RafalCookCebularz Lubelski – historia, tradycja i mój powrót do prostego smaku Są takie potrawy, przy których trudno zatrzymać się tylko na pytaniu: „jak to zrobić?” Cebularz Lubelski jest właśnie takim przykładem. Kiedy zacząłem go przygotowywać, …
Kulinarny Atlas Świata
Busiate z ricottą i pesto pistacjowym
Busiate z ricottą i pesto pistacjowym – moja sycylijska inspiracja Czasami podróż zaczyna się od biletu lotniczego A czasami od paczki makaronu. Tym razem wystarczyło mi sycylijskie busiate, żeby zacząć kolejne kulinarne odkrywanie Sycylii. Do …
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami
Maritozzo ai mirtilli – rzymska brioche z jagodami Maritozzo to jeden z charakterystycznych słodkich wypieków Rzymu. Miękka brioche, kremowe nadzienie i kawa tworzą połączenie, które dobrze pokazuje włoskie podejście do prostego jedzenia. W mojej wersji …
Fasolka szparagowa, która połączyła kilka kuchni świata
Fasolka szparagowa, która połączyła Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród Co łączy Hiszpanię, Sycylię, Azję i polski ogród? Brzmi jak początek kulinarnej zagadki, ale odpowiedź jest bardzo prosta. Wszystkie te miejsca spotkały się na mojej …
Orecchiette al pomodoro con stracciatella – moja inspiracja z Bari
Orecchiette al pomodoro – inspiracja prosto z Bari Dostałem zdjęcie tego dania prosto z Bari Nie dostałem przepisu. Nie znałem dokładnej receptury. Miałem tylko zdjęcie i ciekawość, czy uda mi się przygotować w domu coś, …
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre
Chleb pszenno-żytni z włoskim Lievito Madre to połączenie mąki Manitoba, mąki żytniej oraz włoskiego Lievito Madre Essiccato. W tym domowym eksperymencie wykorzystałem również Kenwood Cooking Chef XL, który pozwolił mi nie tylko przygotować ciasto, ale …
Panna cotta – włoski deser z amaretto i jabłkowym smakiem SnapDragon
Panna cotta amaretto – włoski deser w nowej interpretacji z amaretto bezalkoholowym i jabłkowym smakiem SnapDragon Panna cotta to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów. Jej siła tkwi w prostocie, kilka składników tworzy kremową strukturę …
Caffè al ginseng – włoska kawa z żeń-szeniem i historią dwóch kultur
Caffè al ginseng, co to za kawa? To jeden z ciekawszych przykładów tego, jak kultura kawy potrafi przekraczać granice. Dziś ten napój kojarzony jest głównie z włoskimi barami, gdzie często wybierany jest jako alternatywa dla …
Orecchiette con le cime di rapa – smak Bari i historia Apulii
Orecchiette con le cime di rapa – danie, które opowiada Bari Są takie dania, które nie są tylko przepisem. Są historią miejsca, ludzi i codzienności. Tak właśnie jest z Orecchiette con le cime di rapa, …
Cialda Barese – tradycyjny smak Bari
Cialda Barese – smak codziennego Bari Kiedy myślę o Bari, pierwsze skojarzenia to oczywiście orecchiette, focaccia barese i uliczki starego miasta. Jednak prawdziwe poznawanie miejsca zaczyna się wtedy, gdy odkrywamy również te mniej znane dania, …
Focaccia Barese – historia smaku Bari
Focaccia Barese – historia jednego z symboli Bari Smak Bari zapisany w prostych składnikach Kuchnia Apulii pokazuje, że wyjątkowe potrawy nie zawsze powstają z drogich produktów. Często ich siła tkwi w prostocie, tradycji i związku …
Radiatori z ragù – włoski makaron pełen smaku
Radiatori z ragù, włoski makaron stworzony do zatrzymywania sosu. Historia i charakter makaronu Radiatori Radiatori to przykład włoskiej kreatywności, gdzie forma ma konkretne zastosowanie. Makaron swoim wyglądem przypomina niewielkie grzejniki, a jego budowa pozwala zatrzymywać …
Brioche ai mirtilli e ricotta – włoskie bułeczki z ricottą i borówkami
Brioche ai mirtilli e ricotta – włoska inspiracja pełna smaku Historia włoskiej brioche Brioche wywodzi się z Francji, jednak na stałe wpisała się również w kulturę kulinarną Włoch. W wielu włoskich regionach dzień zaczyna się …
Pisto manchego – tradycyjny smak La Manchy i historia hiszpańskiej kuchni
Pisto manchego – czym jest to tradycyjne danie? Pisto manchego to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej pochodzące z regionu La Mancha. Jest przygotowywane przede wszystkim z warzyw duszonych na oliwie z oliwek, takich jak pomidory, papryka, …
The Palmer House Brownie – historia oryginalnego brownie z Chicago
The Palmer House Brownie – historia brownie, które zmieniło świat deserów Są przepisy, które rodzą się z rodzinnej tradycji. Są też takie, które zapisują się w historii całego świata. The Palmer House Brownie należy właśnie …
Schiacciata all’uva – historia Toskanii zapisana w smaku winogron
Schiacciata all’uva – kiedy winogrona opowiadają historię Są przepisy, które powstały po to, żeby zachwycać wyglądem. Są też takie, które zachowują wspomnienia miejsc, ludzi i pór roku. Ten wypiek, należy do tej drugiej kategorii. Ten …
Crostata alla marmellata – włoska klasyka, która smakuje jak dom
Crostata alla marmellata – włoska tradycja zamknięta w kruchym cieście Niektóre przepisy nie potrzebują wielu składników, aby opowiedzieć historię. Crostata alla marmellata jest jednym z tych włoskich wypieków, które pokazują filozofię kuchni Italii: prostota, jakość …
Molletes z karkówką. Meksykański klasyk w nowej interpretacji
Molletes z karkówką, jako przykład kuchni meksykańskiej Molletes pokazują jedną z najważniejszych cech kuchni meksykańskiej: prostota składników połączona z odpowiednią techniką przygotowania. Podstawą dania jest pieczywo, fasola i ser. Dopiero dodatki nadają mu indywidualny charakter. …
Chłodnik bananowo-arbuzowy z fetą. Czy mleko bananowe może być bazą obiadu?
Czy mleko bananowe może stać się bazą wytrawnego dania? Mleko bananowe najczęściej kojarzy się z dziecięcym napojem, koktajlem albo słodką przekąską. Podczas tworzenia tego przepisu postanowiłem sprawdzić, czy można wykorzystać je zupełnie inaczej. Powstał chłodnik …
Mezze maniche z pesto z kalafiora. Kremowy włoski sos
Mezze maniche z pesto z kalafiora. Włoski sposób na kremowy sos do makaronu. Są przepisy, które pokazują, że wyjątkowe danie nie zawsze zaczyna się od drogich składników. Czasami wystarczy warzywo, które znamy od lat, kilka …
