Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Massimo Bottura sta┼é si─Ö jednym z najbardziej ┼╝arliwych g┼éos├│w na temat marnowania ┼╝ywno┼Ťci w ostatnich latach. Jego ksi─ů┼╝ka ÔÇ×Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary IngredientsÔÇŁ, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamieni─ç resztki w pyszne posi┼éki. W 2015 roku Bottura za┼éo┼╝y┼éa „Refettorio Ambrosiano”, wsp├│ln─ů kuchni─Ö, kt├│ra zbieg┼éa si─Ö z „Milan Expo”. Bottura…

Plamiak zapiekany pod porem i cheddarow─ů skorup─ů Faceta w Kuchni

Plamiak to bia┼éa ryba z p├│┼énocnego Atlantyku z bardzo charakterystyczn─ů czarn─ů plam─ů, znan─ů jako ÔÇ×diabelski odcisk palcaÔÇŁ, tu┼╝ nad p┼éetw─ů piersiow─ů i ┼éatwo rozpoznawaln─ů czarn─ů boczn─ů lini─ů biegn─ůc─ů wzd┼éu┼╝ jej boku. Plamiak ma fioletowo-szar─ů g┼éow─Ö i plecy, kt├│re przechodz─ů w srebrzystoszary z r├│┼╝owawym odcieniem i bia┼éym brzuchem. Jest to wyd┼éu┼╝ona ryba z rozwidlonym ogonem i…

Pesto z bazylii i mi─Öty Massimo Bottura poleca Facet w Kuchni

Dostosowywanie i zmienianie da┼ä na podstawie jako┼Ť─ç, sezonowo┼Ť─ç i ┼Ťwie┼╝o┼Ť─ç sk┼éadnik├│w to wizyt├│wka wielkiego szefa kuchni. ┼╗adna potrawa z w┼éoskiego kanonu kulinarnego nie jest przyk┼éadem tej zasady bardziej ni┼╝ pesto. Pesto sk┼éada si─Ö z bardzo prostych sk┼éadnik├│w, bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, parmezanu i orzeszk├│w piniowych. Jak m├│wi Massimo, nie musisz ogranicza─ç si─Ö do tej…

Grzyby w Estragonie Faceta w Kuchni

Estragon to niewielkie, krzewiaste zio┼éo Artemisia dracunculus z rodziny s┼éonecznik├│w. Uprawiane s─ů dwa gatunki, rosyjski i francuski. Li┼Ťcie odmiany francuskiej s─ů bardziej b┼éyszcz─ůce i bardziej cierpkie. Wi─Ökszo┼Ť─ç komercyjnego estragonu pochodzi z suszonych li┼Ťci francuskiej ro┼Ťliny estragonu. Estragon pochodzi z po┼éudniowej Rosji i zachodniej Azji. Dzi┼Ť jego g┼é├│wnym producentem jest Francja. Estragon ma lekko gorzko-s┼éodki smak…

Szparagi z octem balsamicznym i Grana Padano

Proste rzeczy cz─Östo na proste tylko wygl─ůdaj─ů. Niepozorne Dania czasami wymagaj─ů wi─Ökszej uwagi, poniewa┼╝ nie ma w nich miejsca na b┼é─Ödy. I tak jest te┼╝ w tym przypadku. Aby to danie by┼éo doskonale w swojej prostocie, Wasze szparagi powinny by─ç ┼Ťwie┼╝e. Proponuje, aby kupi─ç je najlepiej od lokalnego rolnika wtedy b─Ödziecie mie─ç pewno┼Ť─ç, ze starter…

Kalafior Biber Sal├žasi

Ten wspania┼éy pieczony a p├│┼║niej sma┼╝ony, kalafior, jest idealnym daniem bezmi─Ösnym. Selin Kiazim otworzy┼éa w Londynie swoj─ů restauracj─Ö ÔÇ×OklavaÔÇŁ, dania wegetaria┼äskie, jak i vega┼äskie. Ten kalafior w tureckich smakach sta┼é si─Ö hitem restauracji. Zapraszam na fantastyczny kalafior, niezwykle aromatyczny. ­čĹź – 2 ÔĆ│- 40 minut Ô׼ marynowanie ­čç╣­čçĚ – Turcja ­čîč – Selin Kiazim ­čîč…

Grillowane szparagi z majonezem rzepakowym

Ten prosty przepis na szparagi z grilla Galton Blackiston stanowi ┼Ťwietn─ů opcj─Ö dla wegetarian, kt├│rzy kochaj─ů szparagi. Podaj te grillowane w┼é├│cznie szparagowe, w delikatnym majonezie z oleju rzepakowego, kt├│ry sam zrobisz. Satysfakcji gwarantowana. ­čĹź – 2 ÔĆ│ – 30 minut ­čîč – Galton Blackiston ­čîčhttps://www.galtonblackiston.com/ Potrzebujesz kilku produkt├│w 1 p─Öczek szparag├│w Kilka kropel oleju rzepakowego…

Tuńczykowe Ceviche z mango, jabłkiem i kokosem

To wspania┼ée, lekkie i aromatyczne Ceviche inspirowane surowymi sa┼éatkami rybnymi w stylu polinezyjskim, z kt├│rymi Peter Gordon dorasta┼é w Nowej Zelandii. Kawa┼éki ┼Ťwie┼╝ego tu┼äczyka marynowane s─ů w soku z limonki, a nast─Öpnie, tu┼╝ przed podaniem, dodany do ca┼éo┼Ťci i polanym pysznym sos kokosowo-kolendrowy. Ten przepis pochodzi z ksi─ů┼╝ki Petera GordonaÔÇ×Savour: Salads for all Seasons”. ­čĹź…

Okoń Morski i pomidorowe Ceviche

Miejsce narodzin Ceviche jest sporne mi─Ödzy Peru a Ekwadorem, a poniewa┼╝ oba kraje maj─ů niesamowit─ů r├│┼╝norodno┼Ť─ç ryb i skorupiak├│w, z ┼éatwo┼Ťci─ů mog┼éy pochodzi─ç ze staro┼╝ytnych cywilizacji Ink├│w, Peru i Ekwadoru. Ka┼╝dy kraj Ameryki ┼üaci┼äskiej nada┼é seviche / ceviche indywidualny charakter dodaj─ůc w┼éasne dodatki.W Peru podaje si─Ö go z plastrami zimnych s┼éodkich ziemniak├│w lub kolby kukurydzy.W…

Ravioli z ricott─ů, czekolad─ů, pistacjami w zupie pomara┼äczowej

Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, zosta┼é szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzyma┼éa swoj─ů pierwsz─ů gwiazdk─Ö Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, kt├│re mo┼╝e by─ç obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdk─ů Michelin w tle. ­čąč – 24 sztuk ÔĆ│ – 60…

Risotto pomidorowe z anchois

Luke Holder, szef kuchni Hartnett Holder & Co, . w pi─Öciogwiazdkowym hotelu Lime Wood w Hampshire wyr├│┼╝nionym gwiazdk─ů Michelin. Jego kuchnia opiera si─Ö na lokalnych, zr├│wnowa┼╝one produktach, tworz─ůc jednocze┼Ťnie kuchni─Ö rustykaln─ů i wystawn─ů. Luke ucz─ůc si─Ö swojego fachu na Bliskim Wschodzie i W┼éoszech, gdzie kultura jedzenie jest o wiele bardziej zorientowana na rodzin─Ö, gdzie jedzenie…

Guacamole cytrusowe

Bruno Loubet wsp├│┼épracowa┼é z Pierrem Koffmannem w La Tante Claire oraz z Raymondem Blancem w dw├│ch restauracjach nagrodzonych gwiazdk─ů Michelin Manoir aux Quat’Saisons. Swoj─ů gwiazdk─Ö Michelin zdoby┼é jako szef kuchni w Four Seasons, Inn on the Park, nast─Öpnie otworzy┼é sw├│j biznes Bistrot Bruno, L’Odeon i Bistrot Bruno Loubet w The Zetter Hotel. Podej┼Ťcie Bruno do…

Zupa z soczewicy czyli Dal Makhani

Alfred Prasad pochodzi z Indii, po nauce u najlepszych szef├│w kuchni, Alfred przeprowadzi┼é si─Ö do Londynu w 1999 r. I do┼é─ůczy┼é do Tamarind of Mayfair (Londyn), w 2001 roku zosta┼é Sous Chef, a w ci─ůgu roku zosta┼é szefem kuchni. W 2002 roku Alfred zas┼éu┼╝y┼é sobie na miano najm┼éodszego indyjskiego szefa kuchni, kt├│ry w wieku 29 lat…

Paccheri z sosem pomidorowym i Parmezanem

Bracia Enrico i Roberto Cerea dorastali w Bergamo, ma┼éym miasteczku na obrze┼╝ach Mediolanu. Ich ojciec, Vittorio i mama Bruna, za┼éo┼╝yli rodzinn─ů restauracj─Ö w latach 60. XX wieku i bracia od najm┼éodszych lat byli szkolenie i przygotowywani do prowadzenia rodzinnego interesu. Da Vittorio, bo tak nazywa si─Ö restauracja, swoj─ů pierwsz─ů gwiazdk─Ö Michelin dosta┼éa w 1978 roku,…

Curry jajeczne z ry┼╝em basmati

Adam Bennett, kt├│ry sp─Ödzi┼é prawie dziesi─Ö─ç lat jako g┼é├│wny szef kuchni w Simpsonach z gwiazdk─ů Michelin w Edgbaston, obj─ů┼é stanowisko szefa kuchni w Cross w Kenilworth we wrze┼Ťniu 2013 roku. Wkr├│tce The Cross zacz─ů┼é otrzymywa─ç fantastyczne recenzje od mieszka┼äc├│w  Warwickshire, w ci─ůgu zaledwie 12 miesi─Öcy ta rodzina  gospoda otrzyma┼éa gwiazdk─Ö Michelin, kt├│r─ů utrzymuje do dzi┼Ť. ┼╗ona…

Słodki ziemniak w curry z kurczaka

Kremowy i aromatyczny przepis na curry z kurczaka od Andy Watersa, jest dobrze zbilansowany z odrobin─ů pikantno┼Ťci z papryczek chilli, kwasowo┼Ťci z tamaryndowca i ┼Ťmietany z mleka kokosowego. S┼éodkie ziemniaki sprawia, ┼╝e curry jest bardziej syte i nadaje s┼éodyczy do gotowego dania. Zapraszam na szybkie curry, zdobywcy Gwiazdek Michelin Andy Waters. ­čĹą – 4 ÔĆ░…

Bakłażan Braci Costardi

Bak┼éa┼╝an jako przystawka lub przek─ůska, ┼é─ůcz─ůca w sobie w┼éoskie smaki, jak i prostot─Ö wykonania. Bracia Costardi w┼éa┼Ťciciele rodzinnego interesu ko┼éo Mediolanu, hotelu Cinzia, zdobywcy wielu nagr├│d w tym gwiazdek Michelin. Zapraszam na prost─ů potraw─Ö z bak┼éa┼╝ana. ­čĹą – 2 ÔĆ░ – 80 minut ­čąę – ÔŁî Sk┼éadniki 2 bak┼éa┼╝any Oliwa z oliwek S├│l Pieprz ┼Ťwie┼╝o…

Pulpety z indyka w sosie paprykowym

Nowy rok, nowi My, ile razy to s┼éysza┼éem, ale mo┼╝e warto pomy┼Ťle─ç o nadchodz─ůcych wakacjach, urlopie stroju k─ůpielowym, lub po prostu zje┼Ť─ç smaczne pulpety. Przepis jest autorstwa zdobywcy gwiazdek Michelin, Andy Watersa, po┼é─ůczenie mi─Ösa z indyka i jab┼éek, kt├│re dodaj─ů soczysto┼Ťci pulpetom i sza┼éwii, kt├│ra jest bardzo aromatyczna, sprawia, ┼╝e w po┼é─ůczeniu z sosem paprykowym…

Pieczone ┼Ťliwki z waniliow─ů bit─ů ┼Ťmietan─ů

Deser nie musi by─ç skomplikowany, by by┼é pyszny, ten prosty, szybki pomys┼é na ┼Ťliwki Andy Watersa, zdobywcy gwiazdki Michelin w 2002, kt├│r─ů otrzymywa┼é przez kolejne cztery lata, we w┼éasnej restauracji w St. Edmunds, Henley in Arden. Zapraszam na pieczone ┼Ťliwki. ­čĹą – ÔŁî ÔĆ░ – 30 minut ­čąę – ÔŁî Sk┼éadniki ┼Üliwki 500 ml g─Östej…

Grillowana Feta w miodzie, tymianku i lawendzie

Doskona┼éy starter lub przek─ůska, alternatywa dla pieczonych ser├│w. Ten prosty przepis na grillowan─ů fet─Ö w tymianku, lawendzie i miodzie, kt├│ry fantastycznie podnosi aromat lawendy, jest autorstwa Marcusa Wareinga z jego ksi─ů┼╝ki New Classic. Zapraszam na pyszne, szybkie i fantastycznie pachn─ůce danie z gwiazdk─ů Michelin w tle. Inne dania Marcusa Wareinga Grillowana Feta w miodzie, tymianku…