Ragù Bolognese

Ragù Bolognese jeden z dwóch wielkich sosów włoskich. Drugi to oczywiście Ragù Napoletana, czyli z Neapolu, ale o nim kiedy indziej ?

Jak nazwa wskazuje Ragù Bolognese pochodzi z Bolonii we Włoszech. Jest to sos bez którego dwa podstawowe dania by nie istaniały, czyli – Lasagne alla Bolognese i oczywście – Tagliatelle alla Bolognese. Ten rodzaj makaronu jest tradycyjny w regionach Emilia-Romana i Marche.

Pamiętaj ❗❗❗ Tagliatelle alla Bolognese nie ma nic wspólnego z daniem, które nie istnieje, czyli… Spaghetti Bolognese ?

Pierwsza wzmianka o Ragù podawanym z makaronem została zapisana w książce kucharskiej z 1891 roku, czyli dwie dekady po zjednoczeniu Włoch. Tytuł książki to „La scienza in Cucina e l’arte di mangiare bane” – „Nauka o gotowaniu i sztuka zdrowego odżywiania.”

Maccheroni alla Bolognese, bo taką nosiło to danie w owym czasie, składało się z chudego fileta cielęcego, pancetty, masła, cebuli, marchwi i grzybów. Całość gotowana była w bulionie z dodatkiem śmietany i podawana z makaronem i parmezanem.

W obecnych czasach Ragù Bolognese troszkę się zmieniło. Doszło wino, mleko, przecier lub koncentrat pomidorowy, ale główne założenie i nacisk na różnego rodzaju drobno posiekane mięsa w składzie jak i niewielki udział pomidorów pozostał, bo Ragù Bolognese to sos warzywny, niepomidorowy ? przy minimalnym, lub wręcz bez dodatku ziół czy innych przypraw oprócz oczywiście soli i pieprzu.

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego z Ragù Bolognese.

Dane Techniczne Ragù Bolognese

Ilość Porcji – 8
Czas Przygotowania – 180-200 minut
Kraj Pochodzenia – Włochy
Kalorie na porcję – 316
Białko – 25
Węglowodany – 6
Tłuszcze – 40

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

Mielona wołowina 5 % tłuszczu – 450 gram
Mielona wieprzowina – 400 gram
Guanciale – 100 gram
Oliwa
Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego – 20 ml
Cebula – 1 sztuka
Seler – 2-3 łodygi
Marchewka – 1-2 sztuki
Passata – 500 ml
Mleko – 200 ml
Bulion – 200-300 ml
Wino czerwone wytrawne – 200 ml… Butelka jest większa więc, nie wolno wina zostawiać na jutro ?
Sól – do smaku
Pieprz świeżo zmielony – do smaku

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Ragù Bolognese

Po pierwsze cebulę, marchewkę i seler obierz i drobno pokrój.
Po drugie guanciale lub pancette pokrój w kostkę.
W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, wiesz skąd ?. Wrzuć guanciale, a kiedy dość mocno się podpiecze, dodaj posiekne warzywa i chwilę je smaż, aż lekko zmiękną.
Po trzecie dodaj mięsa mielone, wymieszaj i grzej, aż zmienią kolor na lekko brązowy. Teraz wlej wino, wymieszaj, zeskrob to co przylega do patelni i pozwól odparować alkoholowi.
Po czwarte wlej passatę, wymieszaj, zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem jakieś 120 minut, czasami mieszając i w razie potrzeby dolewaj bulion. Pamiętaj ragù Bolognese nie może być suche ?
Teraz po piąte po upływie 120 minut, wlej mleko, wymieszaj i gotuj jakieś 30 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Na zakończenie ragù najlepiej smakuje na drugi dzień lub trzeci, kiedy wszystkie smaki przejdą sobą.

Załóżmy, że z jakiegoś powodu nie lubisz blogów, ale za to masz Instagram, zapraszam więc do obserwowania mojego skromnego profilu. Od jakiegoś czasu pod zdjęciami znajdują się oczywiście przepisy. ⤵️