Risotto z dynią i Taleggio Pana Rafała

Risotto, w swojej najbardziej podstawowej formie, to ryż gotowany w bulionie. Ryż jest tutaj gwiazdą, ponieważ wytwarza skrobię, ciągłe mieszanie podczas gotowania powoduje ścieranie skrobi z powierzchni ryżu, gdzie rozpuszcza się i zagęszcza płyn do gotowania. Wybór ryżu, który nie zawiera wystarczającej ilości skrobi, oznacza, że nigdy nie zostanie osiągnięta kremowa konsystencja dobrego risotto. Szukaj ryżu o małej lub średniej wielkości ziarna, pulchny i o wysokiej zawartości amylopektyny, czyli skrobi. Zapraszam na kolejne risotto w moim wykonaniu.

? – 4
?️ – 45-55 minut
?? – Włochy

✅ Składniki

✅ 250 g ryżu do risotto
✅ 500 g dyni pokrojonej w kostki
✅ 250 g Taleggio ?
✅ 750-900 ml bulionu warzywnego
✅ 200 ml wina białego wytrawnego
✅ 3 szalotki bananowe drobno pokrojone
✅ 30 g masła
✅ Oliwa z oliwek
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ Suszona pietruszka

?️ Przygotowanie

?️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek.
?️ Wrzuć dynie i ją dość mocno podsmaż, przełóż ją następnie na talerzyk.
?️ Wlej kolejne dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć szalotki, chwilę podsmaż, dodaj ryż, wymieszaj i smaż przez chwilę.
?️ Otwórz butelkę wina, zrób głęboki łyk, resztę wlej na patelnię, wymieszaj i gotuj, aż alkohol odparuje.
?️ Teraz dodaj większą część dyni i wlewając stopniowo bulion, gotuj ryż, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
?️ W międzyczasie ser pokrój w kostkę.
?️ Kiedy risotto będzie, niemalże gotowe, dodaj, masło, większą część sera, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, wyłącz temperaturę i przykryj przykrywką na ok. 5-7 minut.
?️ Nałóż risotto, dodaj kilka kostek dyni i Taleggio, dopraw pieprzem, pietruszką i zajadaj.
? Gotowe.

Smacznego