Falafel z ciecierzycy z sosem tahini | Podróż bez biletu #4

Falafel z ciecierzycy jest jednym z tych dań, których historii nie da się łatwo przypiąć do jednej pinezki na mapie. Egipt jest często wskazywany jako ważne miejsce w jego historii, ale egipska ta’amiya tradycyjnie przygotowywana jest z bobu. Wersje falafela z ciecierzycy są natomiast szczególnie związane z kuchniami Lewantu.

To właśnie dlatego falafel trafił do czwartej części mojej Podróży bez biletu z Mamut Polska. W tej serii było już kilka przystanków: kreteński Dakos, włoskie passatelli oraz polska zupa purée z ziemniaków i porów z 1919 roku.

Tym razem podróż prowadzi mnie w stronę Lewantu. Nie próbuję jednak na siłę rozstrzygać, gdzie dokładnie narodził się falafel. Zamiast tego przygotowałem własną wersję falafela z ciecierzycy: z dużą ilością świeżych ziół, kminem rzymskim, chrupiącą panierką z ciecierzycy Mamut i smażeniem na patelni w niewielkiej ilości oleju.

Spis treści

• Wartości odżywcze
• Smażenie na patelni
• Inne metody przygotowania
• Sos tahini
• Jak podałem falafel?
• Panier z ciecierzycy Mamut
• FAQ – pytania o falafel
• Podróż bez biletu – część czwarta
• Partnerzy przepisu

Smażenie falafela na patelni

Tym razem wybieram patelnię zamiast głębokiego smażenia. Na patelnię wlej niewielką ilość oleju i rozgrzej go na średnim ogniu.

Ułóż falafele i smaż, regularnie je obracając, aż równomiernie się zrumienią. Jeżeli patelnia zaczyna robić się sucha, dolej niewielką ilość oleju.

Nie chodzi o to, żeby falafele pływały w tłuszczu. Celem jest złocista, chrupiąca powierzchnia i miękki środek.

Czy falafel można przygotować inaczej?

Tak. Smażenie na patelni nie jest jedyną metodą.

Głębokie smażenie

Falafele są całkowicie zanurzane w rozgrzanym oleju, dzięki czemu uzyskują bardzo chrupiącą powierzchnię.

Air fryer

Uformowane falafele można delikatnie posmarować lub spryskać olejem i przygotować w air fryerze do uzyskania zrumienionej powierzchni.

Piekarnik

Falafele można również ułożyć na blasze, delikatnie posmarować oliwą i piec, obracając je w trakcie przygotowania.

W mojej wersji wybrałem patelnię i niewielką ilość oleju.

Sos tahini

Do miseczki dodaj tahini, jogurt grecki, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.

Powstaje prosty, kremowy sos, który dobrze kontrastuje z gorącym i chrupiącym falafelem.

Jak podałem falafel?

Na talerz trafił falafel, sos tahini oraz pomidor i ogórek pokrojone w duże kawałki. Bez drobnego siekania.

Lubię, kiedy na jednym talerzu można znaleźć różne tekstury: chrupiący falafel, kremowy sos, soczysty pomidor i świeży ogórek.

Panier z ciecierzycy Mamut

W tej części projektu Panier z ciecierzycy Mamut dostał konkretną rolę. Nie jest tylko dodatkiem, wykorzystuję go do stworzenia chrupiącej powierzchni falafela.

To ciekawy produktowy kontrast: podstawą falafela jest ciecierzyca, a jego zewnętrzną warstwę również tworzy produkt na bazie ciecierzycy. Jedna roślina w dwóch różnych rolach.

FAQ – pytania o falafel

Skąd pochodzi falafel?

Dokładne pochodzenie falafela nie jest jednoznacznie ustalone. Egipt jest często wskazywany jako ważne miejsce w jego historii. Egipska ta’amiya tradycyjnie przygotowywana jest z bobu, natomiast falafel z ciecierzycy jest szczególnie związany z kuchniami Lewantu.

Czy falafel robi się z ciecierzycy?

Tak. Falafel z ciecierzycy jest szczególnie charakterystyczny dla kuchni Lewantu. W Egipcie popularna jest natomiast ta’amiya przygotowywana z bobu.

Czy ciecierzycę do falafela trzeba gotować?

W tej metodzie nie. Suchą ciecierzycę należy namoczyć przez minimum 12 godzin, a następnie dokładnie odsączyć i osuszyć.

Czy do falafela trzeba dodawać mąkę?

Nie jest to konieczne, jeśli masa ma odpowiednią strukturę i jest dobrze odsączona. W tej wersji nie używam dodatkowej mąki.

Jak smażyć falafel na patelni?

Falafel można smażyć na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju, regularnie go obracając. Jeśli patelnia zacznie robić się sucha, należy dolać niewielką ilość oleju.

Czy falafel można zrobić w air fryerze?

Tak. Air fryer jest jedną z alternatywnych metod przygotowania falafela. Falafele warto delikatnie natłuścić, aby powierzchnia mogła się odpowiednio zrumienić.

Z czym podawać falafel?

Jednym z klasycznych dodatków jest tahini. Falafel można również podawać z warzywami, pitą, świeżymi ziołami i innymi dodatkami charakterystycznymi dla kuchni regionu.

Podróż bez biletu – część czwarta

Im więcej gotuję potraw z różnych części świata, tym bardziej przekonuję się, że granice na mapie nie zawsze odpowiadają granicom kulinarnym. Jeśli chcesz zostać jeszcze chwilę w Egipcie, zajrzyj też do mojego Koshari, gdzie ciecierzyca spotyka się z soczewicą, ryżem, makaronem i kminem rzymskim.

W tej podróży było już miejsce na kreteński Dakos, włoskie passatelli i polską zupę purée z 1919 roku. Każdy z tych przepisów prowadził mnie w inne miejsce i do innej historii.

Falafel jest kolejnym przykładem dania, którego historii nie da się łatwo zamknąć w jednej dacie i jednym kraju. Tym razem moja podróż prowadzi przez ciecierzycę, świeże zioła, kmin rzymski, tahini i Panier z ciecierzycy Mamut.

Bez biletu. Za to z talerzem przed sobą.

Część czwarta – zakończona.

Z archiwum Rafalcook: falafel pojawił się na blogu już w grudniu 2017 roku. Zostawiam tamten wpis jako część mojej kulinarnej i fotograficznej drogi. Dziś można zobaczyć nie tylko, jak zmienił się przepis, ale też jak przez lata zmieniały się moje zdjęcia i sposób opowiadania o jedzeniu.