Ragù z białej kiełbasy i liście oliwne, czyli Ragù di salsiccia e Foglie d’Olivio agli Spinaci, czyli kontynuując wątek-czyli -, czyli czyszczenie lodówki u Rafalcook. Otworzyłem zamrażalnik, patrzę, a tam zamrożona biała kiełbasa. Pewnie z tego święta z jajkami. Otwieram szafkę a tam makaron Foglie d’Olivio. Myślę, co by to zrobić…oczywiście, mój drogi czytelniku, nie… Czytaj dalej Ragù z białej kiełbasy i liście oliwne
Kategoria: Włochy / Italy
Risotto z dorszem
Risotto z dorszem, gotowane na wodzie z bazylią i kaparami z dodatkiem masła, jest oczywiście lekkie, pyszne i kremowe. Risotto to danie z ciemną i mglistą przeszłości, wywodzącą się z biedy. Przede wszystkim jak zapewne wiesz, mój drogi czytelniku ryż pochodzi z Azji. I tak do końca nie wiadomo kto sprowadził go do Europy czy… Czytaj dalej Risotto z dorszem
Ciammotta
Ciammotta, Giambotta, Ciambotta, Ciambrotta, Cianfotta, Ciabotta… To jedno i to samo danie, ale…bo zawsze jest jakieś, w każdym regionie Włoch inaczej się nazywa, czy też inaczej wymawia. Ten akurat przepyszny przepis na letni gulasz, z sezonowych warzyw pochodzi z południa Włoch z regionu Basilicata i nosi nazwę Ciammotta. Ciammotta jest oczywiście podobna do francuskiego ratatouille,… Czytaj dalej Ciammotta
Spaghetti Nero Aglio e Olio
Spaghetti Nero Aglio e Olio to chyba najprostszy i zarazem jeden z najsmaczniejszych makaronów włoskich, jaki zrobiłem. Zapewne musi być smaczny, bo zrobiłem go drugi raz, choć ciut inaczej wygląda. Mówi się, że Spaghetti Aglio e Olio to tania odmiana innego włoskiego klasyku-Linguine alle Cozze, czyli linguine z małżami. Pamiętaj mój drogi czytelniku, że to… Czytaj dalej Spaghetti Nero Aglio e Olio
Piadina
Piadina to rodzaj chleba, flatbreada ze starożytną historią. Pierwsze ślady o przaśnym chlebie, który jest pradziadkiem Piadiny, sięgają 1200 roku p.n.e. Etruskowie przygotowywali kleik zbożowy smażony na rozgrzanych kamieniach. Starożytni Rzymianie bardzo polubili ten-chleb – i zaczęli go wytwarzać na początku z jęczmienia, następnie orkiszu, a kiedy zaczęto robić go z pszenicy, piadina stała się… Czytaj dalej Piadina
Linguine pomidorowo bazyliowe
Linguine pomidorowo bazyliowe. Czy wiesz mój drogi czytelniku, że symbol kuchni włoskiej, który w roku 2010 został wpisany na listę Światoweg Dziedzictwa Niematerialnego UNESCO, nie powstałby gdyby nie…. Hiszpania i Kolumb (do końca nie wiadomo czy był on Włochem, Hiszpanem czy też Portugalczykiem) . Pierwsze wzmianki o sosie pomidorowym pochodzą z 1692 roku. Kucharz Antoni… Czytaj dalej Linguine pomidorowo bazyliowe
Gnocchi z solą Borowikową i Szałwią
Gnocchi z solą Borowikową i Szałwią. Pierwsze przepisy na Gnocchi pochodzą z drugiej połowy XVI wieku, a spisali je najwięksi kucharze włoskiego renesansu Panowie Cristofor Messisbug i Bartolomeo Scappi. To „makaroni”, bo tak były początkowo nazywane te przepyszne kluski ziemniaczane, ma starożytną historię. Kluskami na bazie kaszy mannej i jajek zajadali się już Legioniści Rzymscy,… Czytaj dalej Gnocchi z solą Borowikową i Szałwią
Aperol Spritz
Aperol Spritz to ponad 110-letnia historia. Aperol Zacznijmy zatem od początku. W roku 1912 bracia Luigi i Silvio Barbieri, właściciele firmy z likierami mieszczącej się w Padwie, postawili sobie za cel stworzyć wyjątkowy likier, aperitif. Ich prace trwały siedem lat, a w roku 1919 powstał, po wielu próbach, błędach i tym podobnych historii Aperol. Idealna… Czytaj dalej Aperol Spritz
Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto
Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto. Może pamiętasz mój drogi czytelniku, jakiś czas temu pokazałem i zrobiłem Cytrynowe Pesto. Powstało ono właśnie specjalnie do tego dania, czekałem tylko na czarne spaghetti 😉. Uwielbiam makaron, bardzo lubię krewetki, a krewetki lubią chili i cytrynę. I tak powstało najpierw w mojej głowie a później na patelni… Czytaj dalej Czarne spaghetti z krewetkami w cytrynowym pesto
Gołąbkowe Lasagne
Gołąbkowe Lasagne, czyli taka kuchnia fusion, którą i to też dziwne popełniłem już kiedyś z Lasagne, ale wtedy były to japońskie smaki. Pomysł na taką wersję gołąbków, które swoje początki mają, jak to zwykle bywa z diety, jeśli tak to można nazwać, ubogich chłopów, wpadł, mi przeglądając internet. Same gołąbki przywędrowały do Polski około XIX… Czytaj dalej Gołąbkowe Lasagne
Pesto z karczochów
Pesto z karczochów, to przede wszystkim uniwersalny dodatek, sos z karczochów, czosnku, cytryny i Parmigiano Reggiano. Oczywiście najbardziej znanym pesto na świecie jest Pesto alla Genovese z bazylii i orzeszków pinii. Jednakże same słowo – pesto – w języku włoskim znaczy „zmiażdżyć” lub „tłuc” i oznacza raczej technikę przygotowania, niż konkretne danie. Oczywiście pesto tradycyjnie… Czytaj dalej Pesto z karczochów
Chleb Mantovane
Chleb Mantovane to rodzaj tradycyjnego chleba z mąki 00 i Manitoba, oliwy z oliwek, drożdży, soli i małej ilości wody. Mantua to miasto i gmina we Włoszech, w regionie Lombardia, w prowincji Mantua. Stąd właśnie pochodzi ten chleb tudzież bułki, stąd też nazwa Chleb Mantuański. Chleb Mantovane różni się od innych wypieków tym, że ma… Czytaj dalej Chleb Mantovane
Cytrynowe Pesto
Cytrynowe Pesto, a może właściwie sos cytrynowy ❓ Tak sobie myślę, że Genueńczycy na samo słowo – Pesto – z czymś innym niż z bazylią dostają szału. Oczywiście Pesto alla Genovese jest jedno i od niego się wszystko zaczęło. Ale…bo zawsze jest jakieś, dziś ten sos, czyli pesto, można znaleźć zarówno w różnych częściach Włoch… Czytaj dalej Cytrynowe Pesto
Rigatoni z Pistacjowym Pesto i Burratą
Rigatoni z Pistacjowym Pesto i Burratą. Jakiś czas temu miałem okazję odwiedzić Pana Łukasza Hrabiego, jednego z najlepszych, jeśli nie najlepszego w Polsce Pizzaiolo. Jego fantastyczna Trattoria w Krakowie urzekła mnie swoją prostotą i niebywałym profesjonalizmem, smakami, dbałością o szczegóły a przede wszystkim produktami prosto z Włoch. Pizza jest niesamowita, i to nie przypadek, że… Czytaj dalej Rigatoni z Pistacjowym Pesto i Burratą
Zupa szparagowa z kostkami z semoliny
Zupa Szparagowa. Zapewne wiesz mój drogi czytelniku, że już w starożytności szparagi były uznawane, za afrodyzjak. Pewnie z racji ich wyglądu, nie bez powodu. To jędrne, soczyste, sztywne warzywo, zawiera mieszankę składników odżywczych, które śmiało, można nazwać stymulującymi, czyli takimi które dodają energii i sił witalnych. Szparagi usuwają z organizmu nadmiar amoniaku, przez co nasze…… Czytaj dalej Zupa szparagowa z kostkami z semoliny
Spaghetti Three Colors
Spaghetti Three Colors. Bardzo lubię tygodnie włoskie w tym, no, w tym sklepie, ma takie chyba niebiesko- żółte logo. Nie będę pisał nazwy, by nie zostać posadzonym, że mnie Lidl sponsoruje 🙂 Jednak bezapelacyjnie uwielbiam te włoskie tygodnie, bo można naprawdę kupić fajne składniki i stworzyć danie takie jak to dzisiejsze. Pomysł, jak to często… Czytaj dalej Spaghetti Three Colors
Pesto alla trapanese
Pesto alla trapanese – Pesto alla siciliana. Trapanese pesto a w dialekcie Sycylii Agghiata trapanese lub agliata trapanese, to flagowe danie, lub raczej sos pochodzący z Sycylii, a dokładniej z portów w Trapani. Skąd pesto w porcie ❓ Już pokrótce wyjaśniam mój drogi czytelniku. Historia pesto jest bardzo stara i ma swoje korzenie właśnie w… Czytaj dalej Pesto alla trapanese
Fusilli alla Napoletana
Fusilli alla Napoletana. Jeśli szukasz dania na lunch, obiad czy też kolację z przyjaciółmi, to to rustykalne neapolitańskie danie jest wręcz idealne. Rzeczą oczywistą jest to, że Włosi uwielbiają makaraon, sos pomidorowy i przede wszystkim wspólne, rodzinne posiłki, wino, świece…zaraz świece, to chyba inna kolacja 🙂 Fusilli alla Bolognese to idealny przykład takiego dania…duży rondel,… Czytaj dalej Fusilli alla Napoletana
Trofie Genovese
Trofie Genovese. Jak zapewne wiesz mój drogi czytelniku, makaron we Włoszech jest traktowany jak religia. Spaghetti, Penne, Farfalle, Fusilli, Orzo, Lasagne Paccheri i wiele, wiele innych odmian. Dziś makaron Trofie, typowy makaron Ligurii, który no nie mogło być inaczej, musi być połączony z innymi typowym dla tego regionu składnikiem, czyli pesto. O pesto możesz przeczytać… Czytaj dalej Trofie Genovese
Bruschetta i Bagietka
Bruschetta i Bagietka, czyli dwa w jednym. Bagietka oczywiście powstała z mąki typu 00 z licencją na…zajadanie, bo przecież nie mogło być inaczej. Jeśli nie znasz mojego przepisu na Chleb 00, koniecznie zajrzyj tutaj, ja od blisko półtora miesiąca innego nie piekę w domu. Po zrobieniu Bagietek wpadł mi pomysł na zdrowszą wersję Bruschetty. Oczywiście… Czytaj dalej Bruschetta i Bagietka