Gargouillou – Michel Bras

Gargouillou – Michel Bras. Ta warzywna sa艂atka zrodzi艂a si臋 w g艂owie francuskiego szefa kuchni Pana Michela Brasa, kt贸ry to, pewnego dnia, roku 1980, w czerwcu, przechadza艂 si臋 po pastwiskach ma艂ej wioski we Francji, Aubrac. Gargouillou w oryginalnym wydaniu Pana Michela Brasa sk艂ada si臋 z r贸偶nych rodzaj贸w, warzyw, zi贸艂, kwiat贸w, zmieniaj膮cych si臋 w zale偶no艣ci od pory… Czytaj dalej Gargouillou – Michel Bras

Pesto z karczoch贸w

Pesto z karczoch贸w, to przede wszystkim uniwersalny dodatek, sos z karczoch贸w, czosnku, cytryny i Parmigiano Reggiano. Oczywi艣cie najbardziej znanym pesto na 艣wiecie jest Pesto alla Genovese z bazylii i orzeszk贸w pinii. Jednak偶e same s艂owo – pesto – w j臋zyku w艂oskim znaczy „zmia偶d偶y膰” lub „t艂uc” i oznacza raczej technik臋 przygotowania, ni偶 konkretne danie. Oczywi艣cie pesto tradycyjnie… Czytaj dalej Pesto z karczoch贸w

Tagliatelle Carbone Bolognese

Tagliatelle Carbone Bolognese to danie w艂oskiego szefa Kuchni Mario Carbone, kt贸ry stoi na czele kultowej i topowej restauracji Carbone W Nowym Jorku. Restauracja ta zosta艂a wyr贸偶niona Gwiazdk膮 Michelin. Restauracja Carbone w Nowym Jorku to miejsce 艂膮cz膮ce w艂osk膮 i ameryka艅sk膮 kuchni臋, a stworzona zosta艂a z inicjatywy Mario Carbone, Richa Torrisiego i Jeffa Zalaznicka. Carbone oddaje ho艂d… Czytaj dalej Tagliatelle Carbone Bolognese

Jajka po Meksyka艅sku

Jajka po Meksyka艅sku wed艂ug Gordona Ramsaya Jajka po meksyka艅sku wed艂ug Gordona Ramsaya jednego z najs艂ynniejszych szef贸w kuchni na 艣wiecie i gwiazdy telewizyjnej. Pan Gordon ma jakby dwa sposoby gotowania. W swoich restauracjach serwuje wymy艣lne i skomplikowane dania, ale…bo zawsze jest jakie艣 馃槈, w domu gotuje proste i pyszne potrawy. Przyk艂adem tego s膮 te w艂a艣nie jajka… Czytaj dalej Jajka po Meksyka艅sku

Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Massimo Bottura sta艂 si臋 jednym z najbardziej 偶arliwych g艂os贸w na temat marnowania 偶ywno艣ci w ostatnich latach. Jego ksi膮偶ka 鈥濨read is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients鈥, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamieni膰 resztki w pyszne posi艂ki. W 2015 roku Bottura za艂o偶y艂a „Refettorio Ambrosiano”, wsp贸ln膮 kuchni臋, kt贸ra zbieg艂a si臋 z „Milan Expo”. Bottura… Czytaj dalej Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Plamiak zapiekany pod porem i cheddarow膮 skorup膮 Faceta w Kuchni

Plamiak to bia艂a ryba z p贸艂nocnego Atlantyku z bardzo charakterystyczn膮 czarn膮 plam膮, znan膮 jako 鈥瀌iabelski odcisk palca鈥, tu偶 nad p艂etw膮 piersiow膮 i 艂atwo rozpoznawaln膮 czarn膮 boczn膮 lini膮 biegn膮c膮 wzd艂u偶 jej boku. Plamiak ma fioletowo-szar膮 g艂ow臋 i plecy, kt贸re przechodz膮 w srebrzystoszary z r贸偶owawym odcieniem i bia艂ym brzuchem. Jest to wyd艂u偶ona ryba z rozwidlonym ogonem i… Czytaj dalej Plamiak zapiekany pod porem i cheddarow膮 skorup膮 Faceta w Kuchni

Pesto z bazylii i mi臋ty Massimo Bottura poleca Facet w Kuchni

Dostosowywanie i zmienianie da艅 na podstawie jako艣膰, sezonowo艣膰 i 艣wie偶o艣膰 sk艂adnik贸w to wizyt贸wka wielkiego szefa kuchni. 呕adna potrawa z w艂oskiego kanonu kulinarnego nie jest przyk艂adem tej zasady bardziej ni偶 pesto. Pesto sk艂ada si臋 z bardzo prostych sk艂adnik贸w, bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, parmezanu i orzeszk贸w piniowych. Jak m贸wi Massimo, nie musisz ogranicza膰 si臋 do tej… Czytaj dalej Pesto z bazylii i mi臋ty Massimo Bottura poleca Facet w Kuchni

Opublikowano
Umieszczono w kategoriach: Michelin 馃専

Grzyby w Estragonie Faceta w Kuchni

Estragon to niewielkie, krzewiaste zio艂o Artemisia dracunculus z rodziny s艂onecznik贸w. Uprawiane s膮 dwa gatunki, rosyjski i francuski. Li艣cie odmiany francuskiej s膮 bardziej b艂yszcz膮ce i bardziej cierpkie. Wi臋kszo艣膰 komercyjnego estragonu pochodzi z suszonych li艣ci francuskiej ro艣liny estragonu. Estragon pochodzi z po艂udniowej Rosji i zachodniej Azji. Dzi艣 jego g艂贸wnym producentem jest Francja. Estragon ma lekko gorzko-s艂odki smak… Czytaj dalej Grzyby w Estragonie Faceta w Kuchni

Szparagi z octem balsamicznym i Grana Padano

Proste rzeczy cz臋sto na proste tylko wygl膮daj膮. Niepozorne Dania czasami wymagaj膮 wi臋kszej uwagi, poniewa偶 nie ma w nich miejsca na b艂臋dy. I tak jest te偶 w tym przypadku. Aby to danie by艂o doskonale w swojej prostocie, Wasze szparagi powinny by膰 艣wie偶e. Proponuje, aby kupi膰 je najlepiej od lokalnego rolnika wtedy b臋dziecie mie膰 pewno艣膰, ze starter… Czytaj dalej Szparagi z octem balsamicznym i Grana Padano

Kalafior Biber Sal莽asi

Ten wspania艂y pieczony a p贸藕niej sma偶ony, kalafior, jest idealnym daniem bezmi臋snym. Selin Kiazim otworzy艂a w Londynie swoj膮 restauracj臋 鈥濷klava鈥, dania wegetaria艅skie, jak i vega艅skie. Ten kalafior w tureckich smakach sta艂 si臋 hitem restauracji. Zapraszam na fantastyczny kalafior, niezwykle aromatyczny. 馃懌 – 2 鈴- 40 minut 鉃 marynowanie 馃嚬馃嚪 – Turcja 馃専 – Selin Kiazim 馃専… Czytaj dalej Kalafior Biber Sal莽asi

Grillowane szparagi z majonezem rzepakowym

Ten prosty przepis na szparagi z grilla Galton Blackiston stanowi 艣wietn膮 opcj臋 dla wegetarian, kt贸rzy kochaj膮 szparagi. Podaj te grillowane w艂贸cznie szparagowe, w delikatnym majonezie z oleju rzepakowego, kt贸ry sam zrobisz. Satysfakcji gwarantowana. 馃懌 – 2 鈴 – 30 minut 馃専 – Galton Blackiston 馃専https://www.galtonblackiston.com/ Potrzebujesz kilku produkt贸w 1 p臋czek szparag贸w Kilka kropel oleju rzepakowego… Czytaj dalej Grillowane szparagi z majonezem rzepakowym

Tu艅czykowe Ceviche z mango, jab艂kiem i kokosem

To wspania艂e, lekkie i aromatyczne Ceviche inspirowane surowymi sa艂atkami rybnymi w stylu polinezyjskim, z kt贸rymi Peter Gordon dorasta艂 w Nowej Zelandii. Kawa艂ki 艣wie偶ego tu艅czyka marynowane s膮 w soku z limonki, a nast臋pnie, tu偶 przed podaniem, dodany do ca艂o艣ci i polanym pysznym sos kokosowo-kolendrowy. Ten przepis pochodzi z ksi膮偶ki Petera Gordona鈥濻avour: Salads for all Seasons”. 馃懌… Czytaj dalej Tu艅czykowe Ceviche z mango, jab艂kiem i kokosem

Oko艅 Morski i pomidorowe Ceviche

Miejsce narodzin Ceviche jest sporne mi臋dzy Peru a Ekwadorem, a poniewa偶 oba kraje maj膮 niesamowit膮 r贸偶norodno艣膰 ryb i skorupiak贸w, z 艂atwo艣ci膮 mog艂y pochodzi膰 ze staro偶ytnych cywilizacji Ink贸w, Peru i Ekwadoru. Ka偶dy kraj Ameryki 艁aci艅skiej nada艂 seviche / ceviche indywidualny charakter dodaj膮c w艂asne dodatki.W Peru podaje si臋 go z plastrami zimnych s艂odkich ziemniak贸w lub kolby kukurydzy.W… Czytaj dalej Oko艅 Morski i pomidorowe Ceviche

Ravioli z ricott膮, czekolad膮, pistacjami w zupie pomara艅czowej

Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, zosta艂 szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzyma艂a swoj膮 pierwsz膮 gwiazdk臋 Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, kt贸re mo偶e by膰 obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdk膮 Michelin w tle. 馃 – 24 sztuk 鈴 – 60… Czytaj dalej Ravioli z ricott膮, czekolad膮, pistacjami w zupie pomara艅czowej

Risotto pomidorowe z anchois

Luke Holder, szef kuchni Hartnett Holder & Co, . w pi臋ciogwiazdkowym hotelu Lime Wood w Hampshire wyr贸偶nionym gwiazdk膮 Michelin. Jego kuchnia opiera si臋 na lokalnych, zr贸wnowa偶one produktach, tworz膮c jednocze艣nie kuchni臋 rustykaln膮 i wystawn膮. Luke ucz膮c si臋 swojego fachu na Bliskim Wschodzie i W艂oszech, gdzie kultura jedzenie jest o wiele bardziej zorientowana na rodzin臋, gdzie jedzenie… Czytaj dalej Risotto pomidorowe z anchois

Guacamole cytrusowe

Bruno Loubet wsp贸艂pracowa艂 z Pierrem Koffmannem w La Tante Claire oraz z Raymondem Blancem w dw贸ch restauracjach nagrodzonych gwiazdk膮 Michelin Manoir aux Quat’Saisons. Swoj膮 gwiazdk臋 Michelin zdoby艂 jako szef kuchni w Four Seasons, Inn on the Park, nast臋pnie otworzy艂 sw贸j biznes Bistrot Bruno, L’Odeon i Bistrot Bruno Loubet w The Zetter Hotel. Podej艣cie Bruno do… Czytaj dalej Guacamole cytrusowe

Zupa z soczewicy czyli Dal Makhani

Alfred Prasad pochodzi z Indii, po nauce u najlepszych szef贸w kuchni, Alfred przeprowadzi艂 si臋 do Londynu w 1999 r. I do艂膮czy艂 do Tamarind of Mayfair (Londyn), w 2001 roku zosta艂 Sous Chef, a w ci膮gu roku zosta艂 szefem kuchni. W 2002 roku Alfred zas艂u偶y艂 sobie na miano najm艂odszego indyjskiego szefa kuchni, kt贸ry w wieku 29 lat… Czytaj dalej Zupa z soczewicy czyli Dal Makhani

Paccheri z sosem pomidorowym i Parmezanem

Bracia Enrico i Roberto Cerea dorastali w Bergamo, ma艂ym miasteczku na obrze偶ach Mediolanu. Ich ojciec, Vittorio i mama Bruna, za艂o偶yli rodzinn膮 restauracj臋 w latach 60. XX wieku i bracia od najm艂odszych lat byli szkolenie i przygotowywani do prowadzenia rodzinnego interesu. Da Vittorio, bo tak nazywa si臋 restauracja, swoj膮 pierwsz膮 gwiazdk臋 Michelin dosta艂a w 1978 roku,… Czytaj dalej Paccheri z sosem pomidorowym i Parmezanem

Curry jajeczne z ry偶em basmati

Adam Bennett, kt贸ry sp臋dzi艂 prawie dziesi臋膰 lat jako g艂贸wny szef kuchni w Simpsonach z gwiazdk膮 Michelin w Edgbaston, obj膮艂 stanowisko szefa kuchni w Cross w Kenilworth we wrze艣niu 2013 roku. Wkr贸tce The Cross zacz膮艂 otrzymywa膰 fantastyczne recenzje od mieszka艅c贸w  Warwickshire, w ci膮gu zaledwie 12 miesi臋cy ta rodzina  gospoda otrzyma艂a gwiazdk臋 Michelin, kt贸r膮 utrzymuje do dzi艣. 呕ona… Czytaj dalej Curry jajeczne z ry偶em basmati

S艂odki ziemniak w curry z kurczaka

Kremowy i aromatyczny przepis na curry z kurczaka od Andy Watersa, jest dobrze zbilansowany z odrobin膮 pikantno艣ci z papryczek chilli, kwasowo艣ci z tamaryndowca i 艣mietany z mleka kokosowego. S艂odkie ziemniaki sprawia, 偶e curry jest bardziej syte i nadaje s艂odyczy do gotowego dania. Zapraszam na szybkie curry, zdobywcy Gwiazdek Michelin Andy Waters. 馃懃 – 4 鈴… Czytaj dalej S艂odki ziemniak w curry z kurczaka