Swojak z kiełbasą cebulą i jajkiem, czyli domowa pizza. Od wieków ludzie jedzą pizzę w takiej czy innej formie. Już w starożytności kawałki płaskiego pieczywa, z różnymi dodatkami, służyły jako prosty i smaczny posiłek dla tych, których nie było stać na talerze, czyli od początku jest to jedzenie biednych ludzi. Czy wiesz że, przez długi…
Kategoria: Włochy / Italy
Makaron z Czosnkiem po Chińsku z nutą Włoską Faceta w Kuchni
Makaron z czosnkiem i Parmezanem to typowe danie Włoskie, makaron jajeczny z dodatkami to typowe danie chińskie. Przez wieki ludzie emigrowali, przenosząc ze sobą kulturę, nawyki i przede wszystkim zwyczaje kulinarne. Emigracja powodowała, że ludzie często swoje potrawy tradycyjne, musieli dostosować do miejsca, w którym żyli.Produkty wcześniej nieznane na jakimś kontynencie, wraz z podbojami i…
Focaccia z sezamową solą i Grana Padano Faceta w Kuchni
Sezam. Surowe lub prażone nasiona „Sesamum indicum” mają przyjemnie lekko gorzkawy, nieco orzechowy smak, który sprzyja ich zastosowaniu zarówno jako przyprawy, jak i oleju do smażenia. W rzeczywistości nasiona zawierają 60% oleju, a sezam może być źródłem pierwszych na świecie uprawianych nasion oleistych, które zostały udomowione na subkontynencie indyjskim na długo przed pisemnymi zapisami wszystkich…
Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni
Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła „Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z „Milan Expo”. Bottura…
Ragù Grzybowo-Orzechowe Faceta w Kuchni
Ragù, najbardziej znane to ragù bolognese i ragù neapolitańskie, o których już pisałem. Dziś pora na ragù Grzybowo-Orzechowe dla ludzi niejedzących mięso, może to być wspaniała alternatywa, dla wyżej wymienionych sosów. Jeśli ktoś bardzo chce, to te dwa sosy również znajdzie u mnie. Ragù Bolognese ⤵️ https://rafalcook.com/2019/09/19/bolognese-ragu-u-r-vol-1/ Ragù Neapolitańskie ⤵️ https://rafalcook.com/2019/10/09/ragu-napoletano-u-r/ 👥 – 4 🕰️…
Focaccia drożdżowa z pietruszką Faceta w Kuchni
Drożdże odżywcze to gatunek drożdży znany jako Saccharomyces cerevisiae.To ten sam rodzaj drożdży, który jest używany do pieczenia chleba i warzenia piwa.Chociaż drożdże piwne, piekarskie i odżywcze są technicznie wytwarzane z tego samego gatunku drożdży, są to bardzo różne produkty. Drożdże piekarnicze: Drożdże piekarnicze są kupowane żywe i używane do zakwaszania chleba. Drożdże giną podczas…
Łazanki Polskie z Włoskim paszportem Faceta w Kuchni
Czy włoskie lasagne było w jakiś sposób związane z polskimi łazankami ❓ niektórzy historycy uważają, że nazwa kwadratowego makaronu pochodzi od włoskiego lasagne. Frazeologiczne podobieństwo jest oczywiste. Łazanki przywędrowały do Polski w XVI wieku za sprawą Bony Sforza, włoskiej żony króla Zygmunta I Starego. Bona przywiozła do Polski wiele włoskich produktów, w szczególności warzywa i…
Risotto alla Carbonara Faceta w Kuchni
Czemu ja na to nie wpadłem wcześniej 😥 dwa dania, które ja i moje Jury domowe lubimy najbardziej, makaron i risotto.Połączenie tych dwóch klasycznych włoskich dań jest niesamowite, risotto w sosie carbonara. Jak wiadomo, w sosie carbonara nie występuje śmietana, gdyż kremowy sos uzyskuje się dzięki żółtkom, parmezanowi i oczywiście wody z gotowanego makaronu, większość…
Focaccia alla Coca alla Flammkuchen Faceta w Kuchni
Focaccia, Coca, Flammkuchen czy Pizza, co łączy te wszystkie dania, potrawy ❓, Choć każda pochodzi z różnych krajów, Włochy, Hiszpania, Niemcy lub podejrzewam każdy inny kraj czy kultura, ma swój placek ciasta z różnymi dodatkami. Choć istnieje wiele oryginalnych przepisów, nic nie stoi na przeszkodzie łączyć i mieszać smaki według własnych upodobań. Zapraszam na włoską…
Risotto z dynią i Taleggio Pana Rafała
Risotto, w swojej najbardziej podstawowej formie, to ryż gotowany w bulionie. Ryż jest tutaj gwiazdą, ponieważ wytwarza skrobię, ciągłe mieszanie podczas gotowania powoduje ścieranie skrobi z powierzchni ryżu, gdzie rozpuszcza się i zagęszcza płyn do gotowania. Wybór ryżu, który nie zawiera wystarczającej ilości skrobi, oznacza, że nigdy nie zostanie osiągnięta kremowa konsystencja dobrego risotto. Szukaj…
Risotto z masłem groszkowym Pana Rafała
Niewiele jest dań tak popularnych lub tak wszechstronnych, jak risotto. Mówiąc najprościej, risotto to pożywne, rozgrzewające danie ryżowe, bogate w smaki użyte do jego wykonania, takich jak, wino, bulion, szafran, parmezan, masło, cebula, seler i każdego z setek składników, które idealnie do niego pasują. Risotto jest nie tylko uniwersalne, ale także łatwe do wykonania, dzięki…
Pomidory Mozzarella Bazylia czyli Caprese Pana Rafała
Podobnie jak w przypadku wielu wspaniałych wynalazków kuchni włoskiej, takich jak makaron i pizza, w przypadku sałatki Caprese również pochodzenie nie jest dokładnie znane. Łatwo się zakochać w tym prostym, ale wyrafinowanym daniu, które samo w sobie ma kolory i smaki produktów, które zapisały się w historii włoskiej kuchni: pomidorów, bazylii i mozzarelli.Jedna z pierwszych…
Sałatka Panzanella z Brzoskwinią i Burratą Pana Rafała
Brzoskwinia pochodzi z Chin i jest uprawiana co najmniej od 1000 roku p.n.e. Ma szczególne znaczenie w kulturze chińskiej, drzewo brzoskwini jest uważane za drzewo życia, a brzoskwinie są symbolem nieśmiertelności i jedności. Kwiaty brzoskwini noszą chińskie panny młodePrawdziwe dzikie brzoskwinie można znaleźć tylko w Chinach. W przeciwieństwie do owoców uprawnych dzikie owoce są małe,…
Sycylijskie rustykalne danie czyli Scacce z Ragusy Pana Rafała
Sycylijska kultura kulinarna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, jest dla Sycylijczyków źródłem wielkiej dumy, a także atrakcją turystyczną.Pierwsze pisemne wzmianki o kuchni sycylijskiej sięgają czasów greckich. To właśnie Syrakuzy rozsławiły kuchnię sycylijską w greckich miastach. Sycylijscy szefowie kuchni byli uważani za jednych z najbardziej wykwalifikowanych na świecie i cieszyli się dużym zainteresowaniem w Atenach, Sparcie…
Francuski tost czyli Pain Perdu z kwaśną Lemoniadą Pana Rafała
Czy francuski tost, jest naprawdę pochodzi z Francji ❓Okazuje się, że francuskie tosty istniały jeszcze zanim Francja stała się krajem ❗Była to popularna przekąska, śniadanie, którą cieszyło się imperium rzymskie w V wieku naszej ery. Według Apiciusa zbioru przepisów z początku V wieku naszej ery, danie istniało jako aliter dulcia, po prostu przetłumaczone jako „inna…
Pappardelle z grzybami i szałwią Pana Rafała
Pappardelle to rodzaj włoskiego makaronu, który charakteryzuje się dużym rozmiarem szerokiego, płaskiego makaronu. Tradycyjnie pappardelle wyrabiane jest z ciasta na bazie jajek, dzięki czemu makaron jest bogatszy i bardziej aromatyczny. Pochodzenie pappardelle przypisuje się środkowym i południowym regionom Włoch, takim jak Toskania, gdzie pappardelle jest powszechnie używane do przyrządzania wielu tradycyjnych potraw.Nazwa makaronu pochodzi od…
Makaron z ziemniaki czyli Paste e Patate Pana Rafała
Pasta e patate to tradycyjne danie, należące do pomysłowej tradycji kulinarnej południowych Włoch. Łączenie ziemniaków z makaronem to bowiem genialny sposób na przygotowanie bardzo prostej wiejskiej potrawy. Aby wzbogacić potrawę, można dodać pancettę lub smalec, aby umożliwić skwierczenie smażonych warzyw. Aby nadać kolor, dodaj się koncentrat pomidorowy, który latem można zastąpić świeżymi pomidorami. I jest…
Bakłażan w czekoladzie czyli Melanzane al Cioccolato Pana Rafała
Czekoladowy Bakłażan? Brzmi jak kulinarny żart lub nowomodne danie fusion. W rzeczywistości „melanzane al Cioccolato” to całkowicie ortodoksyjne, choć niezwykłe danie z Kampanii, a dokładniej z wybrzeża Amalfi, tradycyjnie przygotowywane na święto Ferragosto 15 sierpnia. Bakłażan w rzeczywistości jest owocem, a nie jak powszechnie uważa się go za warzywo. Bakłażan należy do rodziny z gatunku…
Naleśniki w bulionie czyli Scrippelle mbusse Pana Rafała
To cudowne danie pochodzi z prowincji Teramo na wschodnich stokach Gran Sasso w regionie Abruzji. „Scrippelle mbusse”, dosłownie oznaczające „mokre naleśniki” w lokalnym dialekcie, to po prostu lekkie naleśniki, „crespelle” w języku włoskim to właśnie naleśniki, które są z cudownym serem pecorino lub parmezan, zwinięte i podane z gorącym bulionem domowej roboty. Brzmi prosto, i…
Focaccia pomidorowa Pana Rafała
Focaccia to jeden z najpopularniejszych rodzajów chleba we Włoszech, o długiej historii sięgającej odległych czasów wczesnej kultury starożytnej Grecji i Etrusków, którzy żyli w północno-środkowych Włoszech przed powstaniem Cesarstwa Rzymskiego. Ten płaski chleb z przyprawami, oliwą z oliwek i innymi produktami był używany przez tysiące lat, zanim stopniowo przekształcił się w jeden z najbardziej znanych…