Przejdź do przepisu ↓ Nie każda włoska kanapka musi mieć swoją jedną, klasyczną recepturę. Czasami wystarczy dobry chleb, kilka włoskich produktów i ciekawość tego, co wydarzy się po ich połączeniu. Tak powstała moja kanapka z mortadelą i pistacjami. Pane Casareccio di Lariano – przepis TUTAJ Bazą jest Pane Casareccio di Lariano, rustykalny chleb z Lacjum, który…
Amatriciana to jeden z tych włoskich klasyków, przy których niewielka liczba składników mówi naprawdę dużo. Guanciale, pomidory, pecorino, odrobina białego wina i pikantność. Prosta konstrukcja, ale każdy element ma tutaj swoje zadanie. Tym razem nie chciałem jednak przygotować kolejnej: „autentycznej Amatriciany” Chciałem najpierw przyjrzeć się klasykowi, a później sprawdzić, co wydarzy się po jednej świadomej…
Przejdź do przepisu ↓ Pane Casareccio di Genzano to jeden z tych włoskich chlebów, które na pierwszy rzut oka mogą zaskoczyć.Jest duży, rustykalny i ma bardzo ciemną, mocno wypieczoną skórkę. Gdy zobaczyłem go pierwszy raz, właśnie ten wygląd przyciągnął moją uwagę. Pomyślałem: czy ten chleb naprawdę powinien być aż tak mocno wypieczony?Postanowiłem to sprawdzić. Skąd…
W pierwszej części tej historii zrobiłem francuską brioche. Wszystko zaczęło się od francuskiej brioche. W części pierwszej pokazałem bogate ciasto na jajkach i maśle; teraz przenoszę się do Japonii. W drugiej przeniosłem się do Japonii. Nie dlatego, że chciałem znaleźć „lepszy” chleb. Chciałem odpowiedzieć na pytanie. Czy można uzyskać niezwykle miękkie, delikatne pieczywo zupełnie inną…
Przejdź do kompletnego przepisu ↓ Irish Apple Pie albo częściej spotykany w Irlandii Irish Apple Tart to jeden z tych deserów, które pokazują, że kuchnia domowa nie potrzebuje wielu składników, żeby stworzyć coś naprawdę dobrego. Maślane kruche ciasto, jabłka, cukier i przyprawy. Prosto. Jabłka Rosetta i moja wersja irlandzkiego deseru Ale właśnie w takich przepisach…
Przejdź do przepisu ↓ Nie pojechałem do Lariano. Zrobiłem Lariano u siebie. Pane Casareccio di Lariano to tradycyjny chleb pochodzący z Lariano w regionie Lacjum. To jeden z tych włoskich chlebów, które pokazują, że nie potrzeba skomplikowanej receptury, żeby stworzyć bochenek z charakterem. Ciemniejszy miękisz, mocno wypieczona skórka, rustykalna forma i prosty skład. Właśnie dlatego…
Nie planowałem, że zwykła brioche zaprowadzi mnie do Japonii. Zacząłem od Francji Chciałem zrobić brioche nie dlatego, że potrzebowałem kolejnego przepisu na słodkie pieczywo. Bardziej interesowało mnie to, co dzieje się z ciastem podczas pracy. Jak zachowuje się ciasto z dużą ilością masła i jajek? Dlaczego francuska brioche jest tak delikatna? I co właściwie sprawia,…
Pane di Altamura z prosciutto i stracciatellą Są takie momenty, kiedy otwieram lodówkę i mam ochotę zrobić coś dobrego, ale jednocześnie nie mam zamiaru wymyślać kolejnego skomplikowanego przepisu. Pane di Altamura z prosciutto Wtedy najważniejszy okazuje się nie przepis, tylko produkt. Tym razem był nim Pane di Altamura – tradycyjny chleb z Apulii, wypiekany z pszenicy…
Przejdź do przepisu ↓ Bruschetta z filoncino rustico, pomidorami i stracciatellą Czasami najlepszy pomysł na jedzenie pojawia się dzień po przygotowaniu czegoś zupełnie innego. Tak było tym razem. Wcześniej upiekłem Filoncini rustici, proste włoskie pieczywo, które samo w sobie jest świetne, ale aż prosiło się o wykorzystanie go jako bazy do kolejnego dania. Podpieczone filoncino…
Przejdź do przepisu ↓ Pane Casereccio – włoski chleb Kolejny włoski chleb w mojej podróży przez włoskie pieczywo. Tym razem Pane Casereccio – prosty, domowy chleb o rustykalnym charakterze. To właśnie takie receptury najbardziej lubię odkrywać. Niewiele składników, a za nimi historia, tradycja i sposób przygotowania przekazywany przez kolejne pokolenia. Nie jestem zawodowym piekarzem. Uczę…
Detroit Style Pizza na pierwszy rzut oka wygląda jak pizza, która nie ma wiele wspólnego z Neapolem. Nie jest okrągła. Nie jest cienka. Nie ma klasycznego układu sosu pod serem. Jest prostokątna, wysoka, puszysta, a jej brzegi są pokryte charakterystyczną, mocno skarmelizowaną warstwą sera. A jednak jej historia zaczyna się od włoskich korzeni. Czym właściwie…
Pane di Altamura – włoski chleb z Apulii. Są takie chleby, przy których trudno mówić wyłącznie o recepturze. Pane di Altamura jest jednym z nich. Kiedy zacząłem poznawać włoskie pieczywo, szybko zauważyłem, że za każdym charakterystycznym bochenkiem stoi coś więcej niż mąka, woda, sól i fermentacja. Jest miejsce. Jest historia. Są lokalne zboża, sposób pracy…
Ragù Napoletano to tradycyjne danie kuchni Neapolu i Kampanii. W odróżnieniu od Ragù Bolognese przygotowuje się je przede wszystkim z dużych kawałków mięsa, które przez wiele godzin gotują się w pomidorowym sosie. Jakiś czas temu przygotowywałem Ragù Bolognese. Tym razem chciałem poznać jego neapolitańską stronę. Nie chodziło mi o znalezienie lepszego ragù. Bardziej interesowało mnie…
Mac and Cheese – więcej niż makaron z serem Niektóre dania wyglądają bardzo prosto. Kilka składników, niewiele techniki, a mimo to przez lata stają się częścią kultury. Tak właśnie jest z Mac and Cheese Dla wielu osób to po prostu makaron połączony z kremowym sosem serowym. Jednak kiedy zaczniemy poznawać jego historię, okazuje się, że…
Patate Apparecchiate – sycylijskie ziemniaki agrodolce Czy zwykłe ziemniaki mogą smakować jak Sycylia? Mogą. I właśnie dlatego lubię takie przepisy. Nie potrzebują drogich składników ani skomplikowanych technik. Kilka prostych produktów, charakterystyczne dla południa Włoch połączenie smaków i nagle na talerzu pojawia się coś, co opowiada historię konkretnego miejsca. Patate Apparecchiate to sycylijskie danie na bazie…
Filoncini rustici to włoskie pieczywo o prostym, rustykalnym charakterze. Nazwa nawiązuje do podłużnego kształtu małych bochenków lub bułek, a słowo „rustici” podkreśla ich nieformalny, domowy wygląd. Właśnie to podoba mi się w takim pieczywie najbardziej. Nie musi być idealnie równe. Nie musi wyglądać jak wypiek z witryny włoskiej piekarni. Ma być dobre, chrupiące z zewnątrz,…
Coca z pieczonymi warzywami – bakłażanem, cebulą i papryką. Coca to jeden z tych hiszpańskich wypieków, które łatwo porównać do pizzy albo focacci, ale po bliższym poznaniu okazuje się, że ma własną historię i charakter. Tym razem przygotowałem cienką cocę z pieczonym bakłażanem, cebulą i papryką. Do tego oliwa z oliwek od ILUVIA. Proste składniki….
Brötchen z kiełbasą i kapustą z jabłkiem – niemiecka inspiracja po mojemu Nie trzeba wielu składników, żeby powstało danie, które opowiada o miejscu i jego kuchni. Tym razem sięgam po niemiecką inspirację: chrupiące Brötchen, smażoną kiełbasę i kapustę kiszoną. Brötchen z kiełbasą Zamiast jednak odtwarzać konkretny regionalny przepis, zrobiłem to po swojemu. Najwięcej uwagi poświęciłem…
Schabowy z kością – klasyka polskiego obiadu w mojej wersji Schabowy z kością to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków polskiej kuchni domowej. Soczyste mięso, chrupiąca panierka, aromat smalcu i dodatki, które znamy od pokoleń. W mojej wersji klasyczny kotlet pojawia się z panierką z bułki panko, młodymi ziemniakami oraz moją mizerią z czosnkiem i prażoną…
Cebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku Są takie potrawy, przy których trudno zatrzymać się tylko na pytaniu: „jak to zrobić?” Cebularz Lubelski jest właśnie takim przykładem. Kiedy zacząłem go przygotowywać, interesował mnie przede wszystkim smak. Z czasem coraz bardziej ciekawiło mnie jednak to, skąd właściwie wziął się ten prosty placek…
