Pane in cassetta – włoski chleb tostowy. Przepis krok po kroku

Pane in cassetta – włoski chleb tostowy, przepis krok po kroku

Są takie przepisy, które na pierwszy rzut oka wydają się zupełnie zwyczajne.

Mąka. Mleko. Masło. Drożdże.

A jednak właśnie z takich prostych składników potrafi powstać coś, co otwiera kolejne drzwi do poznawania kuchni danego kraju.

Przygotowałem pane in cassetta – włoski chleb tostowy pieczony w formie. Miękki, delikatny, lekko maślany i idealny do krojenia na równe kromki.

Nie mam specjalnej zamykanej formy do chleba.

I wcale nie jest potrzebna.

Upiekłem go w zwykłej keksówce.

To właśnie lubię w gotowaniu najbardziej.

Nie chodzi tylko o odtworzenie przepisu. Chodzi o sprawdzenie, skąd się wziął, dlaczego przygotowuje się go właśnie w taki sposób i co możemy zrobić w domowych warunkach.

To kolejny przystanek mojej podróży po włoskim pieczywie 🙂

Co to jest pane in cassetta?

Pane in cassetta to włoski chleb wypiekany w formie, dzięki której bochenek uzyskuje regularny kształt.

Sama nazwa odnosi się do sposobu pieczenia chleba w formie. W praktyce otrzymujemy pieczywo o miękkim, delikatnym miękiszu, które bardzo dobrze nadaje się do krojenia na kromki.

To właśnie forma jest tutaj ważnym elementem.

Dzięki niej chleb nie rozlewa się podczas wyrastania tak jak bochenek pieczony luzem na blasze, a gotowe kromki mają bardziej regularny kształt.

Pane in cassetta świetnie sprawdza się jako pieczywo śniadaniowe, baza tostów czy kanapek.

I właśnie dlatego można znaleźć w nim pewne podobieństwo do tego, co znamy jako chleb tostowy.

Nie oznacza to jednak, że jest to po prostu włoska nazwa dla każdego chleba tostowego.

To konkretny rodzaj pieczywa przygotowywanego w formie.

Dlaczego piecze się chleb w formie?

Forma pełni tutaj bardzo praktyczną funkcję. Podczas wyrastania pomaga utrzymać ciasto w określonym kształcie.

Dzięki temu po upieczeniu otrzymujemy bochenek, który można łatwo kroić na podobnej wielkości kromki.

W przypadku specjalnej formy z pokrywą można dodatkowo uzyskać bardziej regularny, prostokątny kształt.

Ale czy potrzebujesz takiej formy w domu?

Nie. Do przygotowania tego chleba wystarczy zwykła keksówka.

Czy można zrobić pane in cassetta bez zamykanej formy?

Tak.Ja wykorzystałem formę o wymiarach około 25 × 10 × 10 cm. Jeżeli chcesz ograniczyć wyrastanie chleba do góry i uzyskać bardziej regularny kształt, możesz wykorzystać drugą keksówkę ustawioną odwróconą do góry dnem.

Lub tak jak ja, przykryj inną blachą 🙂

Nie jest to jednak konieczne.

Najważniejsze jest prawidłowe drugie wyrastanie. Ciasto powinno znaleźć się mniej więcej 1-2 cm poniżej krawędzi formy przed włożeniem do piekarnika.

Pane in cassetta – przepis

Składniki

• Na jedną dużą keksówkę:

– 500 g mąki pszennej 00 lub 0

– 280 g mleka

– 70 g wody

– 30 g miękkiego masła

– 20 g miodu lub cukru

– 10 g soli

– 8 g drożdży instant

• Z podanych składników otrzymasz około 918 g surowego ciasta.

Jak zrobić pane in cassetta?

1. Przygotowanie ciasta

Do misy Kenwood Cooking Chef XL wlej mleko i wodę. Dodaj miód lub cukier oraz drożdże instant. Wymieszaj. Następnie dodaj 500 g mąki. Załóż hak do wyrabiania ciasta i rozpocznij pracę na prędkości 1 przez około 3 minuty. Po tym czasie dodaj sól. Zwiększ prędkość do 2 i wyrabiaj przez około 5 minut.

Na końcu dodaj miękkie masło.Wyrabiaj jeszcze 5-7 minut na prędkości 2. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste.Nie przejmuj się, jeśli na początku będzie lekko klejące. Wraz z wyrabianiem gluten zacznie się rozwijać, a ciasto stanie się bardziej jednolite.

2. Pierwsze wyrastanie w Kenwood Cooking Chef XL

Po wyrobieniu pozostaw ciasto w misie. Ustaw temperaturę na około 30-35°C i czas na około 60 minut. Podczas wyrastania nie używaj mieszadła. Misa powinna być przykryta. Po około godzinie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Warto jednak pamiętać, że czas wyrastania jest orientacyjny. Drożdże pracują różnie w zależności od temperatury, świeżości oraz temperatury użytych składników. Dlatego ważniejsza od zegarka jest objętość ciasta.

3. Formowanie chleba

Po pierwszym wyrastaniu wyjmij ciasto na blat. Delikatnie je odgazuj. Nie trzeba go intensywnie wyrabiać. Uformuj ciasny wałek dopasowany długością do keksówkę. Przełóż ciasto do formy o wymiarach około 25 × 10 × 10 cm. Formę wcześniej lekko natłuść albo wyłóż papierem do pieczenia.

4. Drugie wyrastanie

Pozostaw ciasto w formie na około 45-60 minut. Tutaj ponownie nie kieruj się wyłącznie czasem. Obserwuj ciasto. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i znaleźć się około 1-2 cm poniżej górnej krawędzi formy. Jeżeli korzystasz z drugiej keksówki jako prowizorycznej pokrywy, przygotuj ją przed pieczeniem.

Jak upiec pane in cassetta?

Piekarnik rozgrzej do: 180°C, góra-dół. Włóż formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-40 minut. Jeżeli pieczesz chleb bez przykrycia, kontroluj kolor skórki. Jeśli zacznie zbyt szybko się rumienić, możesz pod koniec pieczenia przykryć wierzch luźno folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmij chleb z formy. Przełóż go na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Dlaczego nie warto kroić chleba od razu?

To jeden z tych momentów, kiedy warto uzbroić się w cierpliwość… Ale jest ciężko 🙂

Po wyjęciu z piekarnika chleb nadal pracuje. Podczas studzenia stabilizuje się jego miękisz i dopiero wtedy uzyskuje właściwą strukturę.

Jeśli pokroisz go bardzo gorącego, możesz sprawić, że miękisz będzie się niepotrzebnie kleił lub zgniatał pod naciskiem noża.

Dlatego najlepiej pozwolić mu spokojnie wystygnąć.

Jak smakuje włoski chleb tostowy?

Pane in cassetta jest miękki, delikatny i lekko maślany. Mleko oraz masło nadają mu przyjemną, delikatną strukturę.

Nie jest to ciężki bochenek. Jego największą zaletą jest właśnie miękki środek i regularny kształt.

Dzięki temu świetnie nadaje się do tostowania.

I tutaj zaczyna się dla mnie kolejna część tej historii. Bo sam chleb jest dopiero początkiem.

Można wykorzystać go do śniadania, kanapek, tostów, a później zacząć sprawdzać, jak taki rodzaj pieczywa funkcjonuje we włoskiej kuchni.

I właśnie to jest dla mnie najciekawsze.

Nie chcę tylko ugotować.Chcę wiedzieć dlaczego.

Pane in cassetta – włoski chleb, który otwiera kolejną podróż

Lubię przepisy, które wyglądają niepozornie.

Kilka składników.

Zwykła forma.

Domowy piekarnik.

A za nimi historia, technika i kultura jedzenia.

Właśnie dlatego pane in cassetta trafia do mojej „Podróży bez biletu”.

Nie jestem zawodowym kucharzem. Jestem człowiekiem, który gotuje, sprawdza, popełnia błędy i próbuje zrozumieć kuchnie różnych części świata.

Czasami podróż zaczyna się od produktu, którego wcześniej nie znałem.

Czasami od jednego przepisu. A czasami od zwykłej kromki chleba.

Pane in cassetta jest kolejnym małym przystankiem na tej mapie smaków.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy pane in cassetta to włoski chleb tostowy?

Pane in cassetta to włoski chleb wypiekany w formie. Regularny kształt sprawia, że dobrze nadaje się do krojenia na kromki, tostów i kanapek.

Czy można zrobić pane in cassetta bez specjalnej formy?

Tak. Specjalna zamykana forma nie jest konieczna. W domu można wykorzystać zwykłą keksówkę.

Czy pane in cassetta można upiec w keksówce?

Tak. W tym przepisie wykorzystałem keksówkę o wymiarach około 25 × 10 × 10 cm.

Czy potrzebna jest forma z pokrywą?

Nie. Forma z pokrywą pozwala uzyskać bardziej regularny kształt, ale do domowego wypieku wystarczy zwykła forma.

Czy można użyć drugiej keksówki jako pokrywy?

Tak. Można ustawić drugą keksówkę odwróconą do góry dnem nad pierwszą formą. Trzeba jednak pozostawić odpowiednią przestrzeń, aby wyrastające ciasto nie zostało ściśnięte.

Jakiej mąki użyć do pane in cassetta?

Można użyć mąki pszennej 00 lub 0. Różne mąki mogą mieć różną chłonność, dlatego konsystencję ciasta należy obserwować podczas wyrabiania.

Jak długo wyrasta pane in cassetta?

Pierwsze wyrastanie trwa w tym przepisie około 60 minut w temperaturze 30-35°C. Drugie około 45-60 minut. Są to wartości orientacyjne, ważniejszy jest wygląd i objętość ciasta.

W jakiej temperaturze piec włoski chleb tostowy?

Pane in cassetta z tego przepisu piekę w temperaturze 180°C, góra-dół, przez około 35-40 minut.

Czy pane in cassetta można zrobić w Kenwood Cooking Chef XL?

Tak. Kenwood Cooking Chef XL może posłużyć zarówno do wyrobienia ciasta, jak i do kontrolowanego pierwszego wyrastania.

Jak przechowywać pane in cassetta?

Po całkowitym wystudzeniu najlepiej przechowywać chleb w szczelnym woreczku lub pojemniku przeznaczonym do pieczywa, aby ograniczyć jego wysychanie.

Podsumowanie

Pane in cassetta – włoski chleb tostowy – to prosty wypiek, który pokazuje, że za zwykłym pieczywem może kryć się znacznie więcej.

Nie potrzebujesz profesjonalnej piekarni.

Nie potrzebujesz nawet specjalnej zamykanej formy.

Potrzebujesz kilku składników, trochę cierpliwości i ciekawości.

Bo dla mnie gotowanie nigdy nie kończy się na pytaniu:

• „Jak to zrobić?”

Czasami ważniejsze jest:

• „Dlaczego robi się to właśnie tak?”

I od tego pytania zaczyna się moja kolejna Podróż bez biletu.

Rafalcook

Kuchnia świata • Kawa • Historia smaków

View this post on Instagram