Aglio e Olio Michelin – kremowy czosnek Historia dania, które nie potrzebuje ozdób Spaghetti Aglio e Olio to jedno z tych dań, które rodzą się z biedy, a zostają w kuchni na zawsze. Neapol, późne wieczory, minimalizm, który nie był wyborem, tylko codziennością. Czosnek, oliwa i makaron. Nic więcej. A jednak w tej prostocie kryje…
Zupa z jabłek i selera korzeniowego Jamie Olivera Jamie Oliver – mój kulinarny idol Nie ukrywam – Jamie Oliver to mój kulinarny idol. Uwielbiam jego kuchnię za prostotę, domowy smak i ten nieuchwytny luz, z którym gotuje. On miesza składniki, a wychodzi mu arcydzieło. Zupa z jabłek i selera korzeniowego Ja robię to samo… i…
Lubię podpatrywać kucharzy, którzy mają własny styl i potrafią opowiedzieć o prostym jedzeniu z energią. Właśnie tak trafiłem na pomysł kanapki Maxa Marioli. Potem zrobiłem swoją wersję z ricottą, anchovies i cykorią. Przejdź do przepisu ↓ Spis treści Inspiracja od Maxa Marioli Max Mariola to włoski kucharz znany także z programów i materiałów kulinarnych. Nie…
Gargouillou – Michel Bras. Ta warzywna sałatka zrodziła się w głowie francuskiego szefa kuchni Pana Michela Brasa, który to, pewnego dnia, roku 1980, w czerwcu, przechadzał się po pastwiskach małej wioski we Francji, Aubrac. Gargouillou w oryginalnym wydaniu Pana Michela Brasa składa się z różnych rodzajów, warzyw, ziół, kwiatów, zmieniających się w zależności od pory…
Pesto z karczochów, to przede wszystkim uniwersalny dodatek, sos z karczochów, czosnku, cytryny i Parmigiano Reggiano. Oczywiście najbardziej znanym pesto na świecie jest Pesto alla Genovese z bazylii i orzeszków pinii. Jednakże same słowo – pesto – w języku włoskim znaczy „zmiażdżyć” lub „tłuc” i oznacza raczej technikę przygotowania, niż konkretne danie. Oczywiście pesto tradycyjnie…
Tagliatelle Carbone Bolognese to danie włoskiego szefa Kuchni Mario Carbone, który stoi na czele kultowej i topowej restauracji Carbone W Nowym Jorku. Restauracja ta została wyróżniona Gwiazdką Michelin. Restauracja Carbone w Nowym Jorku to miejsce łączące włoską i amerykańską kuchnię, a stworzona została z inicjatywy Mario Carbone, Richa Torrisiego i Jeffa Zalaznicka. Carbone oddaje hołd…
Jajka po Meksykańsku według Gordona Ramsaya Jajka po meksykańsku według Gordona Ramsaya jednego z najsłynniejszych szefów kuchni na świecie i gwiazdy telewizyjnej. Pan Gordon ma jakby dwa sposoby gotowania. W swoich restauracjach serwuje wymyślne i skomplikowane dania, ale…bo zawsze jest jakieś 😉, w domu gotuje proste i pyszne potrawy. Przykładem tego są te właśnie jajka…
Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła „Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z „Milan Expo”. Bottura…
Plamiak to biała ryba z północnego Atlantyku z bardzo charakterystyczną czarną plamą, znaną jako „diabelski odcisk palca”, tuż nad płetwą piersiową i łatwo rozpoznawalną czarną boczną linią biegnącą wzdłuż jej boku. Plamiak ma fioletowo-szarą głowę i plecy, które przechodzą w srebrzystoszary z różowawym odcieniem i białym brzuchem. Jest to wydłużona ryba z rozwidlonym ogonem i…
Dostosowywanie i zmienianie dań na podstawie jakość, sezonowość i świeżość składników to wizytówka wielkiego szefa kuchni. Żadna potrawa z włoskiego kanonu kulinarnego nie jest przykładem tej zasady bardziej niż pesto. Pesto składa się z bardzo prostych składników, bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, parmezanu i orzeszków piniowych. Jak mówi Massimo, nie musisz ograniczać się do tej…
Estragon to niewielkie, krzewiaste zioło Artemisia dracunculus z rodziny słoneczników. Uprawiane są dwa gatunki, rosyjski i francuski. Liście odmiany francuskiej są bardziej błyszczące i bardziej cierpkie. Większość komercyjnego estragonu pochodzi z suszonych liści francuskiej rośliny estragonu. Estragon pochodzi z południowej Rosji i zachodniej Azji. Dziś jego głównym producentem jest Francja. Estragon ma lekko gorzko-słodki smak…
Proste rzeczy często na proste tylko wyglądają. Niepozorne Dania czasami wymagają większej uwagi, ponieważ nie ma w nich miejsca na błędy. I tak jest też w tym przypadku. Aby to danie było doskonale w swojej prostocie, Wasze szparagi powinny być świeże. Proponuje, aby kupić je najlepiej od lokalnego rolnika wtedy będziecie mieć pewność, ze starter…
Ten wspaniały pieczony a później smażony, kalafior, jest idealnym daniem bezmięsnym. Selin Kiazim otworzyła w Londynie swoją restaurację „Oklava”, dania wegetariańskie, jak i vegańskie. Ten kalafior w tureckich smakach stał się hitem restauracji. Zapraszam na fantastyczny kalafior, niezwykle aromatyczny. 👫 – 2 ⏳- 40 minut ➕ marynowanie 🇹🇷 – Turcja 🌟 – Selin Kiazim 🌟…
Ten prosty przepis na szparagi z grilla Galton Blackiston stanowi świetną opcję dla wegetarian, którzy kochają szparagi. Podaj te grillowane włócznie szparagowe, w delikatnym majonezie z oleju rzepakowego, który sam zrobisz. Satysfakcji gwarantowana. 👫 – 2 ⏳ – 30 minut 🌟 – Galton Blackiston 🌟https://www.galtonblackiston.com/ Potrzebujesz kilku produktów 1 pęczek szparagów Kilka kropel oleju rzepakowego…
To wspaniałe, lekkie i aromatyczne Ceviche inspirowane surowymi sałatkami rybnymi w stylu polinezyjskim, z którymi Peter Gordon dorastał w Nowej Zelandii. Kawałki świeżego tuńczyka marynowane są w soku z limonki, a następnie, tuż przed podaniem, dodany do całości i polanym pysznym sos kokosowo-kolendrowy. Ten przepis pochodzi z książki Petera Gordona„Savour: Salads for all Seasons”. 👫…
Miejsce narodzin Ceviche jest sporne między Peru a Ekwadorem, a ponieważ oba kraje mają niesamowitą różnorodność ryb i skorupiaków, z łatwością mogły pochodzić ze starożytnych cywilizacji Inków, Peru i Ekwadoru. Każdy kraj Ameryki Łacińskiej nadał seviche / ceviche indywidualny charakter dodając własne dodatki.W Peru podaje się go z plastrami zimnych słodkich ziemniaków lub kolby kukurydzy.W…
Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, został szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, które może być obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdką Michelin w tle. 🥟 – 24 sztuk ⏳ – 60…
Kiedy wracam do tego risotta, najbardziej pamiętam dwa smaki. Słodycz pomidorów i wyraźną, słoną pastę anchois. Przygotowywałem je jako własną interpretację pomysłu inspirowanego kuchnią Luke’a Holdera. Nadal lubię takie połączenia, bo jeden dodatek potrafi zmienić całą potrawę. Przejdź do przepisu ↓ Spis treści Risotto z pomidorami i mocnym akcentem anchois Risotto kojarzy mi się z…
Bruno Loubet współpracował z Pierrem Koffmannem w La Tante Claire oraz z Raymondem Blancem w dwóch restauracjach nagrodzonych gwiazdką Michelin Manoir aux Quat’Saisons. Swoją gwiazdkę Michelin zdobył jako szef kuchni w Four Seasons, Inn on the Park, następnie otworzył swój biznes Bistrot Bruno, L’Odeon i Bistrot Bruno Loubet w The Zetter Hotel. Podejście Bruno do…
Alfred Prasad pochodzi z Indii, po nauce u najlepszych szefów kuchni, Alfred przeprowadził się do Londynu w 1999 r. I dołączył do Tamarind of Mayfair (Londyn), w 2001 roku został Sous Chef, a w ciągu roku został szefem kuchni. W 2002 roku Alfred zasłużył sobie na miano najmłodszego indyjskiego szefa kuchni, który w wieku 29 lat…
