Spiced beef and apricot filo pie ­čîč u R.

dnia

Zapraszam

Pikantne ciasto filo z wo┼éowin─ů i morelami.

Russell Brown

Jednym z najwa┼╝niejszych do┼Ťwiadcze┼ä, Russella by┼éa jego pierwsza praca szefa kuchni w Yalbury Cottage, ma┼éym hotelu w Dorset, ale dopiero w kwietniu 2003 r. W hrabstwie Dorchester, Russell i jego ┼╝ona El├ęna otworzyli Sienn─Ö.

Ta niewielka knajpka, mieszcz─ůca zaledwie 15 os├│b, zosta┼éa nagrodzona gwiazdk─ů Michelin w 2010 roku, co czyni j─ů jedyn─ů restauracj─ů Dorset wyr├│┼╝nion─ů gwiazdk─ů Michelin i najmniejsz─ů polecan─ů restauracj─ů.

Zapraszam na filo, przypominaj─ůce tradycyjne taginy z Bliskiego Wschodu.

­čĹą – 4
ÔĆ░ – 120 minut
­čąę – ­čĹŹ
Warto┼Ťci na 1 porcj─Ö
Bia┼éko – 38.28 g
W─Öglowodany – 88.50 g
T┼éuszcze – 8.5 g

Składniki

  • 7 arkuszy ciasta filo
  • 500 g mielonej wo┼éowiny 7% t┼éuszczu
  • 200 g suszonych moreli
  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 3 z─ůbki czosnku posiekane
  • 1 ┼éy┼╝ka kminku
  • 1 ┼éy┼╝ka nasion gorczycy
  • 1 ┼éy┼╝ka cynamonu
  • 100 g przecieru pomidorowego
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 2 ┼éy┼╝ki m─ůki kukurydzianej
  • Oliwa z oliwek
  • S├│l
  • Pieprz ┼Ťwie┼╝o zmielony

Przygotowanie

Mi─Öso

  • Rozgrzeje nieprzywieraj─ůca patelni─Ö i wrzu─ç mi─Öso, podsma┼╝ je, a┼╝ b─Ödzie ciemnobr─ůzowe.
  • Dopraw sol─ů i pieprzem.
  • Prze┼é├│┼╝ na durszlak, by nadmiar t┼éuszczu sp┼éyn─ů.

Sos

  • Na rozgrzan─ů patelni─Ö wlej 3 ┼éy┼╝ki oliwy z oliwek.
  • Wrzu─ç cebul─Ö i czosnek, chwil─Ö podsma┼╝.
  • Dodaj przyprawy, zamieszaj chwil─Ö gotuj.
  • Dodaj przecier, zamieszaj, gotuj kolejn─ů chwil─Ö.
  • Dodaj mi─Öso, pokrojone na kawa┼éki suszone morele i wlej bulion.
  • Zmniejsz temperatur─Ö, przykryj przykrywk─ů i gotuj ok. 60 minut, czasami mieszaj─ůc.
  • M─ůk─Ö kukurydzian─ů rozprowad┼║ w niewielkiej ilo┼Ť─ç wody.
  • Wlej j─ů na ostanie 10 minut gotowania.
  • Prze┼é├│┼╝ ca┼éa zawarto┼Ť─ç na durszlak i zachowaj sos.

Filo

  • Pomaluj pierwszy arkusz filo sosem z miski i uk┼éadaj w formie z ruchomym dnem.
  • Uk┼éadaj arkusz tak, by jeden z brzeg├│w wystawa┼é ponad kraw─Öd┼║.
  • Post─Öpuj tak z pi─Öcioma arkuszami, by powsta┼éa forma z filo.
  • W┼é├│┼╝ w ┼Ťrodek mi─Öso i nakryj je dwoma, oczywi┼Ťcie pomalowanymi sosem arkuszami filo, upychaj─ůc je na boki.
  • Na koniec nakryj, wystaj─ůcymi kawa┼éki filo.
  • Troch─Ö zagmatwane, ale dasz rad─Ö.
  • Wstaw form─Ö do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 25 – 30 minut lub do momentu, kiedy ciasto si─Ö przypiecze.

Podanie

  • Pozw├│l chwil─Ö odpocz─ů─ç zapiekance.
  • W tym czasie podgrzej sos z miski.
  • Pokr├│j na kawa┼éki i polej sosem.

Smacznego ┼╝ycz─Ö Russell i R.

Tagine ­čöŚ

­čçČ­čçž – Google Translator

I invite you

Russell Brown

One of Russell’s most important experiences was his first chef job at Yalbury Cottage, a small hotel in Dorset, but it wasn’t until April 2003. In Dorchester County, Russell and his wife El├ęna opened Sienna.

This small eatery, seating only 15 people, was awarded a Michelin star in 2010, which makes it the only Dorset restaurant awarded with a Michelin star and the smallest recommended restaurant.

I invite you to the filo, reminiscent of traditional tagins from the Middle East.

Components

7 sheets of filo pastry

500 g ground beef 7% fat

200 g dried apricots

1 onion, finely chopped

3 garlic cloves, chopped

1 tbsp cumin

1 tbsp mustard seeds

1 tbsp cinnamon

100 g tomato puree

500 ml vegetable stock

2 tbsp cornflour

olive oil

salt

Pepper, freshly ground

Preparation

Meat

Heat a non-stick frying pan and put the meat in, fry it until dark brown.

Season with salt and pepper.

Transfer to a colander to drain excess fat.

Sauce

Pour 3 tablespoons of olive oil into a hot frying pan.

Add onion and garlic, fry for a while.

Add spices, stir cook for a while.

Add puree, stir, cook another moment.

Add meat, chopped apricots into pieces and pour in the broth.

Reduce the temperature, cover with a lid and cook for about 60 minutes, stirring sometimes.

Spread the corn flour into a small amount of water.

Pour it in the last 10 minutes of cooking.

Transfer the entire contents to a colander and save the sauce.

Filo

Paint the first sheet of filo with a sauce from the bowl and arrange in a mold with a movable bottom.

Arrange the sheet so that one edge extends above the edge.

Proceed with five sheets to create a filo form.

Put the meat inside and cover it with two, obviously painted sauce, filo sheets, stuffing them sideways.

Finally, cover the protruding pieces of filo.

A bit confusing, but you can do it.

Put the mold in an oven preheated to 180 degrees for about 25 – 30 minutes or until the dough is baked.

Servis

Let the casserole rest for a while.

Heat the sauce from the bowl during this time.

Cut into pieces and pour over the sauce.

Enjoy your meal, Russell and R.

Skomentuj