RafalCookCarpaccio.Nazwa pochodzi z lat 50. XX wieku. Hrabina Amalia Nani Mocenigo odwiedzała Harry’s Bar w Wenecji, by coś jak zwykle zjeść.Lekarz poradził jej, aby unikała gotowanego mięsa, dlatego poprosiła szefa kuchni Harry’ego, aby zaproponował jej …
PannaCotta z masłem orzechowym
Ten słodki deser kremowy, zrobiony ze śmietany, mleka i cukru, jest jednym z najbardziej wszechstronnych deserowych potraw w kuchni. Choć jego pochodzenie nie jest całkowicie znane, wielu uważa, że ten włoski budyń pochodzi z rejonu Langhe …
Halloumi w miodzie z przyprawami
Halloumi pochodzi z Morza Śródziemnego i został po raz pierwszy wyprodukowany na Cyprze w średniowiecznym okresie bizantyjskim, 395–1191 ne. Cypryjczycy polegali na halloumi jako źródle białka, a w wielu wioskach całe społeczność łączyła siły i …
Szejk czekoladowo-migdałowy z Aquafaba
Aquafaba, czy ta nazwa coś Ci mówi? Już wyjaśniam, Joël Roessel, francuski kucharz, przez wiele lat szukał produktu, który zastąpiłby, białka jaj. Testując różnego rodzaju zalewy konserwowe, wpadł w końcu na płyn z ciecierzycy, który …
Beszamel wegetariański i bezglutenowy
Louis de Béchamel był urzędnikiem wysokiego szczebla na dworze Ludwika XIV i to właśnie jemu przypisuje się autorstwo jednego z 5 sosów bazowych – beszamelu. Jego receptura nie jest zbyt skomplikowana, bo w jej skład …
Ciastko figowo migdałowe
Figa jest uprawiana od tysięcy lat, resztki fig znaleziono w wykopaliskach neolitycznych, sprzed co najmniej 5000 pne. Czy figa to owoc? Wewnątrz zaokrąglonego owocu drzewa figowego jest labirynt kwiatów. Oznacza to, że figa nie jest tak …
Makaron Pastine Faceta w Kuchni
Makaron Pastine, prawdopodobnie najmniejszym makaron na swiecie.Przeglądając setki stron internetowych, czytając dziesiątki książek, prowadząc rozmowy z ekspertami na temat makaronu… Orzo, byłem przekonany, że jest to najmniejszy makaron. W jakim błędzie byłem, gdyż odkryłem Makaron …
Salmoriglio ?? u R.
Zapraszam Sos – dressing z Kalabrii. Jak to często bywa z potrawami, które od wieków są używane w kuchni, jest wiele historii ich pochodzenia. Grecy i Hiszpanie w różnym czasie podbijali, duża część Sycylii i …
White chocolate mousse with pink pepper and fresh mint ?? u R.
Zapraszam Mus z białej czekolady z różowym pieprzem i świeżej mięty. W XVII wiecznej Francji narodził się zwyczaj podawania na koniec posiłku deseru, przy czym na początku nie były to tylko słodkie potrawy. W 1690 …
Tave me presh ?? u R.
Zapraszam Zapiekanka z pora i wołowiny. Albania jest dzisiejszym przestankiem naszej kulinarnej podróży. To mały kraj Półwyspu Bałkańskiego liczący nie więcej niż 3 miliony mieszkańców. Kuchnia Albańska jak na kraj tej wielkości jeść dość bogata …
Italian ricotta cheesecake ?? ?? u R.
Zapraszam Sernik na zimno z włoskiej ricotty. Deser, któż nie lubi do kawy, czy po obiedzie, lub po prostu zjeść coś słodkiego. Świeże owoce i suszone, były pierwszymi deserami w dziejach ludzkości. Kraje orientalne używały …
Omlete ?? u R.
Zapraszam Omlet. Starożytni Rzymianie rzekomo zrobili pierwszy omlet, a ponieważ był słodzony miodem, nazwali go ovemele, jajka i miód. Niektórzy twierdzą, że stąd pochodzi słowo omlet. Inni utrzymują, że słowo pochodzi od amelety, co z …
Bigoli in salsa ?? u R.
Zapraszam Makaron z cebulą i anchovies. Dziś ponownie odwiedzimy Włochy a konkretnie Wenecję i jej klasyczne Bigoli in salsa. To fantastyczne, szybkie danie, które można przyszykować, w krótkim czasie z kilku składników. Zapraszam na moją …
Halva with pecans, macadamia and almonds ?? u R.
Zapraszam Chałwa z orzechami pekan, macadamia i migdałami. Czy można wskazać typowe danie izraelskie? Może być to trudne, ponieważ przez swoją historię, położenie geograficzne, najazdów, przesiedleń i zesłań Izrael przyją kuchnię z różnych części świata. …
Spaghetti with Parmesan, toasted breadcrumbs and gremolata ?? u R.
Zapraszam Spaghetti z Parmezanem, opiekaną bułką tartą i gremolatą. „Cucina Povera” Czyli jedzenie biedaków lub bardziej wieśniaków, którzy przez stulecia ukształtowali dzisiejszą kuchnię włoską, znaną z rewelacyjnych dań, potraw na całym świecie. To, co dziś …
Parmesan plate ?? u R.
Zapraszam Parmezanowy talerz. Czy kiedyś, potrawa Ci tak smakowała, że mówiłeś lub, mówiłaś lub mówiliście „Zjem nawet z talerzem” Od dziś to możliwe. Zapraszam na prosty, smaczny, szybki w przygotowaniu parmezanowy talerz. ? – 1 …
Fårikål ?? u R.
Zapraszam Tym razem Norwegia i jej tradycyjna potrawa Fårikål. Ponad 40 lat temu, słuchacze norweskiego radia Nitimen, które nadaje w Norwegii od 1965 roku, wybrali tą potrawę, narodowym daniem Norwegii. Moja propozycja nie jest dokładnym …
Gnocchi alla Romana ?? u R.
Zapraszam Po szale związanym z kuchnią największych mistrzów, czas zajrzeć do domu zwykłych ludzi. Kocham włoską kuchnię, więc zajrzymy do domu włoskiego. Ten klasyczny przepis na Gnocci alla Romana jest obowiązkowym daniem, dla tych, którzy …
Pasta alla Gricia ?? u R.
Zapraszam Makaron z rejonów Lacjum. Pasta alla Gricia to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni lacjalnej, uważana za przodka makaronu all’amatriciana. Podobnie jak w przypadku przepisu amatriciana, stosuje się Guanciale i rzymskie Pecorino. Główną różnicą …
Parówki ?? u R.
Zapraszam Geneza ich powstania sięga aż 1478 roku, gdy we Frankfurcie nad Menem powstały pierwsze parówki. Inna z historii głosi, że to rzeźnik Johann Georghehner w 1600 roku wynalazł kiełbaski dachshund, czyli jamniki, które stały …