Carbonara jest jednym z tych dań, które wydają się banalnie proste. Makaron, jajka, ser, guanciale i pieprz. A jednak właśnie przy tak krótkiej recepturze technika ma ogromne znaczenie. Za wysoka temperatura i żółtka zamieniają się w jajecznicę. Za mało wody z gotowania i sos staje się suchy. Zbyt wysoka temperatura przy serze może powodować grudki….
Cztery rzymskie klasyki: Carbonara, Cacio e Pepe, Gricia i Amatriciana. Historia, różnice, technika oraz autorskie wariacje Rafalcook przygotowane także jako baza Tomu 2.
Carbonara z Ricottą, kremowa wersja klasyka Historia dania Carbonara zawsze miała w sobie coś z kuchni, która nie potrzebuje tłumaczeń. Rzym, proste składniki, szybkie działanie nad patelnią. Wersja klasyczna opiera się na żółtkach, guanciale i pecorino, ale jak to w kuchni bywa, każdy dom dorzuca coś od siebie. Carbonara z Ricottą Pamiętam pierwszy raz, kiedy…
Carbonara z Czarnym Czosnkiem (Black Carbonara) Zabrałem carbonarze guanciale. I dalej śpię spokojnie 🙂 Nie wiem, kto pierwszy ustalił, że carbonara to świętość. Black Carbonara Ale wiem, że na pewno nie był to ktoś, kto kiedykolwiek patrzył na czarny czosnek i pomyślał „to może się udać”. Więc zrobiłem coś, co w teorii nie powinno przejść….
Fake Carbonara. Włosi pewnie już piszą komentarze Historia i pochodzenie dania Carbonara to we Włoszech temat niemal święty. W Rzymie nikt nie dyskutuje o śmietanie, cebuli czy innych dodatkach. Są żółtka, pecorino, guanciale i dużo pieprzu. Koniec historii. Fake Carbonara Dlatego pomysł, żeby zrobić sos przypominający carbonarę z passaty z żółtych pomidorów, wydawał mi się…
Carbonara w Kenwood Cooking Chef XL Pierwsze danie w Kenwood Cooking Chef XL? Naturalnie – carbonara 🙂 Historia i pochodzenie carbonary Carbonara to kuchnia Rzymu w najczystszej formie. Kilka składników i technika, która decyduje o wszystkim. Bez śmietany, bez skrótów. Tylko jajka, ser i tłuszcz z guanciale. Pierwszy raz jadłem ją we Włoszech i pamiętam…
Carbonara Udon, między Rzymem a Tokio Są takie momenty w kuchni, kiedy dwa światy spotykają się na jednym talerzu. Carbonara Udon właśnie taka jest. Z jednej strony włoska tradycja, czyli Spaghetti alla carbonara, z drugiej Japonia i jej miłość do makaronu udon. Kiedy pierwszy raz spróbowałem Carbonara Udon, poczułem lekkie zaskoczenie. To znajomy smak, ale…
Carbonara z czarnym czosnkiem – klasyka, której nie trzeba poprawiaćSą przepisy, których się nie zmienia. Można je tylko dotknąć bardzo delikatnie. Carbonara z czarnym czosnkiem powstała z ogromnego szacunku do Rzymu i jego kuchni. Carbonara z Czarnym Czosnkiem Robię ją dokładnie tak, jak trzeba: spaghetti, guanciale, żółtka, pecorino romano i czarny pieprz. Bez śmietany. Bez…
Polska carbonara – czyli jak narazić się Włochom i przeżyć Uwielbiam prowokować Zwłaszcza widelcem. A już najbardziej, kiedy robię polska carbonara. Sama ta fraza jest jak cios w serce włoskiego nonno. Ale ja nie tylko używam boczku – ja jeszcze dodaję bazylię. A na koniec oblizuję łyżeczkę od espresso, co widać na rolce. Śmietana? O…
Carbonara Desperado – carbonara z gitarą i chorizo Historia i pochodzenie dania Na początku był Rzym. I Włosi. I ich ukochana CARBONARA. Z guanciale, pecorino, żółtek i pieprzu – żadnych cebulek, śmietanek, ani – o zgrozo – chorizo! To danie-legenda, które według jednej wersji powstało po II wojnie światowej, gdy amerykańscy żołnierze mieli przy sobie…
Carbonara z Rzymu: historia, składniki, technika i klasyczny przepis. Część Tomu 2 Rafalcook „Rzymskie klasyki”.
Carbonara Historia i Pochodzenie Włoska kuchnia słynie z prostoty i niezwykłego smaku, a jednym z jej najbardziej ikonicznych dań jest carbonara. Ta kremowa, pełna smaku potrawa z makaronu, jajek, sera i boczku, ma fascynującą historię i wiele odmian, które przyciągają smakoszy na całym świecie. W dniu dzisiejszym przyjrzymy się bliżej historii, pochodzeniu i różnym rodzajom…
Hiszpańska Carbonara – Carbonara Española Hiszpańska Carbonara znana również jako Carbonara Española to jedno z tak zwanych kulinarnych dzieł sztuki, które czerpią z historii tradycji i smaków Hiszpanii. Zainspirowana włoskim tradycyjnym daniem carbonara została wzbogacona o lokalne składniki, które przydają mu charakterystyczny hiszpański smak. Pochodzenie hiszpańskiej Carbonary sięga głęboko w historię. Carbonari to tajne stowarzyszenie…
Black Carbonara… Carbonara to klasyczne włoskie danie z makaronem, jajkami, serem i peklowaną wieprzowiną- guanciale. U mnie niestety tym razem, wędzony bekon ? Oczywiście dokładne pochodzenie jest niepewne, ale powszechnie uważa się, że Carbonara powstał w Rzymie w połowie XX wieku. Istnieje kilka teorii na temat nazwy i pochodzenia potrawy. Według jednej z teorii carbonara…
Naleśniki alla Carbonara… No cóż w domu był dylemat co zrobić na obiad. Były dwie opcje, naleśniki lub spaghetti alla Carbonara. I tak sobie myślę, bo zdarza mi się czasami, dlaczego by nie zrobić – Naleśników alla Carbonara -. Wymyśliłem sobie naleśniki z włoskich mąk, Manitoba i Semolina, włoskiego sera i dużej ilością pieprzu. Naleśniki…
Carbonara Grzybowa…A co ☺️ kto mi zabroni, zrobić sobie małą wariację na temat klasycznej Carbonary – przepis TUTAJ. Zdaje sobie oczywiście sprawę, jak bardzo ta wersja się różni od włoskiego klasyka. I jak niektóre osoby, szczególnie z włoskimi korzeniami i nie chodzi o zęby ☺️, mogą reagować. W związku z tym, że nie jest to…
Spaghetti alla Carbonara Spaghetti alla Carbonara oryginalny i jedyny słuszny przepis, jaki można sobie wyobrazić ?. Pisząc te słowa, wiem, że i tak znajdą się fachowcy od jeszcze bardziej oryginalnej Carbonary? Na temat Carbonary powstało wiele mitów i legend ? a jeszcze więcej chyba internetowych wojen na różnego typu forach. Dlatego przed udostępnieniem tego przepisu…
Czemu ja na to nie wpadłem wcześniej 😥 dwa dania, które ja i moje Jury domowe lubimy najbardziej, makaron i risotto.Połączenie tych dwóch klasycznych włoskich dań jest niesamowite, risotto w sosie carbonara. Jak wiadomo, w sosie carbonara nie występuje śmietana, gdyż kremowy sos uzyskuje się dzięki żółtkom, parmezanowi i oczywiście wody z gotowanego makaronu, większość…
Pasta alla Carbonara jedno z dań, z których słyną Włochy i Rzym. Ale czy carbonara jest daniem włoski? Istnieje kilka teorii powstania tego dania, jedna z nich mówi, że górnicy, by się posilić po ciężkiej pracy, jedli makaron z serem i jajkami, inna, że amerykańscy żołnierze po wyzwoleniu Włoch, mieszali jajka w proszku z bekonem…
Składniki Makaron spaghetti 250 g Bekon 250 g Szparagi 1 wiązka Jajko 3 sztuki Parmezan 100 g Pieprz dość dużo Sok z połowy cytryny Przygotowanie Makaron gotujemy w osolonej wodzie na al dante Bekon podpiekamy na rozgrzanej patelni Szparagi, odłamujemy końcówki i kroimy na około 1 cm kawałki Kiedy bekon będzie już dość dobrze przypieczone,…
