Relish

Relish, który odkryłem dzięki mojej wyprawie do Krakowa i poznaniu w końcu osobiście Chefa Stanisława, człowieka z wielką pasją, wiedzą i po prostu, przesympatycznego Szefa Kuchni 😉 A wracają do samego bohatera dzisiejszej wyprawy, podróży kulinarnej to ciężko powiedzieć, tak dokładnie skąd pochodzi Relish, ponieważ można go znaleźć na całym świecie. Relish to przystawka składająca… Czytaj dalej Relish

Cebularz Proteinowy – część 2

Cebularz Proteinowy… Biorą też udział w syntezie enzymów trawiennych i tkankowych, ale także sprzyja gojeniu się ran, jak i regeneracji komórek. Pomagają również w procesie krzepnięcia krwi, dostarczają energii, biorą udział w procesach metabolicznych i biochemicznych. Odpowiadają za przemianę materii, gospodarkę hormonalną, przekazywanie impulsów nerwowych. Czy wiedziałeś mój drogi czytelniku, że proteiny pomagają też w… Czytaj dalej Cebularz Proteinowy – część 2

Proteinowe Fudge – część 1.

Proteinowe Fudge, niezwykle prosty i pyszny koktajl z dużą zawartością białka o niezwykłym smaku czekoladowym. Jak zapewne wiesz mój drogi czytelniku proteiny, inaczej zwane białko, to najważniejszy budulec naszego organizmu. Proteiny pełnia oczywiście niezwykłą funkcję w naszym organizmie i funkcjach życiowych, znajdują się we wszystkich tkankach miękkich. Dlatego mój drogi czytelniku jest zadbać o dobrze… Czytaj dalej Proteinowe Fudge – część 1.

Pesto z bakłażana

Pesto z Bakłażana, który ma bardzo ciekawą historię. W VII wieku Arabowie, podbijając Półwysep Iberyjski przywieźli bakłażana do Europy, którego odkryli prawdopodobnie w Persji, a dokładnie z północnych Indii. Bakłażan nie od początku stał się ulubieńcem kuchni Świata. Mogą świadczyć o tym nazwy, jakimi był określany, na przykład Arabowie mówili na bakłażana – diabelskie jajko… Czytaj dalej Pesto z bakłażana

Kanapka Miso

Kanapka Miso… Pasta Miso jest oczywiście częścią historii Japończyków od ponad 1300 lat. Historia miso jest dość niezwykła, historycy uważają, że powstała w starożytnych Chinach, jako sfermentowana żywność w tym przypadku, sfermentowana żywność sojowa. Do Japonii została najprawdopodobniej sprowadzona przez Chiny kontynentalne i Półwysep Koreański w okresie Asuka w VII wieku. Pierwsze wzmianki o miso… Czytaj dalej Kanapka Miso

Risotto Selerowe

Risotto Selerowe, pyszne, można by powiedzieć klasyczne włoskie danie, oczywiście może nieselerowe mój drogi czytelniku, ale samo risotto. Choć risotto dziś jest klasykiem włoskim i jest spożywane na całym świecie, jego historia jest mglista, niejasna i ginie w mrokach średniowiecza. Oj powiało – Umberto Eco. Na początku ustalmy, że przyrządzali je już Aragończycy. Jest to… Czytaj dalej Risotto Selerowe

Grzyby Shimeji

Grzyby Shimeji – しめじ – są powszechnie stosowane w Kuchni japońskiej, od zup, gulaszu, makaronu, sałatek i misek ryżowych. Można je smażyć, piec i gotować, są świetnym sposobem na dodanie błonnika i umami do każdej potrawy. Po ugotowaniu, pieczeniu, smażeniu mają pikantny i lekko orzechowy smak i lekko słodkim. Smak umami to wynik dużego stężenia… Czytaj dalej Grzyby Shimeji

Szafranowe Orecchiette

Szafranowe Orecchiette z dodatkiem czosnku, rozmarynu i przypraw. Włosi robią i jedzą orecchiette od prawie 700 lat. Chociaż makaron orecchiette jest tradycyjnie pochodzący z Apulii i sąsiedniej Basilicata, to jest bardzo popularny w całych Włoszech. Słowo – orecchiette- oznacza – małe uszy – i oczywiście nazwa wywodzi się z kształtu. Szafranowe Orecchiette Mówi się, że… Czytaj dalej Szafranowe Orecchiette

Czarna Fasola Chipotle

Czarna Fasola Chipotle, kolejne oczywiście danie bez mięsa, inspirowane Meksykiem i Chipotle. Cape Herb & Spice przesłało mi do przetestowania kilka swoich produktów w tym przyprawę Chipotle. Która jak zapewne wiesz mój drogi czytelniku, to… Tak, dokładnie, dojrzała, wędzona, papryczka jalapeño, używana głównie w kuchni meksykańskiej i dań inspirowanych oczywiście Meksykiem, takich jak Tex-Mex i… Czytaj dalej Czarna Fasola Chipotle

Jackfruit Kabaczek

Jackfruit cóż to takiego ❓. Pochodzące z subkontynentu indyjskiego i części Azji Południowo-Wschodniej, drzewo jack należy do rodziny Morwowate, która obejmuje drzewa chlebowe i figi. Łatwo rośnie na wolności i chociaż na Zachodzie jest reklamowany jako wegański cud, chlebowiec jest obfitym źródłem pożywienia dla milionów w Azji, nie tylko dla wegan. Jackfruit jest bogaty w… Czytaj dalej Jackfruit Kabaczek

Spaghetti alla Burrata

Spaghetti alla Burrata, przykład dania, typowej dla kuchni włoskiej – Cucina Povera. Czyli z kilku składników, dobrej jakiś oczywiście składników, stworzyć, niezwykle pyszne danie. Ten makaron, past, danie, nie ma jakieś historii, ciekawych legend, czy też anegdot. Chociaż sama Burrata, to już inna historia. Burrata pochodzi z południa Włoch, a dokładnie serowarzy z Apulii, wymyśli… Czytaj dalej Spaghetti alla Burrata

Chłodnik Litewski na maślance

Chłodnik litewski na maślance, czy ten chłodnik jest Litewski, czy też Polski ❓ Musimy cofnąć się do XIV wieku, kiedy to w Rzeczpospolitej Obojga Narodów, panowali niejacy Jagiellonowie (tak to się pisze ❓) Kuchnia staropolska mieszała się wtedy oczywiście z kuchnią litewską i odwrotnie. Sejneńszczyzna, obecnie województwo podlaskie, było i jest zamieszkiwany przez duży odsetek… Czytaj dalej Chłodnik Litewski na maślance

Dorsz w cukinii z sosem porzeczkowym i kurki

Dorsz w cukinii w sosie porzeczkowym i kurki. No cóż, mogę napisać, danie, które dziś widzisz mój drogi czytelniku, było zainspirowane daniami szefów kuchni, takich prawdziwych, nie to, co ja. Panów Michała Soliwody i Dariusza Barygi. Nic więcej mi nie pozostaje, jak tylko napisać, że dziękuję za inspirację i pyszny obiad. Na zakończenie, zapraszam na… Czytaj dalej Dorsz w cukinii z sosem porzeczkowym i kurki

Crespelle z Ricottą w sosie Marinara

Crespelle z Ricottą w sosie Marinara.Oczywiście, że to naleśniki, ale jak to brzmi-crespelle -, które pochodzi od łacińskiego-crispus – co z kolei oznacza-zwinięty, zwinięte. Crespelle vel.naleśniki mają bardzo długą historię, sięgająca według niektórych historyków V wieku. Kiedy to francuscy pielgrzymi przybyli do Rzymu, odwiedzić papieża Gelasio. Ten, że papież nakazał swoim kucharzom nakarmić głodnych, po… Czytaj dalej Crespelle z Ricottą w sosie Marinara

Risotto z dorszem

Risotto z dorszem, gotowane na wodzie z bazylią i kaparami z dodatkiem masła, jest oczywiście lekkie, pyszne i kremowe. Risotto to danie z ciemną i mglistą przeszłości, wywodzącą się z biedy. Przede wszystkim jak zapewne wiesz, mój drogi czytelniku ryż pochodzi z Azji. I tak do końca nie wiadomo kto sprowadził go do Europy czy… Czytaj dalej Risotto z dorszem

Ciammotta

Ciammotta, Giambotta, Ciambotta, Ciambrotta, Cianfotta, Ciabotta… To jedno i to samo danie, ale…bo zawsze jest jakieś, w każdym regionie Włoch inaczej się nazywa, czy też inaczej wymawia. Ten akurat przepyszny przepis na letni gulasz, z sezonowych warzyw pochodzi z południa Włoch z regionu Basilicata i nosi nazwę Ciammotta. Ciammotta jest oczywiście podobna do francuskiego ratatouille,… Czytaj dalej Ciammotta

Gzik

Gzik jest dziki, gzik jest zły, gzik ma bardzo…zajebisty smak 😉. Muszę przyznać, że pierwszy raz w życiu zrobiłem i wogólę jadłem Gzika, który powstał prawdopodobnie w pierwszej połowie XIX wieku, kiedy to ziemniaki stały się powszechne w Wielkopolsce. Bo właśnie stamdąt pochodzi do postne, bo jadane oniegdaj tylko w piątki danie. Mój przepis na… Czytaj dalej Gzik

Ziemniaczana

Ziemniaczana z ziemniaków, no bo z czego innego może być ziemniaczana. Ziemniak ma oczywiście cholernie długą historię, sięgająca 8000 lat wstecz. Ślady odkrytych ziemniaków w peruwiańskich Andach datuje się na 6000 p.n.e. Andyjscy rolnicy odkryli zalety ziemniaków już w 500-800 r.n.e. Wtedy to pojawiła się Cywilizacja Huari, która następnie przerodziła się w stan Tiahuanacu, który… Czytaj dalej Ziemniaczana

Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto

Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto. Może pamiętasz mój drogi czytelniku, jakiś czas temu pokazałem i zrobiłem Cytrynowe Pesto. Powstało ono właśnie specjalnie do tego dania, czekałem tylko na czarne spaghetti 😉. Uwielbiam makaron, bardzo lubię krewetki, a krewetki lubią chili i cytrynę. I tak powstało najpierw w mojej głowie a później na patelni… Czytaj dalej Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto

Gazpacho z pieczonych pomidorków i arbuza

Gazpacho. Jeśli chodzi o Gazpacho to oczywiście pierwsza myśl jaka przychodzi do głowy to słoneczna Hiszpania a w szczególności kuchnia Andaluzyjska. Oczywiście chłodnik był już znany w starożytnym Rzymie i Grecji. Chociaż pomidory i papryka, zostały sprowadzone do Hiszpania z Nowego Świata dopiero w XVI wieku. Samo słowo Gazpacho pochodzi z arabskiego i oznacza-nasączony chleb.… Czytaj dalej Gazpacho z pieczonych pomidorków i arbuza