Przejdź do przepisu ↓ Nie każdy dobry chleb potrzebuje skomplikowanej receptury. Czasami wystarczy mąka, woda, drożdże, sól, odrobina miodu i dobra oliwa. Pane all’olio jest właśnie takim chlebem. Włoski chleb z oliwą To prosty włoski chleb, w którym oliwa nie jest tylko dodatkiem. Jest jednym z elementów, które budują jego smak, aromat i strukturę. Do…
Przejdź do przepisu ↓ Nie każda włoska kanapka musi mieć swoją jedną, klasyczną recepturę. Czasami wystarczy dobry chleb, kilka włoskich produktów i ciekawość tego, co wydarzy się po ich połączeniu. Tak powstała moja kanapka z mortadelą i pistacjami. Pane Casareccio di Lariano – przepis TUTAJ Bazą jest Pane Casareccio di Lariano, rustykalny chleb z Lacjum, który…
Amatriciana to jeden z tych włoskich klasyków, przy których niewielka liczba składników mówi naprawdę dużo. Guanciale, pomidory, pecorino, odrobina białego wina i pikantność. Prosta konstrukcja, ale każdy element ma tutaj swoje zadanie. Tym razem nie chciałem jednak przygotować kolejnej: „autentycznej Amatriciany” Chciałem najpierw przyjrzeć się klasykowi, a później sprawdzić, co wydarzy się po jednej świadomej…
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą Są takie momenty, kiedy otwieram lodówkę i mam ochotę zrobić coś dobrego, ale jednocześnie nie mam zamiaru wymyślać kolejnego skomplikowanego przepisu. Pane di Altamura z prosciutto Wtedy najważniejszy okazuje się nie przepis, tylko produkt. Tym razem był nim Pane di Altamura – tradycyjny chleb z Apulii, wypiekany z pszenicy…
Przejdź do przepisu ↓ Bruschetta z filoncino rustico, pomidorami i stracciatellą Czasami najlepszy pomysł na jedzenie pojawia się dzień po przygotowaniu czegoś zupełnie innego. Tak było tym razem. Wcześniej upiekłem Filoncini rustici, proste włoskie pieczywo, które samo w sobie jest świetne, ale aż prosiło się o wykorzystanie go jako bazy do kolejnego dania. Podpieczone filoncino…
Patate Apparecchiate – sycylijskie ziemniaki agrodolce Czy zwykłe ziemniaki mogą smakować jak Sycylia? Mogą. I właśnie dlatego lubię takie przepisy. Nie potrzebują drogich składników ani skomplikowanych technik. Kilka prostych produktów, charakterystyczne dla południa Włoch połączenie smaków i nagle na talerzu pojawia się coś, co opowiada historię konkretnego miejsca. Patate Apparecchiate to sycylijskie danie na bazie…
Filoncini rustici to włoskie pieczywo o prostym, rustykalnym charakterze. Nazwa nawiązuje do podłużnego kształtu małych bochenków lub bułek, a słowo „rustici” podkreśla ich nieformalny, domowy wygląd. Właśnie to podoba mi się w takim pieczywie najbardziej. Nie musi być idealnie równe. Nie musi wyglądać jak wypiek z witryny włoskiej piekarni. Ma być dobre, chrupiące z zewnątrz,…
Busiate z ricottą i pesto pistacjowym – moja sycylijska inspiracja Czasami podróż zaczyna się od biletu lotniczego A czasami od paczki makaronu. Tym razem wystarczyło mi sycylijskie busiate, żeby zacząć kolejne kulinarne odkrywanie Sycylii. Do tego ricotta, pistacje, cytryna i oliwa z oliwek. Nie chciałem odtwarzać konkretnego przepisu z jednej sycylijskiej trattorii. Busiate z ricottą…
Fasolka szparagowa, która połączyła Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród Co łączy Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród? Brzmi jak początek kulinarnej zagadki, ale odpowiedź jest bardzo prosta. Wszystkie te miejsca spotkały się na mojej patelni. Punktem wyjścia była fasolka szparagowa, którą dostałem od mojej siostry prosto z ogrodu. Do niej dołączyły produkty, które miałem…
Moja interpretacja orecchiette z Bari z sosem pomidorowym, burratą i sycylijskimi produktami.
Orecchiette con le cime di rapa – danie, które opowiada Bari Są takie dania, które nie są tylko przepisem. Są historią miejsca, ludzi i codzienności. Tak właśnie jest z Orecchiette con le cime di rapa, jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli Bari i całej Apulii. Do Bari jeszcze nie dotarłem, ale właśnie od takich smaków zaczynam…
Cialda Barese – smak codziennego Bari Kiedy myślę o Bari, pierwsze skojarzenia to oczywiście orecchiette, focaccia barese i uliczki starego miasta. Jednak prawdziwe poznawanie miejsca zaczyna się wtedy, gdy odkrywamy również te mniej znane dania, które od pokoleń pojawiają się na stołach mieszkańców. Jednym z nich jest Cialda Barese, tradycyjna sałatka pochodząca z Bari i…
Focaccia Barese – historia jednego z symboli Bari Smak Bari zapisany w prostych składnikach Kuchnia Apulii pokazuje, że wyjątkowe potrawy nie zawsze powstają z drogich produktów. Często ich siła tkwi w prostocie, tradycji i związku z miejscem. Focaccia Barese jest jednym z najlepszych przykładów takiej kuchni. To wypiek, który dla mieszkańców Bari jest czymś więcej…
Radiatori z ragù, włoski makaron stworzony do zatrzymywania sosu. Historia i charakter makaronu Radiatori Radiatori to przykład włoskiej kreatywności, gdzie forma ma konkretne zastosowanie. Makaron swoim wyglądem przypomina niewielkie grzejniki, a jego budowa pozwala zatrzymywać gęste sosy. W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych włoskich formatów makaronu Radiatori nie są związane z jednym konkretnym regionem Włoch. Radiatori…
Schiacciata all’uva – kiedy winogrona opowiadają historię Są przepisy, które powstały po to, żeby zachwycać wyglądem. Są też takie, które zachowują wspomnienia miejsc, ludzi i pór roku. Ten wypiek, należy do tej drugiej kategorii. Ten tradycyjny wypiek z Toskanii związany jest z czasem vendemmii, czyli włoskiego winobrania. Schiacciata all’uva To moment, kiedy winnice zaczynają żyć…
Mezze maniche z pesto z kalafiora. Włoski sposób na kremowy sos do makaronu. Są przepisy, które pokazują, że wyjątkowe danie nie zawsze zaczyna się od drogich składników. Czasami wystarczy warzywo, które znamy od lat, kilka produktów z włoskiej spiżarni i odpowiednia technika przygotowania. Tak powstało moje mezze maniche z kremowym pesto z kalafiora. Mezze maniche…
Kurczak Marsala. Danie, w którym prostota spotyka elegancję Są potrawy, które pokazują charakter całej kuchni. Nie potrzebują dziesiątek składników ani skomplikowanych technik. Wystarczy kilka dobrej jakości produktów, odpowiednia technika i szacunek do smaku. Kurczak Marsala Tak właśnie jest z kurczakiem Marsala. To danie, którego nazwa nawiązuje do słynnego sycylijskiego wina Marsala. Delikatny kurczak połączony z…
Caponata sycylijska – smak Sycylii zamknięty w prostych składnikach Caponata sycylijska to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni południowych Włoch. Na pierwszy rzut oka może wydawać się prostą potrawą warzywną, jednak jej wyjątkowość kryje się w historii, tradycji i niezwykłej równowadze smaków. To danie pokazuje, jak kuchnia sycylijska potrafi zamienić codzienne produkty w coś wyjątkowego….
Pasta alla ’Nduja – pikantny smak Kalabrii Jeśli szukasz prostego, a jednocześnie wyrazistego włoskiego makaronu, Pasta alla ’Nduja będzie świetnym wyborem. To danie pokazuje, jak kilka dobrych składników może stworzyć sos pełen charakteru. Pikantna ’nduja, passata pomidorowa, oliwa extra vergine i makaron tworzą połączenie, które od lat jest kojarzone z kuchnią Kalabrii. W mojej wersji…
Radiatori z Sycylii z suszonymi pomidorami i ricottą salata. Historia dania Ta pasta nie ma jednego klasycznego źródła w książkach kucharskich. Ona jest bardziej jak kuchnia uliczna z południa Włoch, szczególnie z regionu Sycylia. Tam jedzenie zawsze balansuje między tym, co słone, słodkie i kwaśne. Nic nie jest przypadkowe. Rodzynki w wytrawnych daniach? Normalne. Kapary…
