RafalCook
Grzyby Shimeji – しめじ – są powszechnie stosowane w Kuchni japońskiej, od zup, gulaszu, makaronu, sałatek i misek ryżowych.
Można je smażyć, piec i gotować, są świetnym sposobem na dodanie błonnika i umami do każdej potrawy.
Po ugotowaniu, pieczeniu, smażeniu mają pikantny i lekko orzechowy smak i lekko słodkim.
Smak umami to wynik dużego stężenia aminokwasu glutaminianu.
Shimeji mój drogi czytelniku to gatunek jadalnego grzyba, Hypsizygus tessellatus, pochodzący z Azji Wschodniej i uprawiany w północnej Europie i Ameryce Północnej.
Grzyby mają mały kapelusz, długie łodygi i są dostępne oczywiście przez cały rok.
Istnieje ponad 20 gatunków grzybów shimeji.
Najpopularniejsze odmiany w kuchni japońskiej to hon-shimeji, buna-shimeji i bunapi-shimeji.
Buna Shimeji – czyli bukowe Shimeji, to oczywiście mój drogi czytelniku te z brązowymi kapeluszami.
Bunpai Shimeji – to te mój drogi czytelniku z białymi czapkami.
Grzyby Shimeji rosną na pniach drzew i najczęściej jest to dąb.
Na zakończenie, zapraszam na szybką przystawkę z Grzybów Shimeji.
Składniki
- Białe grzyby Shimeji 100 gram
- Brązowe grzyby Shimeji 100 gram
- Olej roślinny 3-5 łyżek
- Masło 25 gram
- Sos sojowy 1-2 łyżeczki
- Ocet ryżowy 1 łyżeczka
- Czosnek 1-2 ząbki drobno posiekne
- Sól do smaku
- Szczypiorek duża garść
Przygotowanie
- Po pierwsze mój drogi czytelniku, musisz delikatnie oczyścić grzyby, odciąć końcówki, lekko oskrobać z ziemi, jeśli jest, grzyby Shimeji lepiej nie myć, by nie nasiąkły wodą.
- Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej wrzuć grzyby i podsmaż je dość mocno.
- Po trzecie dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, wymieszaj i grzej jeszcze przez chwilę.
- Po czwarte na drugą część patelni rozpuść masło, dodaj czosnek, smaż przez chwilę, aż czosnek się zarumieni.
- Po piąte wymieszaj masło z grzybami, dodaj posiekany szczypiorek, dopraw solą, grzej chwilę, nałóż i zajadaj.
- Proste prawda…
