Czarna Fasola Chipotle

Czarna Fasola Chipotle, kolejne oczywiście danie bez mięsa, inspirowane Meksykiem i Chipotle. Cape Herb & Spice przesłało mi do przetestowania kilka swoich produktów w tym przyprawę Chipotle. Która jak zapewne wiesz mój drogi czytelniku, to… Tak, dokładnie, dojrzała, wędzona, papryczka jalapeño, używana głównie w kuchni meksykańskiej i dań inspirowanych oczywiście Meksykiem, takich jak Tex-Mex i… Czytaj dalej Czarna Fasola Chipotle

RalfChevalBurger

RalfChevalBurger kolejny Burger w mojej kolekcji burgerów. Au Cheval to burgerem, na którym się wzorowałem i który próbowałem odtworzyć we własnej kuchni. Burger ten pochodzi z restauracji z Chicago – Au Cheval -, która została otwarta w 2012 roku. Już sześć miesięcy później magazyn – Bon Appetit – uznał ich Cheeseburgera, najlepszym Burgerem w Ameryce.… Czytaj dalej RalfChevalBurger

Brownie orzechowe

Brownie orzechowe z białą czekoladą i wiśniami. Czyli ciastko, bo Brownie to ciastko, a nie ciasto 😉, z którym od początku były problemy. Pierwszy problem powstał w wyniku luk w pamięci, myślałem, że w domu mam gorzką czekoladę, okazało się, że jest biała 😉 Drugi powstał już w trakcie pieczenia a właściwie studzenia. Brownie orzechowe,… Czytaj dalej Brownie orzechowe

Tagliatelle Carbone Bolognese

Tagliatelle Carbone Bolognese to danie włoskiego szefa Kuchni Mario Carbone, który stoi na czele kultowej i topowej restauracji Carbone W Nowym Jorku. Restauracja ta została wyróżniona Gwiazdką Michelin. Restauracja Carbone w Nowym Jorku to miejsce łączące włoską i amerykańską kuchnię, a stworzona została z inicjatywy Mario Carbone, Richa Torrisiego i Jeffa Zalaznicka. Carbone oddaje hołd… Czytaj dalej Tagliatelle Carbone Bolognese

EmmyRalfBurger

EmmyRalfBurger EmmyRalfBurger z Pizzerii w Nowym Jorku to prawdopodobnie najlepszy Burger, jakiego jadłem i zrobiłem. Z informacji, jakie wyszukałem na temat tego Burgera, wynika jasno, że jest on najlepszym Burgerem w Nowym Jorku 🙂 8 na 10 spytanych osób wskaże właśnie Emmy Burgera. Wpisując w Google frazę – The best Burgers in New York –… Czytaj dalej EmmyRalfBurger

Czekoladowe ciasto Franka Morse’a

Czekoladowe ciasto ziemniaczane Franka Morse’a i sorbet czereśniowy Czekoladowe ciasto Franka Morse’a z ziemniaków i sorbet czereśniowy. Kim był Frank Morse ❓Urodził się 11 lipca 1845 roku w Nowym Jorku. W wieku 17 lat na początku wojny secesyjnej zaciągnął się do 18 Pułku Piechoty Iowa, by móc podróżować po kraju, być między innymi konstablem, ogrodnikiem… Czytaj dalej Czekoladowe ciasto Franka Morse’a

Chłodnik z Ziemniaków Vichyssoise

Chłodnik z Ziemniaków Vichyssoise Chłodnik z Ziemniaków Vichyssoise. Taka nazwa mogłaby sugerować, że to francuskie danie, ale w rzeczywistości to danie powstało w Nowym Jorku w 1917 roku. Vichyssoise jak już wspominałem, powstał w NY, ale bo zawsze jest jakieś ale, twórcą był szef kuchni o nazwisku Louis Diat, który urodził się w… Vichy we… Czytaj dalej Chłodnik z Ziemniaków Vichyssoise

Idaho Hot Dog

Idaho Hot Dog Idaho Hot Dog lub Super Tuber, bo też może mieć taką nazwę, to jedna z regionalnych odmian Hot Doga, która zamiast bułki wykorzystuje ziemniaka z Idaho. Oczywiście możesz go zrobić z każdym innym ziemniakiem 😉.  Niewątpliwe dużą rolę odgrywa tu Larry Craig, ale do niego z pewnością wrócimy później.  Na pokazie przedpremierowym… Czytaj dalej Idaho Hot Dog

Chińska sałatka

Chińska sałatka z kurczakiem Chińska Sałatka, która nie pochodzi z Chin 😉 takie cuda na zakończenie projektu Sałatki Świata.  Chociaż nazwa wskazuje na pochodzenie tej sałatki z kurczakiem i warzywami na Chiny, nie jest to prawda.  Sałatka chińska powstawała w USA, a za jej wynalazcę uznaje się… austriackiego… szefa kuchni Wolfganga Pucka, który upodobał sobie… Czytaj dalej Chińska sałatka

Chef Salad sałatka

Chef Salad czyli sałatka Szefa Kuchni Chef Salad, czyli sałatka szefa Kuchni… Spokojnie jeszcze nim oczywiście nie jestem 😉… Ale… 😂. Sałatka szefa kuchni, czyli Chef Salad, powstała prawdopodobnie w latach 40. XX wieku w Nowym Jorku. Jej pomysłodawcą, twórcą mógł być Louis Diat, szef kuchni hotelu Ritz – Carlton właśnie w mieście Nowy Jork.… Czytaj dalej Chef Salad sałatka

Haystack sałatka

Haystack, czyli Stóg Siana taka oto sałatka Haystack, czyli Stóg Siana i nie, nie jest to jedzenie dla bydła 😉.  Sałatka Haystack, którą dziś pokazuję , powstała w latach 50 ubiegłego wieku, a jej twórczynią była Ella May Hartlein, Adwentystka Dnia Siódmego.  Ella wraz z mężem bardzo lubili Meksykańskie Tostadas. Mieszkając w Arizonie oczywiście nie… Czytaj dalej Haystack sałatka

Wilted lettuce sałatka

Wilted lettuce, czyli zwiędła sałata, lub zabita sałata Wilted lettuce, czyli zwiędła sałata, lub zabita sałata prawdopodobnie dotarła do Pensylwanii ponad 200 lat temu dzięki niemieckim emigrantom, którzy błędnie byli nazywani Holendrami. Zwiędła sałata zawdzięcza swoją nazwę temu, że na świeżą, zieloną, chrupiąca sałatę wylewany jest gorący dresing z tłuszczu, octu i cukru. To powoduje,… Czytaj dalej Wilted lettuce sałatka

Mint Julep

Mint Julep koktajl na miarę tłustego czwartku u Faceta w Kuchni, który gotuję pod wpływem Mint Julep koktajl na bazie Burbona oczywiście z Kentucky, z miętą, syropem cukrowym, dużą ilością lodu i cierpką melasą z granatów. Godne uwagi jest to, że Mint Julep ma ponad 200 lat ❗❗❗ rozgłos zyskał w XVIII wieku w Stanach… Czytaj dalej Mint Julep

Wschód Słońce czyli Vodka Sunrise Faceta w Kuchni

Wschód Słońce, Wódka Sunrise czy Tequilą Sunrise ❓ Cóż mają wspólnego, poza fantastycznym wyglądem Wschodzącego Słońca, i to, że Wódka Sunrise jest tylko odmianą Tequilii Sunrise, którą wymyślił w 1969 roku Bobby „Robert” Lozoffa, 22-letni wówczas początkujący barman, pracujący w „Trident” w Sausalito w Kalifornii w USA. „Trident” był bardzo popularnym miejscem w tamtym czasie… Czytaj dalej Wschód Słońce czyli Vodka Sunrise Faceta w Kuchni

Wołowina Curry z Chinatown Faceta w Kuchni

Wołowina Curry. Tradycyjnie ta duszona wołowina Curry, 咖喱 牛腩, była przygotowywana z kawałka mięsa nieznanego większości mieszkańców Zachodu. Nazywa się „rough flank” lub „outside flank” w języku angielskim i wymawia się jako „ngau lam” w dialekcie kantońskim. Jest to dość twardy kawałek mięsa, z cienką skórą i dość dużą ilością ścięgien, musi być bardzo długo… Czytaj dalej Wołowina Curry z Chinatown Faceta w Kuchni

Sernik Red Velvet Faceta w Kuchni

Sernik i ciasta Red Velvet biorą swoje początki gdzieś w XIX wieku. Przepis wymagał użycia kakao do zmiękczenia mąki i przygotowania ciast o delikatniejszej konsystencji. Ta gładsza konsystencja nadała tym ciastom nazwę Velvet Cakes. Jedna z pierwszych i najważniejszych wzmianek o Red Velvet pojawiła się w 1943 roku w „Radości gotowania” Irmy S. Rombauer. Firma… Czytaj dalej Sernik Red Velvet Faceta w Kuchni

Sałatka Cobb Faceta w Kuchni

Sałatka Cobb powstała w restauracji Brown Derby w Hollywood. Podobnie jak w przypadku wielu tego typu dań historia powstania miesza się z faktami i fikcją. Poniżej oficjalna historia z Brown Derby spisana przez Aurthura Schwartza producenta żywności: „Pewnej nocy w 1937 roku Bob Cobb, ówczesny właściciel The Brown Derby, wałęsał się żarłocznie w kuchni swojej… Czytaj dalej Sałatka Cobb Faceta w Kuchni

Fasolka po Bostońsku Pana Rafała

Dlaczego Boston nazywa się Beantown❓ Oto odpowiedź na to pytanie. Fasola wolno pieczona w melasie była ulubionym daniem Bostonu od czasów kolonialnych, kiedy miasto było zalane melasą ze względu na jej rolę w „trójkątnym handlu”, która produkowała rum. Trzcina cukrowa zebrana przez niewolników w Indiach Zachodnich została wysłana do Bostonu, aby przerobić ją na rum,… Czytaj dalej Fasolka po Bostońsku Pana Rafała

Sandwich Submarine Pana Rafała

Nazwa „kanapka z łodzi podwodnej” powstała w bazie marynarki wojennej Stanów Zjednoczonych w Connecticut. Benedetto Capaldo, właściciel lokalnej restauracji, codziennie otrzymywał kilkaset zamówień na tego typu kanapki każdego dnia od marynarzy w bazie podczas II wojny światowej. Capaldo umieszczał różne rodzaje warzyw, sera i salami na bułce, która wyglądała jak łódź podwodna, ponieważ była długa… Czytaj dalej Sandwich Submarine Pana Rafała

Krakersy Pana Rafała

Czy wiesz, że krakersy zostały wynalezione w Nowej Anglii? Zgadza się, to dzieło Nowego Świata. W 1792 roku John Pearson z Newburyport w stanie Massachusetts przygotował krakersowy produkt chlebowy z samej mąki i wody, którą nazwał „chlebem pilotowym”. Jego wypiek stał się hitem wśród żeglarzy, żołnierze, ze względu na długi okres trwałości, stał się również… Czytaj dalej Krakersy Pana Rafała