reggiano.

To także pozwala zachować bardziej wyraźny smak dyni.

Jaka dynia będzie najlepsza?

Do vellutata di zucca warto wybrać dynię o zwartym, słodkim miąższu.

Dobrze sprawdzą się między innymi odmiany Hokkaido, piżmowa czy Muscat de Provence, choć smak i konsystencja będą się między nimi różnić.

Najważniejsze jest to, żeby dynia była dojrzała i aromatyczna.

Mój włoski kierunek

Lubię przepisy, które nie próbują być bardziej skomplikowane, niż muszą.Tutaj nie dodaję curry, mleka kokosowego czy dużej ilości przypraw. Nie dlatego, że takie połączenia są złe. Po prostu tym razem chciałem zobaczyć, jak daleko można zajść z kilkoma składnikami kojarzonymi z włoską kuchnią.

Dynia + masło + szałwia + Parmigiano Reggiano + oliwa extra vergine.

I okazuje się, że naprawdę niewiele więcej potrzeba.

To właśnie jest dla mnie ciekawa część kulinarnej podróży.

Nie muszę jechać do Włoch, żeby zacząć poznawać ich smaki.

FAQ – Vellutata di zucca – najczęstsze pytania

Czy vellutata di zucca to tradycyjna włoska zupa?

Tak, vellutata di zucca jest określeniem używanym we włoskiej kuchni na kremową zupę z dyni. Nie istnieje jednak jeden uniwersalny skład wszystkich włoskich wersji. Receptury różnią się między regionami i gospodarstwami domowymi.

Czy do vellutata di zucca dodaje się śmietanę?

Nie jest ona konieczna. W tej wersji kremową konsystencję zapewniają dynia i ziemniak, a smak wzbogacają masło i Parmigiano Reggiano.

Czy można zrobić vellutata di zucca bez ziemniaków?

Tak. Ziemniak pełni przede wszystkim funkcję zagęszczającą. Bez niego zupa będzie miała lżejszą strukturę, a jej konsystencję można regulować ilością bulionu.

Jakie zioło pasuje do zupy dyniowej po włosku?

Jednym z bardzo dobrych połączeń jest szałwia. Jej aromat dobrze współgra ze słodyczą dyni i tłustością masła oraz sera.

Czy vellutata di zucca można przygotować wcześniej?

Tak. Zupę można ugotować wcześniej i po ostudzeniu przechowywać w lodówce. Przed podaniem należy ją ponownie podgrzać, a jeżeli mocno zgęstnieje, rozrzedzić niewielką ilością bulionu.

Vellutata di zucca – przepis w skrócie

Kuchnia: włoska

Rodzaj: zupa

Porcje: 4

Czas przygotowania: około 15 minut

Czas gotowania: około 25 minut

Łączny czas: około 40 minut

Najważniejsze składniki: dynia, ziemniak, cebula, masło, Parmigiano Reggiano, szałwia i oliwa extra vergine.

Rafalcook

Nie jestem zawodowym kucharzem. Jestem człowiekiem, który od lat sprawdza, co znajduje się na talerzach świata – skąd pochodzą potrawy, dlaczego powstały i jak smakują w swojej tradycyjnej formie.

Rafalcook to moja podróż przez smaki świata.

Nie zawsze potrzebuję biletu.

Czasami wystarczy dynia, kilka włoskich składników i trochę ciekawości.

View this post on Instagram