RafalCookSałatka z indykiem Jerk & Crunch – historia, smak i chrupkość Historia i pochodzenie dania Każda sałatka z indykiem ma swoją opowieść. Od lekkich wersji amerykańskich po ostre, dymne kompozycje z Karaibów, gdzie przyprawa jerk …
Sernik krakowski – klasyczny przepis z kratką
Sernik krakowski – tradycja zamknięta w złotej kratceSą takie smaki, które zostają w nas na długo. Kiedy piekę sernik krakowski, zawsze wracają do mnie wspomnienia z dzieciństwa, zapach masła ucieranego z cukrem i ciche skrzypienie …
Makaron alla Knur – moja autorska odsłona
Makaron alla Knur – historia, smak i moje osobiste odkrycie Są dania, które powstają z przypadku. I są takie, które rodzą się z rozmowy. Tak właśnie narodził się Makaron alla Knur. Poznałem kogoś, z kim …
Kulki ziemniaczane – chrupiący przysmak z historią
Kulki ziemniaczane – chrupiący smak, który wraca do domu Historia i pochodzenie kulek ziemniaczanych Kulki ziemniaczane mają swoje korzenie w kuchni europejskiej, zwłaszcza francuskiej, gdzie przygotowywano pommes dauphine, delikatne ziemniaczane ptysie smażone na głębokim tłuszczu. …
Rillettes z kurczaka z leśnymi grzybami
Rillettes z kurczaka z leśnymi grzybami – polsko-francuska opowieść o smaku Kiedy po raz pierwszy zobaczyłem rillettes z gęsi na profilu @tajemnicesmaku, poczułem ten dobrze znany impuls – inspirację, która od razu każe mi wejść …
Rogale Marcińskie – tradycja, smak i białym mak – Część II
Rogale Marcińskie – tradycja, smak i biały mak Z ciastem półfrancuskim uporałem się poprzedniego dnia – TUTAJ Teraz przyszedł czas na najważniejsze – formowanie i pieczenie Rogali Marcińskich. A skoro to mój pierwszy raz z …
Ciasto półfrancuskie drożdżowe – 81 warstw cierpliwości – Część I
Ciasto półfrancuskie drożdżowe – 81 warstw cierpliwości. Zanim powstały moje pierwsze Rogale Marcińskie, musiałem stoczyć walkę z jednym przeciwnikiem, ciastem półfrancuskim drożdżowym. To nie jest zwykłe ciasto. To projekt na jeden dzień, sporo cierpliwości i …
Tarta Ziemniaczana z Chorizo i Suszonymi Pomidorami
Tarta Ziemniaczana, klasyka z hiszpańskim akcentem Historia i pochodzenie dania Tarta Ziemniaczana to danie, które w różnych formach pojawia się niemal w każdej europejskiej kuchni. Jej korzenie sięgają tradycyjnych potraw chłopskich, przygotowywanych z prostych składników: …
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem Wprowadzenie Kiedy po raz pierwszy użyłem ekstraktu z pandanu w klasycznym cieście drożdżowym, nie spodziewałem się, że tak delikatnie połączy się z musem jabłkowym. Bułki drożdżowe z musem …
Sernik Halva Blue Chill – kremowy sernik z halwą i blue matchą
Sernik Halva Blue Chill – połączenie Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu Sernik Halva Blue Chill to deser, który łączy w sobie dwa światy, orientalną słodycz tureckiej halwy i delikatną nutę niebieskiej matchy z Azji Południowo-Wschodniej. …
Pandanowe naleśniki z twarogiem Sala i masłem jabłkowym
Pandanowe naleśniki – egzotyka w polskim wydaniu Kiedy po raz pierwszy spróbowałem ekstraktu Pandan, od razu wiedziałem, że trafi do mojej kuchni na stałe. Pandanowe naleśniki Ten zielony aromat, popularny w Azji Południowo-Wschodniej, zachwyca nutą …
Tarta jabłkowo-makowa, smak tradycji
Tarta jabłkowo-makowa, historia smaku i tradycji Historia tarty jabłkowo-makowej Tarta jabłkowo-makowa to dla mnie coś więcej niż tylko ciasto. To połączenie dwóch symboli polskiej kuchni, maku, który od wieków był znakiem urodzaju i spokoju, oraz …
Sernik Pandan – kremowy i aromatyczny
Sernik Pandan – historia i pochodzenie Poznałem pandan w kuchni azjatyckiej wiele lat temu, gdy szukałem naturalnych aromatów, które nadadzą moim deserom egzotycznego charakteru. Sernik by. Rafalcook – przepisy TUTAJ Pandan, zwany też „wanilią Azji …
Ciasteczka korzenne – przepis na święta i jesień
Ciasteczka korzenne – smak tradycji, który wraca każdej jesieni Czym są ciasteczka korzenne? Od zawsze kojarzą mi się z ciepłem kuchni, zapachem przypraw i dzieciństwem. Ciasteczka korzenne to nie tylko wypiek – to wspomnienie świąt, …
Tagliatelle alla Burratbonara klasyka i wariacja
Tagliatelle alla Burratbonara klasyka i wariacja – Carbonara – tradycja rzymskiej kuchni Carbonara to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań włoskiej kuchni, które narodziło się w Rzymie. Jej sekret tkwi w prostocie i ograniczeniu składników do …
Tagliatelle alla Camembertara wariacja carbonary
Tagliatelle alla Camembertara – carbonara po mojemu, część druga Wczoraj odważyłem się na herezję i zrobiłem Tagliatelle alla Ricottara. Włosi pewnie jeszcze dziś zbierają się po szoku i dyskutują w parlamencie, jak zakazać mi wjazdu …
Tagliatelle alla Ricottara – kremowa pasta
Tagliatelle alla Ricottara – ironiczna wariacja na klasykę Historia i pochodzenie dania Carbonara to danie, które dorobiło się w Italii statusu niemal religijnego. Jedni twierdzą, że musi być tylko pecorino, inni, że grana padano jest …
Zupa krem z cukinii z serem i pestkami dyni
Zupa krem z cukinii – tradycja i nowoczesność Zupa krem z cukinii to danie, które poznałem wiele lat temu w wersji francuskiej, a z czasem odkryłem, że jej warianty występują praktycznie w każdej kuchni europejskiej. …
Zupa krem z dyni z nutą orientu
Zupa krem z dyni – historia, smak i przepis Zupa krem z dyni to dla mnie kwintesencja jesieni – ciepło, które otula, i zapach przypraw, które przenoszą mnie w odległe zakątki świata. Zupa krem z …
Piernik czekoladowy z moją przyprawą korzenną
Piernik czekoladowy z moją przyprawą korzenną Historia i pochodzenie piernika Piernik czekoladowy, choć dziś traktujemy go jako deser świąteczny, ma swoje korzenie w średniowiecznej Europie. Już w XIV wieku w Toruniu pieczono pierniki, które dzięki …