Bolognese ragù ?? u R. Vol. 1

Zapraszam

Sos Boloński

VOL1

Słowo „ragù” pochodzi prawdopodobnie od francuskiego terminu „ragout” czyli technika wolnego gotowania kawałków mięsa lub ryby.

Emiliańskie książki kucharskie piszą o Ragù al Bolognese od XVII wieku.

Choć są podejrzenia, że potrawa ma bardziej starożytne pochodzenia.

Początkowo ragù było podawane z chlebem lub polentą, dopiero później łączono je z makaronem, o czym w kolejnych częściach.

W Bolonii, z którego pochodzi ragù, jest bardzo poważna sprawą i trzeba podchodzić do gotowania sosu bardzo poważnie.

Pamiętając, że jest to sos mięsny z warzywami, nie pomidorowy, które oczywście występują w sosie, ale są tylko dodatkiem.

Zapraszam na moją wersję ragù bolognese.

Cdn…

? – 4

⏰ – 240 minut

? – ?

Wartości na 1 porcję

Białko – 40. 25 g

Węglowodany – 15.5 g

Tłuszcze – 30.25 g

Składniki

• 500 g wołowiny mielone 15% tłuszczu
• 200 g wieprzowiny mielonej
• 40 g masła
• 1 cebula pokrojona drobno
• 2 marchewki drobno pokrojone
• 4 łodygi selera drobno pokrojone
• 2 pietruszki drobno pokrojone
• 50 ml koncentratu pomidorowego
• 200 ml czerwonego wina
• 150 ml mleka
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie

• Rondel o grubym dnie rozgrzej i wrzuć mięso wieprzowe.
• Kiedy z mięsa wyparuje woda, dodaj wołowinę.
• Dobrze wymieszaj i smaż mięso, aż będzie lekko spieczona.
• Przełóż mięso na talerz.
• Dodaj masło do rondla i wrzuć warzywa, smaż je, ok. 10 minut, często mieszając.
• Dodaj koncentrat, wymieszaj i smaż dalej ok. 5-7 minut.
• Następnie dodaj z powrotem mięso do rondla, wlej wino, dobrze wymieszaj, zagotuj.
• Zmniejsz temperaturę, przykryj przykrywką i gotuj ok. 180 – 200 minut, czasami mieszając.
• Na ostanie 30-40 minut wlej mleko i gotuj dalej, ragù nie może być suche.
• Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Buon appetito życzy R i zaprasza na kolejną część jutro.

?? – Google Translator

I invite you

Bolognese sauce

VOL. 1

The word „ragù” probably comes from the French term „ragout”, which is a technique for slowly cooking pieces of meat or fish.

Emilian cookbooks have been writing about Ragù al Bolognese since the 17th century.

Although there are suspicions that the dish has a more ancient origin.

Initially, ragù was served with bread or polenta, only later they were combined with pasta, as in the following parts.

In Bologna, where ragù comes from, it is a very serious matter and you must approach the cooking of the sauce very seriously.

Remembering that this is a meat sauce with vegetables, not tomatoes, which are obviously in the sauce, but are just an addition.

Welcome to my version of ragù bolognese.

Tbc …

Components

500 g ground beef, 15% fat

200 g ground pork

40 g butter

1 onion, finely chopped

2 carrots, finely chopped

4 celery stalks, finely chopped

2 parsley, finely chopped

50 ml tomato paste

200 ml red wine

150 ml milk

salt

Pepper, freshly ground

Preparation

Heat a saucepan with a thick bottom and put in the pork meat.

When the water evaporates from the meat, add the beef.

Mix well and fry the meat until slightly parched.

Transfer the meat to a plate.

Add butter to a saucepan and add vegetables, fry them, about 10 minutes, stirring often.

Add concentrate, mix and fry for about 5-7 minutes.

Then add the meat back to the saucepan, pour in the wine, mix well, bring to a boil.

Reduce the temperature, cover with a lid and cook for 180 – 200 minutes, stirring sometimes.

For the last 30-40 minutes, pour in milk and continue cooking, the ragù must not be dry.

Season to taste with salt and pepper.

Buon appetito wishes R and invites you to the next part tomorrow.