Passatelli w warzywnym bulionie – włoski makaron z bułki tartej

Passatelli w warzywnym bulionie – włoski makaron z bułki tartej

Podróż bez biletu – część 2

Po greckim Dakos i Krecie moja kulinarna podróż z Mamut Polska rusza dalej.

Tym razem kierunek Włochy.

A dokładniej – Romagna.

I tym razem produkt, który zabieram ze sobą, to bułka tarta Mamut.

Tylko że nie będzie panierki.Będzie makaron.

Passatelli – makaron, którego możesz się nie spodziewać

Passatelli to tradycyjne danie kuchni Romanii. Powstają z połączenia bułki tartej, Parmigiano Reggiano i jajek.

Charakterystycznego aromatu nadają im między innymi gałka muszkatołowa, a w wielu wersjach także skórka z cytryny.

Gotową masę przeciska się przez specjalne narzędzie do passatelli, tworząc krótkie, grube nitki, które trafiają bezpośrednio do gorącego bulionu.

W tradycji Romanii passatelli są mocno związane z domową kuchnią i daniami gotowanymi w bulionie. Opisuje je również tradycja kulinarna związana z Pellegrino Artusim.

I właśnie ta prostota najbardziej mnie tutaj zainteresowała.

Kilka podstawowych składników.

Żadnej mąki.

A z czegoś, co często traktujemy jako zwykły składnik do panierowania, powstaje zupełnie inne danie.

Bułka tarta Mamut w zupełnie nowej roli

W tej części współpracy z Mamut Polska wykorzystałem ich bułkę tartą jako podstawę passatelli.

To dla mnie ciekawsze niż pokazanie produktu w oczywistym zastosowaniu.

Bo właśnie o to chodzi w mojej serii „Podróż bez biletu”.

Biorę produkt, szukam jego kulinarnego kontekstu i sprawdzam, dokąd może mnie zabrać.

W pierwszej części były greckie sucharki i Dakos.

Teraz jest bułka tarta i włoska Romagna.

Warzywny bulion przygotowany w Kenwood Cooking Chef XL

Passatelli tradycyjnie podaje się w bulionie. W mojej wersji przygotowałem warzywny bulion od podstaw.

I tutaj do pracy wszedł mój Kenwood Cooking Chef XL.

To jeden z tych momentów, w których najbardziej doceniam możliwość precyzyjnego gotowania w jednym urządzeniu.

Cooking Chef XL wykorzystuje indukcyjne podgrzewanie i pozwala ustawić temperaturę w zakresie 20-180°C z dokładnością do 1°C.

Dzięki temu mogę kontrolować temperaturę podczas długiego gotowania bulionu zamiast zdawać się wyłącznie na intensywność płomienia.

Dla mnie największa zaleta?

Powtarzalność i kontrola temperatury.

Przy bulionie nie potrzebuję gwałtownego gotowania. Chcę spokojnie wydobyć smak z warzyw i przygotować bazę, która później będzie częścią całego dania.

Passatelli bez specjalnej praski

Tutaj pojawił się mały problem. Nie mam specjalnego żelazka do passatelli.

Tradycyjnie wykorzystuje się specjalne perforowane narzędzie, ale jako alternatywę źródła poświęcone kuchni Romanii wskazują między innymi praskę do ziemniaków z dużymi otworami.

Ja poszedłem jeszcze inną drogą. Wykorzystałem maszynkę do mięsa. Nie jest to tradycyjny sposób przygotowania, dlatego traktuję go jako moje domowe rozwiązanie i próbę odtworzenia formy dania tym sprzętem, który mam.

I właśnie takie rzeczy lubię w gotowaniu.

Nie zawsze mam wszystko.

Ale mogę spróbować.

Czy passatelli zawsze podaje się w mięsnym bulionie?

Bardzo często kojarzone są z passatelli in brodo, czyli podawanymi w bulionie. Tradycyjne wersje wykorzystują między innymi bulion mięsny.

Ja przygotowałem wersję z warzywnym bulionem. Nie jest to próba powiedzenia, że warzywny bulion jest jedyną tradycyjną wersją. To moja interpretacja tego dania.

Dlaczego przygotowałem bulion w Kenwood Cooking Chef XL?

Przede wszystkim dla kontroli. Kenwood Cooking Chef XL pozwala ustawić temperaturę z dokładnością do 1°C w zakresie 20-180°C.

Przy bulionie oznacza to możliwość spokojnego prowadzenia gotowania i utrzymywania temperatury bez konieczności ciągłego pilnowania garnka na kuchence.

Dla mnie to właśnie jedna z największych zalet tego urządzenia.

Nie chodzi tylko o to, że robot „gotuje za mnie”. Chodzi o kontrolę procesu.

A właśnie tego oczekuję od sprzętu, którego używam na co dzień w kuchni.

Podróż bez biletu – część 2

Dakos zabrał mnie na Kretę.

Passatelli przeniosły mnie do Romanii.

• Dwa różne miejsca.

• Dwa różne dania.

• Dwa różne produkty Mamut.

I właśnie tak chcę prowadzić tę serię.

Nie tylko pokazywać produkty. Chcę pokazywać, co można dzięki nim odkryć.

Bo czasami podróż zaczyna się nie od biletu lotniczego. Czasami zaczyna się od bułki tartej.

Współpraca z Kenwood

Jeżeli chcesz wykorzystać możliwości Kenwood Cooking Chef XL podobnie jak ja, możesz skorzystać z mojego kodu RAFALCOOK.

Przy zakupie otrzymujesz 3 wybrane nakładki gratis na start, a na kolejne akcesoria możesz otrzymać 20% rabatu.

To rozwiązanie szczególnie doceniam przy przepisach, w których jeden sprzęt może przeprowadzić nas przez kilka etapów przygotowania.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Z jakiego regionu Włoch pochodzą passatelli?

Passatelli są tradycyjnie związane przede wszystkim z Romagną, częścią regionu Emilia-Romagna.

Z czego robi się passatelli?

Podstawą są bułka tarta, Parmigiano Reggiano i jajka. Często dodaje się również gałkę muszkatołową i skórkę cytrynową.

Czy passatelli zawierają mąkę?

W klasycznej formule mąka nie jest podstawowym składnikiem. Charakterystyczną strukturę uzyskuje się dzięki bułce tartej, serowi i jajkom.

Czy można zrobić passatelli bez specjalnego narzędzia?

Tak. Jako alternatywę stosuje się między innymi praskę do ziemniaków z dużymi otworami.

Czy można przygotować passatelli z bułki tartej Mamut?

Tak. W mojej wersji właśnie bułka tarta Mamut jest bazą masy.

Czy passatelli można ugotować w warzywnym bulionie?

Można przygotować taką wersję jako domową interpretację. W klasycznej tradycji passatelli in brodo często wykorzystuje się bulion mięsny, natomiast moja wersja bazuje na warzywnym bulionie.

Czy Kenwood Cooking Chef XL nadaje się do przygotowania bulionu?

Tak. Możliwość precyzyjnego ustawiania temperatury jest szczególnie przydatna podczas spokojnego gotowania bulionów. Cooking Chef XL wykorzystuje indukcyjne podgrzewanie i pozwala regulować temperaturę z dokładnością do 1°C.

To był drugi przystanek

Podróż bez biletu – podsumowanie

Najpierw Kreta.

Teraz Romagna.

A ja nadal sprawdzam, dokąd można pojechać, nie wychodząc z własnej kuchni…

View this post on Instagram