Żur Wielkanocny, smak, który wraca. Robię żur wielkanocny od lat, ale tym razem podszedłem do niego trochę inaczej. Kiełbasa w całości, chleb podpieczony i wszystko podane tak, żeby robiło efekt od pierwszego spojrzenia. Robię to pierwszy raz w Kenwoodzie i sam jestem ciekawy efektu Zapach zakwasu, czosnku i majeranku od razu przypomniał mi świąteczne poranki….
Staropolski żur – zupa, która żyła razem z domem Staropolski żur nie powstał po to, żeby robić wrażenie. Powstał z potrzeby. Był codziennością, stał na piecu, dojrzewał razem z domem. Kiedy pierwszy raz gotowałem staropolski żur dokładnie tak, jak robiono to dawniej, zrozumiałem, że to zupa, która nie znosi pośpiechu. Pamiętam zapach wytapiającej się słoniny….
Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej inspirowana Ćmą Michała Gesslera – z karmelizowaną cebulą, śmietaną i chrzanem. Prosty przepis, który smakuje jak wspomnienie. Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej Kiedy smak przenosi do innego świata… Był taki wieczór, kiedy po raz pierwszy trafiłem do Ćmy – restauracji Michała Gesslera, otwartej 24 godziny na dobę, w samym sercu…
