Pašticada z Chorwacji

Pašticada

Pašticada

Wołowina z Chorwacji czyli pašticada

Pašticada chłopskie jadło z Chorwacji a dokładnie z regionu Dalmacji. Danie, które jest przygotowywane na święta, wesela czy też chrzciny, po prostu od święta i na co dzień.

Choć trzeba mu poświęcić trochę czasu i zacząć przygotowywania nawet dwa dni wcześniej, zapewniam, że warto.

XV wiek

Pierwsze wzmianki o Pašticadzie znaleziono w Dubrowniku i sięgają XV wieku i jak to często bywa, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, kto wymyślił to danie. 

Choć wiele wskazuje, na aż trzy podobieństwa do różnych dań.

Pochodzenie Pašticady

Wołowina w occie pašticada
Grecja

Pastitsada z Grecji, danie z makaronu i cielęciny w sosie pomidorowym jest bardzo popularne na Korfu.

Włochy

Wenecka Pastissada de caval to starożytny gulasz z koniny pochodzący ze średniowiecza, który obecnie można zjeść teraz z wołowiny, czyli, Pastissada de manzo.

Francja

Daube Provençale, to natomiast tradycyjny gulasz wołowy z południa Francji, który może być dalekim kuzynem Pašticady. 

Jak widzisz ciężko określić skąd pochodzi Pašticada, ale historycy uważają, że najbliżej jej do Wenecji. 

Pašticada nie ma jednego „oryginalnego” przepisu od Splitu po Dubrownik, znajdziesz wiele, przepisów, które będą się nazywać autentycznymi.

Wino

Podobnie sprawa ma się z winem, które się dodaje. Czy tylko wytrawne, czy też deserowe Prošek? To rodzaje wina słomkowego lub wina rodzynkowego, gdzie winogrona są suszone na słomianych matach w słońcu. 

Wina oczywiście można użyć innego, lub tylko wytrawnego, ja pomieszałem słodkie Porto i wytrawne czerwone. 

Pašticada

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi życzę Ci smacznego.

  • 👥 – 4
  • ⏰ – 200 minut ➕ 48 godzin
  • 🇭🇷 – Chorwacja

Oczywiście potrzebujemy kilku składników

  • 700-800 g wołowiny okrągłej
  • 5 ząbków czosnku drobno pokrojonego
  • 200 g wędzonego boczku pokrojonego w paski
  • 500 ml czerwonego octu winnego
  • 0/5 szklanki oliwy z oliwek oczywiście z Domu Oliwnego
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 3 cebule pokrojone w talarki
  • 2 marchewki pokrojone w paski
  • 1 seler naciowy pokrojony w kostkę
  • 2 korzenie pietruszki pokrojone w paski
  • 1 łyżka mąki
  • 100 ml przecieru pomidorowego
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 szklanka wina Prošek lub Porto
  • 2 szklanki czerwonego wina
  • 100 g suszonych śliwek
  • Świeża pietruszka
  • 2 łyżki cukru
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
  • 300-400 g Gnocchi

Jeśli już mamy, tę pokaźna listę składników, Pašticada, czeka

  • Po pierwsze tak jak pisałem wcześniej, danie zacznij dzień lub dwa wcześniej. Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i ostrym nożem oczywiście ostrożnie, zrób dziury na wylot. W kilku miejscach, równych odstępach od siebie, wzdłuż i wszerz. 
  • Po drugie teraz w otwory na przemian powkładaj marchewkę, pietruszkę i boczek, tak przygotowane mięso włóż do pojemnika i wlej ocet winny, plus tyle wody, by całość przykryć, przykryj folią spożywczą i schowaj do lodówki na 24-48 godzin. 
  • Po tym czasie wyjmij mięso z octu, oprósz je lekko mąka, rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek. Połóż ostrożnie mięso i obsmaż je z każdej strony na złoto – brązowy kolor, zajmie to jakieś 10 minut. 
  • W międzyczasie resztę pozostałych warzy pokrój na mnie kawałki, śliwki przekrój na pół. 
  • Po trzecie przełóż mięso do dużego rondla z grubym dnem. Na patelnię po mięsie, wrzuć cebulę, czosnek i boczek i chwilę podsmaż, w razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek. 
Pamiętaj, butelka wina ma 0,7 litra, Ty potrzebujesz tylko, szklankę lub dwie. Nie pozwól, by alkohol wyparował z butelki. 
  • W momencie, kiedy cebula, czosnek i boczek się smażą, wlej bulion do rondla z wołowiną i zacznij je gotować. 
  • Po czwarte przełóż zawartość patelni do rondla, dodaj resztę warzy, śliwki, wina, oczywiście pomniejszone o duży łyk, przecier pomidorowy, liście, posiekaną pietruszkę i dopraw cukrem, solą, pieprzem. Zagotuj, zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem jakieś 120-180 minut, aż mięso będzie miękkie. 
  • Po piątek miękkie mięso przełóż na deskę, by chwilę odpoczęło, powstały sos w rondlu, przelej oczywiście ostrożnie do blendera lub użyj ręcznego blendera i zmiksuj. 
  • Mógłbym napisać, że zrobiłem Gnocchi, ale tak nie jest, kupiłem w sklepie i ugotowałem według instrukcji na opakowaniu. 
  • Na koniec nakładamy na talerz Gnocchi, pokrojone w plastry mięso i polewamy całość sosem. 

Jeśli spodobał Ci się mój przepis, proszę, daj mi znać w komentarzu o tym, będzie mi bardzo miło.

To nie jedyne danie z Chorwacji, które znajdziesz na mojej stronie, na którą Cię Zapraszam.

Przysmak z Dalmacji

Moją pasją jest kuchnia świata, domowa, tradycyjna, historia jej powstania. Więc jeśli jesteś ciekawa lub ciekaw, to odpowiednie miejsce dla Ciebie.Założyłem grupę kulinarną na Facebook.

Gnocchi i Pašticada

„Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”.

Gdzie znajdziesz codziennie, mnóstw wspaniałych dań, od amatorów, uczestników MasterChefa i zawodowych kucharzy, a wszystko to we wspaniałej atmosferze, konkursach i alkoholu.

Ola Juszkiewicz
MasterChef vs. Rafalcook

4 komentarze

Skomentuj