Mo偶esz nie mie膰 nic… Ale je艣li masz pasje… to tak jak by艣 mia艂 wszystko…

Michelin 馃専

Spiced beef and apricot filo pie 馃専 u R.

Zapraszam

Pikantne ciasto filo z wo艂owin膮 i morelami.

Russell Brown

Jednym z najwa偶niejszych do艣wiadcze艅, Russella by艂a jego pierwsza praca szefa kuchni w Yalbury Cottage, ma艂ym hotelu w Dorset, ale dopiero w kwietniu 2003 r. W hrabstwie Dorchester, Russell i jego 偶ona El茅na otworzyli Sienn臋.

Ta niewielka knajpka, mieszcz膮ca zaledwie 15 os贸b, zosta艂a nagrodzona gwiazdk膮 Michelin w 2010 roku, co czyni j膮 jedyn膮 restauracj膮 Dorset wyr贸偶nion膮 gwiazdk膮 Michelin i najmniejsz膮 polecan膮 restauracj膮.

Zapraszam na filo, przypominaj膮ce tradycyjne taginy z Bliskiego Wschodu.

馃懃 – 4
鈴 – 120 minut
馃ォ – 馃憤
Warto艣ci na 1 porcj臋
Bia艂ko – 38.28 g
W臋glowodany – 88.50 g
T艂uszcze – 8.5 g

Sk艂adniki

  • 7 arkuszy ciasta filo
  • 500 g mielonej wo艂owiny 7% t艂uszczu
  • 200 g suszonych moreli
  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 3 z膮bki czosnku posiekane
  • 1 艂y偶ka kminku
  • 1 艂y偶ka nasion gorczycy
  • 1 艂y偶ka cynamonu
  • 100 g przecieru pomidorowego
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 2 艂y偶ki m膮ki kukurydzianej
  • Oliwa z oliwek
  • S贸l
  • Pieprz 艣wie偶o zmielony

Przygotowanie

Mi臋so

  • Rozgrzeje nieprzywieraj膮ca patelni臋 i wrzu膰 mi臋so, podsma偶 je, a偶 b臋dzie ciemnobr膮zowe.
  • Dopraw sol膮 i pieprzem.
  • Prze艂贸偶 na durszlak, by nadmiar t艂uszczu sp艂yn膮.

Sos

  • Na rozgrzan膮 patelni臋 wlej 3 艂y偶ki oliwy z oliwek.
  • Wrzu膰 cebul臋 i czosnek, chwil臋 podsma偶.
  • Dodaj przyprawy, zamieszaj chwil臋 gotuj.
  • Dodaj przecier, zamieszaj, gotuj kolejn膮 chwil臋.
  • Dodaj mi臋so, pokrojone na kawa艂ki suszone morele i wlej bulion.
  • Zmniejsz temperatur臋, przykryj przykrywk膮 i gotuj ok. 60 minut, czasami mieszaj膮c.
  • M膮k臋 kukurydzian膮 rozprowad藕 w niewielkiej ilo艣膰 wody.
  • Wlej j膮 na ostanie 10 minut gotowania.
  • Prze艂贸偶 ca艂a zawarto艣膰 na durszlak i zachowaj sos.

Filo

  • Pomaluj pierwszy arkusz filo sosem z miski i uk艂adaj w formie z ruchomym dnem.
  • Uk艂adaj arkusz tak, by jeden z brzeg贸w wystawa艂 ponad kraw臋d藕.
  • Post臋puj tak z pi臋cioma arkuszami, by powsta艂a forma z filo.
  • W艂贸偶 w 艣rodek mi臋so i nakryj je dwoma, oczywi艣cie pomalowanymi sosem arkuszami filo, upychaj膮c je na boki.
  • Na koniec nakryj, wystaj膮cymi kawa艂ki filo.
  • Troch臋 zagmatwane, ale dasz rad臋.
  • Wstaw form臋 do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 25 – 30 minut lub do momentu, kiedy ciasto si臋 przypiecze.

Podanie

  • Pozw贸l chwil臋 odpocz膮膰 zapiekance.
  • W tym czasie podgrzej sos z miski.
  • Pokr贸j na kawa艂ki i polej sosem.

Smacznego 偶ycz臋 Russell i R.

Tagine 馃敆

馃嚞馃嚙 – Google Translator

I invite you

Russell Brown

One of Russell’s most important experiences was his first chef job at Yalbury Cottage, a small hotel in Dorset, but it wasn’t until April 2003. In Dorchester County, Russell and his wife El茅na opened Sienna.

This small eatery, seating only 15 people, was awarded a Michelin star in 2010, which makes it the only Dorset restaurant awarded with a Michelin star and the smallest recommended restaurant.

I invite you to the filo, reminiscent of traditional tagins from the Middle East.

Components

7 sheets of filo pastry

500 g ground beef 7% fat

200 g dried apricots

1 onion, finely chopped

3 garlic cloves, chopped

1 tbsp cumin

1 tbsp mustard seeds

1 tbsp cinnamon

100 g tomato puree

500 ml vegetable stock

2 tbsp cornflour

olive oil

salt

Pepper, freshly ground

Preparation

Meat

Heat a non-stick frying pan and put the meat in, fry it until dark brown.

Season with salt and pepper.

Transfer to a colander to drain excess fat.

Sauce

Pour 3 tablespoons of olive oil into a hot frying pan.

Add onion and garlic, fry for a while.

Add spices, stir cook for a while.

Add puree, stir, cook another moment.

Add meat, chopped apricots into pieces and pour in the broth.

Reduce the temperature, cover with a lid and cook for about 60 minutes, stirring sometimes.

Spread the corn flour into a small amount of water.

Pour it in the last 10 minutes of cooking.

Transfer the entire contents to a colander and save the sauce.

Filo

Paint the first sheet of filo with a sauce from the bowl and arrange in a mold with a movable bottom.

Arrange the sheet so that one edge extends above the edge.

Proceed with five sheets to create a filo form.

Put the meat inside and cover it with two, obviously painted sauce, filo sheets, stuffing them sideways.

Finally, cover the protruding pieces of filo.

A bit confusing, but you can do it.

Put the mold in an oven preheated to 180 degrees for about 25 – 30 minutes or until the dough is baked.

Servis

Let the casserole rest for a while.

Heat the sauce from the bowl during this time.

Cut into pieces and pour over the sauce.

Enjoy your meal, Russell and R.

Mo偶esz r贸wnie偶 polubi膰鈥

Skomentuj

%d bloggers like this: