Bolognese rag├╣ ­čç«­čç╣ u R. Vol. 1

dnia

Zapraszam

Sos Boloński

VOL1

S┼éowo „rag├╣” pochodzi prawdopodobnie od francuskiego terminu „ragout” czyli technika wolnego gotowania kawa┼ék├│w mi─Ösa lub ryby.

Emilia┼äskie ksi─ů┼╝ki kucharskie pisz─ů o Rag├╣ al Bolognese od XVII wieku.

Cho─ç s─ů podejrzenia, ┼╝e potrawa ma bardziej staro┼╝ytne pochodzenia.

Pocz─ůtkowo rag├╣ by┼éo podawane z chlebem lub polent─ů, dopiero p├│┼║niej ┼é─ůczono je z makaronem, o czym w kolejnych cz─Ö┼Ťciach.

W Bolonii, z kt├│rego pochodzi rag├╣, jest bardzo powa┼╝na spraw─ů i trzeba podchodzi─ç do gotowania sosu bardzo powa┼╝nie.

Pami─Ötaj─ůc, ┼╝e jest to sos mi─Ösny z warzywami, nie pomidorowy, kt├│re oczyw┼Ťcie wyst─Öpuj─ů w sosie, ale s─ů tylko dodatkiem.

Zapraszam na moj─ů wersj─Ö rag├╣ bolognese.

Cdn…
­čĹą – 4
ÔĆ░ – 240 minut
­čąę – ­čĹŹ
Warto┼Ťci na 1 porcj─Ö
Bia┼éko – 40. 25 g
W─Öglowodany – 15.5 g
T┼éuszcze – 30.25 g

Składniki

  • 500 g wo┼éowiny mielone 15% t┼éuszczu
  • 200 g wieprzowiny mielonej
  • 40 g mas┼éa
  • 1 cebula pokrojona drobno
  • 2 marchewki drobno pokrojone
  • 4 ┼éodygi selera drobno pokrojone
  • 2 pietruszki drobno pokrojone
  • 50 ml koncentratu pomidorowego
  • 200 ml czerwonego wina
  • 150 ml mleka
  • S├│l
  • Pieprz ┼Ťwie┼╝o zmielony

Przygotowanie

  • Rondel o grubym dnie rozgrzej i wrzu─ç mi─Öso wieprzowe.
  • Kiedy z mi─Ösa wyparuje woda, dodaj wo┼éowin─Ö.
  • Dobrze wymieszaj i sma┼╝ mi─Öso, a┼╝ b─Ödzie lekko spieczona.
  • Prze┼é├│┼╝ mi─Öso na talerz.
  • Dodaj mas┼éo do rondla i wrzu─ç warzywa, sma┼╝ je, ok. 10 minut, cz─Östo mieszaj─ůc.
  • Dodaj koncentrat, wymieszaj i sma┼╝ dalej ok. 5-7 minut.
  • Nast─Öpnie dodaj z powrotem mi─Öso do rondla, wlej wino, dobrze wymieszaj, zagotuj.
  • Zmniejsz temperatur─Ö, przykryj przykrywk─ů i gotuj ok. 180 – 200 minut, czasami mieszaj─ůc.
  • Na ostanie 30-40 minut wlej mleko i gotuj dalej, rag├╣ nie mo┼╝e by─ç suche.
  • Dopraw do smaku sol─ů i pieprzem.

Buon appetito ┼╝yczy R i zaprasza na kolejn─ů cz─Ö┼Ť─ç jutro.

­čçČ­čçž – Google Translator

I invite you

Bolognese sauce

VOL. 1

The word „rag├╣” probably comes from the French term „ragout”, which is a technique for slowly cooking pieces of meat or fish.

Emilian cookbooks have been writing about Rag├╣ al Bolognese since the 17th century.

Although there are suspicions that the dish has a more ancient origin.

Initially, rag├╣ was served with bread or polenta, only later they were combined with pasta, as in the following parts.

In Bologna, where rag├╣ comes from, it is a very serious matter and you must approach the cooking of the sauce very seriously.

Remembering that this is a meat sauce with vegetables, not tomatoes, which are obviously in the sauce, but are just an addition.

Welcome to my version of rag├╣ bolognese.

Tbc …

Components

500 g ground beef, 15% fat

200 g ground pork

40 g butter

1 onion, finely chopped

2 carrots, finely chopped

4 celery stalks, finely chopped

2 parsley, finely chopped

50 ml tomato paste

200 ml red wine

150 ml milk

salt

Pepper, freshly ground

Preparation

Heat a saucepan with a thick bottom and put in the pork meat.

When the water evaporates from the meat, add the beef.

Mix well and fry the meat until slightly parched.

Transfer the meat to a plate.

Add butter to a saucepan and add vegetables, fry them, about 10 minutes, stirring often.

Add concentrate, mix and fry for about 5-7 minutes.

Then add the meat back to the saucepan, pour in the wine, mix well, bring to a boil.

Reduce the temperature, cover with a lid and cook for 180 – 200 minutes, stirring sometimes.

For the last 30-40 minutes, pour in milk and continue cooking, the rag├╣ must not be dry.

Season to taste with salt and pepper.

Buon appetito wishes R and invites you to the next part tomorrow.

3 komentarze Dodaj własny

Skomentuj