Schab z kapustą kiszoną i pieczonym batatem
Schab z kapustą kiszoną, cebulą i pieczonym batatem. Prosty przepis z piekarnika w 180°C, przygotowany jako przepis z Shorta.
-
-
Lecsó z polską kiełbasą i hiszpańską oliwą
Przejdź do przepisu ↓ Lecsó z polską kiełbasą i hiszpańską oliwą. Węgry dały bazę, Polska kiełbasę, a Hiszpania oliwę. To nie rekonstrukcja jednego historycznego przepisu, tylko moja wersja dania, które poznaję przez jego historię. Historia na talerzu: lecsó Lecsó należy do najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni węgierskiej. Jego rdzeń tworzą papryka, pomidory, cebula, tłuszcz i papryka…
-
Dakos z sucharkami bez cukru – przepis na kreteńską przekąskę | Podróż bez biletu #1
Przejdź do przepisu ↓ Zaczynam moją Podróż bez biletu na Krecie. Na talerzu mam pomidory, fetę, oliwki, kapary i sucharki bez cukru Mamut. To moja interpretacja Dakos, w której sucharki zastępują tradycyjne kreteńskie paximadi. Spis treści Co to jest Dakos? Czy Mamut Sucharki bez cukru są tradycyjnym paximadi? FAQ – Najczęściej zadawane pytania Kolejne przystanki…
-
Vellutata di zucca
Przejdź do przepisu ↓ Vellutata di zucca to włoska zupa-krem, w której nie potrzeba wielu składników, żeby uzyskać głęboki, kremowy i bardzo jesienny smak. Dynia, ziemniak, cebula, masło, bulion, Parmigiano Reggiano i szałwia tworzą tutaj całość, w której każdy składnik ma swoje miejsce. To nie jest moja próba odtworzenia jednego „jedynego oryginalnego” przepisu. Włoska kuchnia…
-
Włochy|Iluvia|Kenwood Cooking Chef XL|Suchy Chleb dla... / Dry Bread for ...|Włoskie pieczywo / Italian bread
Chleb żytni 100% inspirowany Alto Adige
Przejdź do przepisu ↓ Kiedy myślę o włoskim pieczywie, pierwsze skojarzenia to focaccia, ciabatta, pane di casa czy chrupiące chleby pszenne. Tym razem poszedłem jednak w zupełnie innym kierunku. Żyto A dokładniej, północne Włochy i Alto Adige. To właśnie tam tradycja pieczenia chleba żytniego jest szczególnie mocno związana z lokalną kulturą piekarską. I właśnie tam…
-
Gnocchi alla Sorrentina z ricotty – moja interpretacja klasycznego dania z Kampanii
Przejdź do przepisu ↓ Są przepisy, których nie chcę po prostu odtwarzać. Najpierw chcę zrozumieć, skąd się wzięły, co jest w nich najważniejsze i dlaczego właśnie w takiej formie przetrwały. Tak było z gnocchi alla Sorrentina. Klasyczna wersja pochodzi z tradycji Kampanii, szczególnie kojarzona jest z okolicami Sorrento. Jej charakter tworzą gnocchi ziemniaczane, sos pomidorowy,…
-
Krem z białych warzyw z karmelizowaną śliwką – przepis
Przejdź do przepisu ↓ Czy śliwka pasuje do wytrawnej zupy? Sam nie byłem tego pewien. Pomysł zobaczyłem u Pawła Bogdanowicza, twórcy profilu @kulinarnyja. Zainteresowało mnie połączenie kremu z białych warzyw z karmelizowaną śliwką i zamiast tylko zapisać przepis, postanowiłem sprawdzić go we własnej kuchni. Bo moja kulinarna podróż nie polega wyłącznie na odtwarzaniu starych receptur….
-
Gnocchi di ricotta – włoskie gnocchi z ricotty zamiast ziemniaków
Przejdź do przepisu ↓ Gnocchi kojarzą się przede wszystkim z ziemniakami. Tym razem postanowiłem jednak sprawdzić, co stanie się, kiedy ziemniaki zastąpię ricottą. Powstały gnocchi di ricotta – delikatne, miękkie włoskie gnocchi przygotowane z ricotty, jajka, Parmigiano Reggiano i niewielkiej ilości mąki. To właśnie prostota tego przepisu najbardziej mnie zainteresowała. Nie trzeba gotować ziemniaków, studzić…
-
Rosetta Romana – rzymska bułka jak róża
Przejdź do przepisu ↓ Są takie przepisy, przy których sama lista składników nie mówi jeszcze wszystkiego. Rosetta Romana jest właśnie takim przykładem. Na pierwszy rzut oka to niewielka włoska bułka. Ale kiedy zobaczy się jej charakterystyczny kształt, chrupiącą skórkę i lekkie wnętrze, od razu wiadomo, że mamy do czynienia z czymś wyjątkowym. Rosetta jest związana…
-
Coca z pieczonym bakłażanem, cebulą i papryką
Coca z pieczonymi warzywami – bakłażanem, cebulą i papryką. Coca to jeden z tych hiszpańskich wypieków, które łatwo porównać do pizzy albo focacci, ale po bliższym poznaniu okazuje się, że ma własną historię i charakter. Tym razem przygotowałem cienką cocę z pieczonym bakłażanem, cebulą i papryką. Do tego oliwa z oliwek od ILUVIA. Proste składniki….
-
Fasolka szparagowa, która połączyła kilka kuchni świata
Fasolka szparagowa, która połączyła Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród Co łączy Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród? Brzmi jak początek kulinarnej zagadki, ale odpowiedź jest bardzo prosta. Wszystkie te miejsca spotkały się na mojej patelni. Punktem wyjścia była fasolka szparagowa, którą dostałem od mojej siostry prosto z ogrodu. Do niej dołączyły produkty, które miałem…
-
Pisto manchego – tradycyjny smak La Manchy i historia hiszpańskiej kuchni
Pisto manchego – czym jest to tradycyjne danie? Pisto manchego to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej pochodzące z regionu La Mancha. Jest przygotowywane przede wszystkim z warzyw duszonych na oliwie z oliwek, takich jak pomidory, papryka, cukinia i cebula. To przykład kuchni chłopskiej, która powstała z potrzeby wykorzystania lokalnych, sezonowych produktów. Dzisiaj jest symbolem hiszpańskiej kuchni…
-
Molletes z karkówką. Meksykański klasyk w nowej interpretacji
Molletes z karkówką, jako przykład kuchni meksykańskiej Molletes pokazują jedną z najważniejszych cech kuchni meksykańskiej: prostota składników połączona z odpowiednią techniką przygotowania. Podstawą dania jest pieczywo, fasola i ser. Dopiero dodatki nadają mu indywidualny charakter. W tej interpretacji klasyczna baza została połączona z wolno gotowaną karkówką inspirowaną tradycją przygotowania mięsa typu carnitas. Dlaczego wolno gotowana…
-
Chłodnik bananowo-arbuzowy z fetą. Czy mleko bananowe może być bazą obiadu?
Czy mleko bananowe może stać się bazą wytrawnego dania? Mleko bananowe najczęściej kojarzy się z dziecięcym napojem, koktajlem albo słodką przekąską. Podczas tworzenia tego przepisu postanowiłem sprawdzić, czy można wykorzystać je zupełnie inaczej. Powstał chłodnik bananowo-arbuzowy z fetą, świeżym ogórkiem, limonką, miętą i oliwą z oliwek. To nie jest klasyczny chłodnik znany z polskiej kuchni….
-
Sałatka grecko-brazylijska. Gdy smaki Grecji spotykają tropikalną energię Brazylii
Czy Grecja i Brazylia mogą spotkać się na jednym talerzu? Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie. Grecja kojarzy się z Morzem Egejskim, oliwkami, aromatycznymi ziołami i prostą kuchnią śródziemnomorską. Brazylia to z kolei kraj pełen egzotycznych owoców, intensywnych kolorów i niezwykłej różnorodności smaków. Sałatka grecko-brazylijska A jednak właśnie takie kulinarne spotkania często prowadzą…
-
Bizcocho de Aceite de Oliva – hiszpańskie ciasto na oliwie
Bizcocho de Aceite de Oliva – hiszpańskie ciasto na oliwie. Historia, która pachnie oliwą i cytrusami Są takie ciasta, które nie potrzebują wyjątkowej okazji. Wystarczy filiżanka kawy, spokojne popołudnie i kawałek domowego wypieku. Bizcocho de Aceite de Oliva to przykład hiszpańskiej tradycji prostych ciast przygotowywanych w domu. Słowo „bizcocho” oznacza w języku hiszpańskim różnego rodzaju…
-
Chłodnik z ayranu – prosty przepis, który zachwyca
Chłodnik z ayranu – prosty przepis, który zachwyca Latem najczęściej szukam potraw, które chłodzą, sycą i jednocześnie nie odbierają energii. Chłodnik z ayranu jest właśnie takim daniem. Łączy świeżość ogórka, kremowość jogurtu, delikatną kwasowość ayranu i aromat mięty. Chłodnik z Ayranu Pierwszy raz spróbowałem podobnej zupy podczas kulinarnej podróży po regionach inspirowanych kuchnią turecką i…
-
Kuskus z kurczakiem i rodzynkami – przepis domowy
Kuskus z kurczakiem i rodzynkami – przepis domowy Historia dania Kuskus ma w sobie coś, co trudno opisać jednym zdaniem. W kuchni regionu Maroko to nie dodatek, tylko fundament stołu. Pamiętam pierwszy raz, kiedy jadłem go poza domem. Proste naczynie, parujący kuskus, słodkie rodzynki i przyprawy, które nagle zmieniają zwykłe składniki w coś pełniejszego. Kuskus…
-
Sałatka grecka Horiatiki – prawdziwy przepis z Grecji
Podróż bez biletu: Grecja. Horiatiki przypomina mi, że czasem najwięcej o kuchni kraju mówi kilka prostych składników. Pomidor, ogórek, papryka, oliwki, feta i dobra oliwa. Bez ciężkiego sosu i bez sałaty. Właśnie przez takie dania najbardziej lubię poznawać kuchnię: najpierw sprawdzam, skąd się wzięła, później robię ją u siebie i uczę się smaku po drodze….
-
Pinsa Romana
Pinsa Romana – włoska klasyka o niezwykłej historii Pinsa Romana to jedno z tych dań, które potrafią zaskoczyć nawet osoby dobrze znające włoską kuchnię. Pinsa Romana Wielu ludzi bierze ją za kolejny rodzaj pizzy, ale wystarczy pierwszy kęs, by poczuć różnicę. Ciasto jest lekkie, chrupiące na zewnątrz i niezwykle puszyste w środku. Pierwszy raz jadłem…
