RafalCook
Moo Shu Pork – 木须肉 – zwana również – mù xū ròu – moo shi pork – mu shu pork lub mu xu pork.
To danie pochodzi północnych Chin, a dokładnie z Shandong.
Oczywiście jest znane w całych Chinach i jednym z najbardziej znanych dań chińskich na wynos.
Chociaż wiadomo skąd danie bierze swoje początki, nie jasne jest, skąd się wzięła nazwa.
Jak podaje większość źródeł – mu shu – odnosi się prawdopodobnie do kwiatów drzewa osmantus.
W swojej książce – The Chinese Kitchen – Eileen Yin Lo, zwraca jednakże uwagę, że Katończycy nazywają to danie – muk see yuk – wieprzowiną ogolonego drzewa.
Brzmi intrygująco…wyjaśnię później, mój drogi czytelniku.
W każdym bądź razie, wygląd, kolor, tegoż dania ma właśnie symbolizować – leśne – danie.
Mieszanka żółtego, zielonego i…ucha judaszowego…chmurnych uszu… grzybów drzewnych…czyli, grzyby mun.
Grzyby Mun są bardzo popularne w kuchni i medycynie chińskiej od setek lat.
Ten grzyb przypominający swoim wyglądem – ucho – ma tak specyficzne nazwy, ze względu na swój wygląd i miejsce gdzie rośnie, czyli oczywiście na drzewach i rozkladajacych się pniach drzew.
Ciekawostka w Polsce również można znaleźć te grzyby, ale nie zaleca się ich zbieraniu, nie doświadczony grzybiarzom.
Tyle pokrótce o grzybach.
Wracam oczywiście do wieprzowiny Moo Shu.
Która najczęściej podawana jest w niesamowicie pysznych nalasnikach pekinskich, czyli Mandarin Pancakes.
Które polewane są sosem hoisin lub śliwkowym i zwjane jak cygaro, by było je łatwo zjeść.
Na zakończenie, zapraszam na niezwykle danie, Moo Shu Pork i drugą część dania z grzybami.
Składniki
Mandarin Pancakes – przepis TUTAJ
Sos Śliwkowy – przepis TUTAJ
- Schab 2-3 kotlety
- Ocet ryżowo 3-5 łyżek
- Sos sojowy 3-5 łyżek
- Jajko 3 sztuki
- Ogórek zielony 1-2 sztuki
- Szczypiorek 1-3 łodygi
- Imbir 5 cm
- Chili 0/5 sztuki
- Pędy bambusa 200 gram
- Grzyby Mun 30 gram
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Olej roślinny 5-7 łyżek lub więcej
Przygotowanie
- Po pierwsze mój drogi czytelniku schab potnij na bardzo cienkie kawałki, włóż do pojemnika, dodaj ocet ryżowy i sos sojowy, wymieszaj, przykryj i schowaj do lodówki najlepiej na całą noc.
- Pamiętaj, aby grzyby mun, namoczyć w ciepłej wodzie, przynajmniej godzinę przed gotowaniem i przygotowywaniem Moo Shu Pork.
- Po drugie, czyli na dzień drugi rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej, łyżkę oleju roślinnego, w międzyczasie jajka wymieszaj w miseczce, dopraw solą i pieprzem.
- Po trzecie wlej mieszankę na patelnię, lekko poruszaj patelnią i usmaż coś na wzór naleśnika, po czym zwiń go i odłóż na bok.
- Po czwarte wlej dwie, trzy łyżki oleju i wrzuć mięso, obsmaż je z każdej strony i połóż koło omleta.
- Po piąte wlej resztę oleju, wrzuć czosnek, imbir, chili, posiekany szczypiorek i chwilę podsmaż, następnie dodaj pędy bambusa i odsączone grzyby mun, wymieszaj i chwilę grzej.
- Po szóste wrzuć pokrojonego w pół talarki ogórka zielonego i grzej, aż lekko zwiędnie.
- Po siódme dodaj mięso i pokrojonego na kawałki omleta, wymieszaj i zagrzej.
- Na koniec placek posmaruj sosem śliwkowym, dodaj Moo Shu Pork i oczywiście zajadaj.
- Proste prawda…oczywiście, że tak.
