Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym z kluseczkami lanymi

Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym z kluseczkami lanymi

Co może powstać z jednego jabłka?

Czasami nie tylko przepis, ale cała kulinarna historia.Ten przepis powstał wokół jabłek SnapDragon i wspólnego pomysłu z Kamilą.

Chodziło o pokazanie jabłka w trochę innym wydaniu – nie jako składnika deseru, ale elementu wytrawnego dania.

Tak powstał indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym z kluseczkami lanymi.

Delikatna pierś z indyka, jabłko, musztarda, czosnek, masło, laska cynamonu, suszony tymianek i odrobina szafranu tworzą sos, w którym spotykają się słodkie, korzenne, ziołowe i wytrawne nuty.

Ale ta historia nie zakończyła się w mojej kuchni.

Od pomysłu do Telewizji Śniadaniowej

To właśnie takie momenty najbardziej lubię w gotowaniu.

Pomysł powstaje podczas rozmowy, później zaczyna żyć własnym życiem i trafia w kolejne ręce.

W tym przypadku kolejnym etapem była Telewizja Śniadaniowa, gdzie przygotowanie tego dania przejął szef kuchni Łukasz Konik.

To on wykonał danie w programie, pokazując je telewizyjnej publiczności.

Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym

Kamila ze SnapDragon była częścią tej historii, a ja mogłem zobaczyć, jak pomysł, który powstał wokół wspólnego kulinarnego projektu, wychodzi poza moją kuchnię.

I właśnie tak rozumiem swoją Podróż bez biletu.

Nie zawsze trzeba wsiadać do samolotu, żeby gdzieś pojechać.

Czasami wystarczy jeden składnik.

Indyk z jabłkiem – dlaczego to połączenie działa?

Jabłko kojarzy się przede wszystkim ze słodkimi wypiekami, deserami czy kompotami.

Tutaj wykorzystuję je zupełnie inaczej.

Po upieczeniu staje się częścią sosu do indyka. Jego naturalna słodycz zostaje zestawiona z musztardą, czosnkiem i masłem.

Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym

Do tego dochodzi laska cynamonu, która podczas pieczenia oddaje sosowi swój korzenny aromat, suszony tymianek oraz niewielka ilość szafranu.

Po upieczeniu cynamon wyjmuję, a pozostałe składniki blenduję.

Dzięki temu otrzymuję gładki, aromatyczny sos, który łączy wszystkie elementy dania.

Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym – przepis

Składniki na 1 porcję

• Indyk i sos

– 150-180 g piersi z indyka

– 1 jabłko SnapDragon

– 1 ząbek czosnku

– 1 łyżeczka musztardy

– 30 g masła

– 1/2 laski cynamonu

– szczypta suszonego tymianku

– odrobina szafranu

– 100-120 ml bulionu

– sól

– pieprz

• Kluseczki lane

– 50 g mąki pszennej

– 1 jajko

– 1 żółtko

– 1 łyżka natki pietruszki

– szczypta soli

– 20 g masła

Jak przygotować indyka?

Pierś z indyka doprawiam z obu stron solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewam masło i obsmażam mięso z obu stron. Nie chodzi jeszcze o całkowite przygotowanie indyka, ale o nadanie mu koloru i dodatkowego aromatu.

Obsmażoną pierś przekładam do naczynia żaroodpornego. Dodaję jabłko pokrojone na mniejsze kawałki, ząbek czosnku, musztardę, laskę cynamonu, suszony tymianek, odrobinę szafranu oraz bulion.

Całość trafia do piekarnika – 120 stopni – 60 minut.

Podczas pieczenia jabłko mięknie, a jego smak łączy się z pozostałymi składnikami.

Kiedy indyk jest gotowy, wyjmuję laskę cynamonu.

Pozostałe składniki przekładam do blendera i blenduję na gładki sos.

Jak zrobić kluseczki lane?

Do miski wsypuję mąkę.

Dodaję jajko, żółtko, natkę pietruszki oraz szczyptę soli.

Mieszam do uzyskania gęstego, jednolitego ciasta.

W garnku zagotowuję osoloną wodę.

Ciasto wlewam małymi porcjami do wrzątku, tworząc nieregularne kluseczki.

Gotuję je do momentu, aż będą miękkie i ugotowane w środku.

Następnie odcedzam.

Jak podać indyka z sosem jabłkowo-cynamonowym?

Tutaj nie komplikuję.

Na talerzu układam:

kluseczki → sos → indyk.

Gładki sos otacza kluseczki, a kawałek indyka pozostaje głównym elementem dania.

To połączenie jest proste, ale ma kilka warstw smakowych, od jabłkowej słodyczy, przez musztardę i czosnek, po cynamon, tymianek i szafran.

Czy jabłko pasuje do indyka?

Tak. Jabłko może bardzo dobrze sprawdzić się w daniach wytrawnych, szczególnie w połączeniu z drobiem.

W tym przepisie jego naturalna słodycz równoważy bardziej wytrawne składniki sosu.

Nie jest jednak dodatkiem podanym obok mięsa.Jabłko jest podstawą sosu.

Czy można przygotować sos bez szafranu?

Tak. Szafran nie jest niezbędny do przygotowania sosu. W tym przepisie używam go w niewielkiej ilości jako elementu aromatycznego.

Nie powinien dominować nad jabłkiem, cynamonem czy tymiankiem.

Czy trzeba używać laski cynamonu?

W tym przepisie tak właśnie go stosuję. Laska cynamonu trafia do naczynia żaroodpornego podczas pieczenia, a po przygotowaniu dania zostaje usunięta przed blendowaniem sosu.

Dzięki temu aromat cynamonu jest obecny w sosie, ale nie ma w nim zmielonych kawałków przyprawy.

Czy można zrobić ten przepis dla większej liczby osób?

Tak. Przy większej liczbie porcji należy odpowiednio zwiększyć ilość indyka, jabłek, bulionu i pozostałych składników.

Warto jednak zachować proporcje i szczególnie uważać z szafranem oraz cynamonem, ponieważ ich intensywność łatwo może zdominować delikatny smak jabłka i indyka.

Jeden składnik, a cała historia

Lubię takie przepisy, ponieważ pokazują, że gotowanie nie zawsze zaczyna się od pytania:

• „Co dzisiaj ugotować?”

Czasami zaczyna się od:

• „Co możemy zrobić z tym składnikiem?”

Tym razem odpowiedzią było jabłko SnapDragon.

Później pojawił się pomysł, przepis, wspólne gotowanie i kolejny etap – Telewizja Śniadaniowa, gdzie danie wykonał szef kuchni Łukasz Konik.

I właśnie dlatego ten przepis zapisuję nie tylko jako recepturę.

Zapisuję go jako kolejny fragment – Podróży bez biletu.

Bo nigdy nie wiadomo, dokąd zaprowadzi nas jeden smak.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić z jabłek na wytrawnie?

Jabłka można wykorzystać do sosów do drobiu i wieprzowiny, sałatek, dań z serami oraz różnych farszów.

Jak zrobić sos jabłkowy do indyka?

W tym przepisie jabłko pieczone jest razem z czosnkiem, musztardą, masłem, cynamonem, tymiankiem, szafranem i bulionem. Po przygotowaniu laskę cynamonu usuwa się, a pozostałe składniki blenduje.

Jakie kluseczki pasują do indyka?

Do tego dania przygotowuję proste kluseczki lane z mąki, jajka i żółtka. Ich delikatna struktura dobrze łączy się z gładkim sosem.

Czy indyk z jabłkiem jest dobrym połączeniem?

Tak. Delikatny smak indyka dobrze komponuje się z naturalną słodyczą i kwasowością jabłka. W tym przepisie dodatkowo przełamują je musztarda, czosnek i zioła.

Czy cynamon pasuje do dań wytrawnych?

Tak. Cynamon może być stosowany również w kuchni wytrawnej, szczególnie w daniach, w których występują owoce, mięso lub aromatyczne sosy.

Jeden składnik. Jedna historia. I nigdy nie wiadomo, dokąd zaprowadzi.

Lubię takie momenty w gotowaniu.

Kiedy zaczynasz od jednego składnika i prostego pomysłu, a po drodze pojawiają się kolejne osoby, rozmowy, nowe możliwości i miejsca, których wcześniej nawet nie planowałeś.

Tym razem punktem wyjścia było jabłko SnapDragon.

Z jednego pomysłu powstało danie, a ono rozpoczęło własną podróż.

I chyba właśnie na tym polega moja Podróż bez biletu.

Nie zawsze wiem, dokąd zaprowadzi mnie kolejny przepis. Wiem tylko, że warto czasem zatrzymać się przy jednym składniku i zadać sobie pytanie:

• „A co, jeśli spojrzę na niego zupełnie inaczej?”

Bo czasami właśnie od takiego pytania zaczyna się historia, której wcale nie planowaliśmy…

Indyk w sosie jabłkowo-cynamonowym

Telewizja Śniadaniowa i SnapDragon

View this post on Instagram