Kaczka z konfiturą pomidorową i emulsją szczypiorkową ?? u R.

Składniki:

• Pierś z kaczki 2 sztuki około 350 g
• Pomidory 12 sztuk
• Cukier brązowy 4 łyżki
• Oliwa z oliwek 5 łyżek
• Papryka chili 1 sztuka
• Czosnek 3 ząbki
• Imbir około 3 cm
• Szczypiorek
• Sok z połowy cytryny
• Miód 1 łyżka
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

Konfitura z pomidorów

• Pomidory sparzyć gorącą wodą, następnie zimną i obrać ze skórki, wyciąć twarde i sztywne fragmenty pomidorów
• W moździerzu ugnieść posiekany czosnek, chili i imbir, na jednolitą masę
• Do rozgrzane garnka wlać 2 łyżki oliwy i naszą pastę, podpiec chwilkę i dodać pocięte w kostkę pomidory
• Zmniejszyć temperaturę, przykryć i gotować około 30 minut, czasami mieszając, po tym czasie dodać cukier i pogotować jeszcze z 10 minut
• Gotowe

Emulsja szczypiorkowa

• Szczypiorek pokroić, by lepiej się blendował
• Dodać do blendera szczypiorek, sok z cytryny, miód i 3 łyżki oliwy
• Blendujemy na jednolitą masę i przyprawiamy solą i pieprzem
• Gotowe

Kaczka

• Pierś doprawić dość obficie solą i pieprzem
• Wstawiamy patelnię i kładziemy na zimną patelnię skóra do dołu nasze mięso
• Kładziemy na zimną patelnię, by w trakcie podgrzewania tłuszczu stopniowo się wytapiał
• Pieczemy do momentu aż skóra będzie bardzo dobrze spieczona
• W tym czasie wstawiamy piekarnik na 220 stopni
• Kiedy skóra jest już spieczona, obracam na drugą stronę i pieczemy 2 minuty
• Jeśli mamy patelnię nadająca się do piekarnika, obracamy mięso i wkładamy do piekarnika na 5-6 minut
• Jeśli nie mamy takiej patelni, to musimy położyć na nagrzaną blaszkę skóra do dołu
• Wyciągamy mięso i dajemy mu chwilkę odpocząć
• Nakładamy emulsje, konfitury i kaczkę i gotowe
• Smacznego

Czas przygotowania około 40-45 minut. Porcja dla 2 osób, jeśli chodzi mięso.

Wartość odżywcze całości:

• Białko 66 g
• Węglowodany 126 g
• Tłuszcze 113 g
• Kalorie 1796 kcal

??

Duck with tomato jam and chives emulsion
Duck breast 2 pieces about 350 g
Tomatoes 12 pieces
Brown sugar 4 tablespoons
Olive oil 5 tablespoons
Chili pepper 1 piece
Garlic 3 cloves
Ginger about 3 cm
Chive
Juice of half a lemon
Honey 1 tbsp
salt
Freshly ground pepper

Method

Jam made of tomatoes

Tomatoes burn with hot water, then cool and peel, cut hard and stiff parts of tomatoes
Pour the chopped garlic, chili and ginger in a mortar onto a uniform mass
To the heated pan, pour 2 tablespoons of oil and our paste, cook for a moment and add cut cubes tomatoes
Decrease the temperature, cover and cook for about 30 minutes, stirring sometimes, add sugar and boil for 10 minutes
Finished
Chives emulsion

Chop the chives to make it blend better
Add chives, lemon juice, honey and 3 tablespoons of oil to the blender
Blend to a uniform mass and season with salt and pepper
Finished
Duck

Thoroughly season the breast with salt and pepper
Insert the pan and put on the cold pan skin down our meat
We put on a cold frying pan to melt gradually while heating fat
Bake until the skin is very well sintered
During this time, insert the oven at 220 degrees
When the skin is already parched, turn over and bake for 2 minutes
If we have a pan suitable for the oven, turn the meat and put in the oven for 5-6 minutes
If we do not have such a pan, we have to put the skin down on the hot plate
We take out the meat and give it a moment to rest
We apply emulsions, preserves and duck and it’s ready
Bon Appetit