RafalCookRosetta Romana – rzymska bułka jak róża Są takie przepisy, przy których sama lista składników nie mówi jeszcze wszystkiego. Rosetta Romana jest właśnie takim przykładem. Na pierwszy rzut oka to niewielka włoska bułka. Ale kiedy …
Pane Toscano – włoski chleb bez soli
Pane Toscano, czyli tradycyjny chleb z Toskanii, wyróżnia jedna rzecz: Włosi nazywają go również pane sciocco lub pane sciapo. To prosty chleb, którego zadaniem nie jest dominować smakiem, ale stanowić bazę dla oliwy, serów, wędlin …
Pane all’olio – włoski chleb (bułki) z oliwą
Pane all’olio – włoski chleb z oliwą Nie każdy dobry chleb potrzebuje skomplikowanej receptury. Czasami wystarczy mąka, woda, drożdże, sól, odrobina miodu i dobra oliwa. Pane all’olio jest właśnie takim chlebem. Pane all’olio To prosty …
Irish Apple Tart po mojemu – jabłka, lody i pandan
Irish Apple Tart po mojemu – jabłka, lody i pandan Są przepisy, które zaczynają się od planowania. Ten zaczął się od rozmowy z synem Dostałem od SnapDragon jabłka Rosetta oraz ich napój jabłkowy. Zastanawiałem się, …
Burger na brioche z bekonem i mozzarellą
Burger na brioche z bekonem i mozzarellą Czasami dobry burger zaczyna się nie od mięsa, ale od bułki. Właśnie tak było tym razem. Najpierw zrobiłem brioche. Chciałem, żeby nie była tylko miękkim pieczywem, które trzyma …
Włoska kanapka z mortadelą, pistacją i mozzarellą
Włoska kanapka z mortadelą i pistacjami Nie każda włoska kanapka musi mieć swoją jedną, klasyczną recepturę. Czasami wystarczy dobry chleb, kilka włoskich produktów i ciekawość tego, co wydarzy się po ich połączeniu. Tak powstała moja …
Pane Casareccio di Genzano – włoski chleb z otrębami
Pane Casareccio di Genzano – włoski chleb z Genzano Pane Casareccio di Genzano to jeden z tych włoskich chlebów, które na pierwszy rzut oka mogą zaskoczyć.Jest duży, rustykalny i ma bardzo ciemną, mocno wypieczoną skórkę. …
Shokupan – japoński chleb, który mnie zaskoczył
Shokupan – japoński chleb, który nauczył mnie innego spojrzenia na miękkość W pierwszej części tej historii zrobiłem francuską brioche. W drugiej przeniosłem się do Japonii. Nie dlatego, że chciałem znaleźć „lepszy” chleb. Chciałem odpowiedzieć na …
Irish Apple Pie z jabłkami Rosetta i pandanowym custardem
Irish Apple Pie z jabłkami część 1 Irish Apple Pie albo częściej spotykany w Irlandii Irish Apple Tart to jeden z tych deserów, które pokazują, że kuchnia domowa nie potrzebuje wielu składników, żeby stworzyć coś …
Pane Casareccio di Lariano – włoski chleb z Lacjum
Pane Casareccio di Lariano – włoski chleb z Lacjum Nie pojechałem do Lariano. Zrobiłem Lariano u siebie. Pane Casareccio di Lariano to tradycyjny chleb pochodzący z Lariano w regionie Lacjum. To jeden z tych włoskich …
Brioche francuska – moja droga do miękkiego pieczywa
Brioche francuska – moja droga do miękkiego, maślanego pieczywa Nie planowałem, że zwykła brioche zaprowadzi mnie do Japonii. Zacząłem od Francji Chciałem zrobić brioche nie dlatego, że potrzebowałem kolejnego przepisu na słodkie pieczywo. Bardziej interesowało …
Coca z pieczonym bakłażanem, cebulą i papryką
Coca z pieczonymi warzywami – bakłażanem, cebulą i papryką. Coca to jeden z tych hiszpańskich wypieków, które łatwo porównać do pizzy albo focacci, ale po bliższym poznaniu okazuje się, że ma własną historię i charakter. …
Brötchen z kiełbasą i kapustą z jabłkiem – niemiecka inspiracja po mojemu
Brötchen z kiełbasą i kapustą z jabłkiem – niemiecka inspiracja po mojemu Nie trzeba wielu składników, żeby powstało danie, które opowiada o miejscu i jego kuchni. Tym razem sięgam po niemiecką inspirację: chrupiące Brötchen, smażoną …
Cebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku
Cebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku Są takie potrawy, przy których trudno zatrzymać się tylko na pytaniu: „jak to zrobić?” Cebularz Lubelski jest właśnie takim przykładem. Kiedy zacząłem go przygotowywać, …
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami Maritozzo to jeden z charakterystycznych słodkich wypieków Rzymu. Miękka brioche, kremowe nadzienie i kawa tworzą połączenie, które dobrze pokazuje włoskie podejście do prostego jedzenia. W mojej wersji …
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre to połączenie mąki Manitoba, mąki żytniej oraz włoskiego Lievito Madre Essiccato. W tym domowym eksperymencie wykorzystałem również Kenwood Cooking Chef XL, który pozwolił mi nie tylko przygotować ciasto, ale …
Panna cotta – włoski deser z amaretto i jabłkowym smakiem SnapDragon
Panna cotta amaretto – włoski deser w nowej interpretacji z amaretto bezalkoholowym i jabłkowym smakiem SnapDragon Panna cotta to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów. Jej siła tkwi w prostocie, kilka składników tworzy kremową strukturę …
Focaccia Barese – historia smaku Bari
Focaccia Barese – historia jednego z symboli Bari Smak Bari zapisany w prostych składnikach Kuchnia Apulii pokazuje, że wyjątkowe potrawy nie zawsze powstają z drogich produktów. Często ich siła tkwi w prostocie, tradycji i związku …
Brioche ai mirtilli e ricotta – włoskie bułeczki z ricottą i borówkami
Brioche ai mirtilli e ricotta – włoska inspiracja pełna smaku Historia włoskiej brioche Brioche wywodzi się z Francji, jednak na stałe wpisała się również w kulturę kulinarną Włoch. W wielu włoskich regionach dzień zaczyna się …
Schiacciata all’uva – historia Toskanii zapisana w smaku winogron
Schiacciata all’uva – kiedy winogrona opowiadają historię Są przepisy, które powstały po to, żeby zachwycać wyglądem. Są też takie, które zachowują wspomnienia miejsc, ludzi i pór roku. Ten wypiek, należy do tej drugiej kategorii. Ten …
