Czekoladowy Bakłażan? Brzmi jak kulinarny żart lub nowomodne danie fusion. W rzeczywistości „melanzane al Cioccolato” to całkowicie ortodoksyjne, choć niezwykłe danie z Kampanii, a dokładniej z wybrzeża Amalfi, tradycyjnie przygotowywane na święto Ferragosto 15 sierpnia. …
Naleśniki w bulionie czyli Scrippelle mbusse Pana Rafała
To cudowne danie pochodzi z prowincji Teramo na wschodnich stokach Gran Sasso w regionie Abruzji. „Scrippelle mbusse”, dosłownie oznaczające „mokre naleśniki” w lokalnym dialekcie, to po prostu lekkie naleśniki, „crespelle” w języku włoskim to właśnie …
Focaccia pomidorowa Pana Rafała
Focaccia to jeden z najpopularniejszych rodzajów chleba we Włoszech, o długiej historii sięgającej odległych czasów wczesnej kultury starożytnej Grecji i Etrusków, którzy żyli w północno-środkowych Włoszech przed powstaniem Cesarstwa Rzymskiego. Ten płaski chleb z przyprawami, …
Maccheroncini al fumè – Penne kucharza-kulturysty
Maccheroncini al fumè – Penne kucharza-kulturysty „Smoky Macaroni” został wymyślony przez szefa kuchni i kulturystę Stefano Marzi, popularnie zwanego „Maciste”, na cześć mitycznego siłacza, który występuje we włoskim filmie Cabiria z 1914 roku. Po pracy …
Tort ziemniaczany czyli Gattò di Patate Pana Rafała
Neapol najlepiej jest zrozumieć przez pryzmat jego złotego wieku, między 1600 a 1800 rokiem, kiedy był jedną z najbardziej eleganckich stolic Europy. Dziś jaskrawo pomalowane i łuszczące się „Palazzi” są świadectwem dawnego baroku, podobnie jak …
Włoski chleb kanapkowy czyli Pucce Pana Rafała
Chleb Pucce pochodzi z obszaru Salento, zarówno w prowincji Brindisi, jak i Lecce. Występują również powszechnie w prowincji Foggia, gdzie nazywane są „paposc”. Dawno temu „Pucce” były daniem rolników, dziś są popularnym jedzeniem ulicznym sprzedawanym …
Karczochy w jajeczno-cytrynowym sosie Pana Rafała
Carciofi in fricassea, czyli karczochy w fantastycznym sosie, to typowe danie z regionu Piemontu we Włoszech. Region, który historycznie cenił karczochy, chociaż ich nie produkuje, biorąc pod uwagę, że roślina nie toleruje zimowych przymrozków. Zapraszam …
Włoski krem Czekoladowy czyli Gianduja Pana Rafała
Zanim „Gianduja”, miała jakiekolwiek związek z czekoladą, była nazwą słynnej maski i postaci włoskiej „Commedia dell’Arte”, popularnej formy teatru we Włoszech. „Gianduja”, ubrana w trikorn i brązową kurtkę z czerwonymi lamówkami, jest uczciwym chłopem z …
Czerwona cebula z Kalabrii czyli Cipollata Calabrese Pana Rafała
Cipollata calabrese, duszona czerwona cebula w stylu kalabryjskim, posiłek pasterzy, którzy spędzali cały dzień na opiece nad trzodą. To danie jest tak proste, ale zaraz bardzo smaczne. Jest to typowy przykład ubogiego jedzenia z minimalną …
Spaghetti Biedaka czyli Spaghetti alla Puveriello Pana Rafała
Najlepsze danie z cucina povera, „Spaghetti alla Puveriello”, czyli „Spaghetti Biedaka” zostało wynalezione w bardzo trudnych i ciężkich dniach Neapolu po II wojnie światowej. To danie zostało zrobione z kilku podstawowych produktów, które rodzina mogłaby …
Sałatka z chleba czyli Cialledda Pana Rafała
Kuchnia włoska fascynuje mnie tym, że z kilku składników mogą powstać fantastycznie dania, różniące się nie tylko regionami, ale nawet tym, kto je przyrządza, ilu kucharzy tyle przepisów. Po kilku subtelnych zmianach w składzie i …
Makaron z Wódką czyli Penne alla Vodka Pana Rafała
Makaron z Wódką, czyli Penne alla Vodka, brzmi dość intrygująco i kiedy o nim usłyszałem, myślałem, że to żart. Jakież było moje dziwienie, kiedy okazało się, że takie danie powstało we Włoszech na początku lat …
Zapiekanka Ziemniaczana czyli Patate alla Lucana Pana Rafała
Kuchnia włoska nie jest znana z zapiekanek ziemniaczanych. Oto jedna z mało znanej kuchni Basilicata, która z pewnością spodoba się Wam. Patate alla Lucana, czyli ziemniaki przekładane cebulą i pomidorami, pachnące oregano i serem pecorino. …
Pieczona papryka Pana Rafała
Kocham kuchnię włoską i pewną dziewczynę… Wracając do kuchni, od jakiegoś czasu szukam, czytam, znajduje przepisy kuchni włoskiej, domowej, regionalnej, takiej, której nie znajdzie się w restauracjach, nadmorskich kurortach robionych specjalnie pod turystów. I tak …
Tagliatelle alla Nerano Pana Rafała
W przeciwieństwie do wielu innych znanych przepisów „Spaghetti alla Nerano” ma bardzo precyzyjne pochodzenie. Danie powstało na półwyspie Sorento i zostało nazwane na cześć plażowego miasteczka, z którego powstało. Został wynaleziony przez miejscową restaurację, którą …
Risotto z Borowików „Monna Lisa” Pana Rafała
Borowiki to jedne z najczęściej spożywanych grzybów na świecie. Znane były już w starożytności, Są to dziko rosnące grzyby, których się nie hoduje i nie uprawia. Rosną dziko w wielu częściach świata i dlatego są …
Sałatka z marynowanymi ziemniakami Pana Rafała
Sałatka ziemniaczana ze Śródziemnomorskimi smakami, czegóż chcieć więcej. Fantastycznie marynowane ziemniaki, słodycz pomidorów, sól oliwek i kaparów, świeże zioła, dobre towarzystwo i w obecnych czasach w ogrodzie lub na balkonie, można się poczuć choć przez …
Pieróg Calzone di cipolla Pana Rafała
Calzone di cipolla, czyli pugliańskie ciasto cebulowe, jest jednym z charakterystycznych dań kuchni Apulii. Ten puglijski przepis na calzone di cipolla stanowi doskonałą piknikową przekąskę lub danie, którym możesz zaskoczyć gości na imprezie, składa się …
Pizza Hawajska
Sam Panopoulos, który urodził się w Grecji i przeprowadził do Kanady, po drodze zahaczając o Włochy i Neapol. Gdy miał 20 lat, dla zabawy, postanowił wypróbować ananasa na pizzę w 1962 roku, aby przyciągnąć klientów …
Sałatka Acquasala Pana Rafała
Acquasale, które jest obecnie uważane za przystawkę, ale które pierwotnie było prawdziwym posiłkiem dla rybaków i rolników, którzy przez większą część dnia byli z dala od gospodarstwa domowego. Acquasala, jest to rodzaj panzanelli zrobionej z …