Pasta all’Amatriciana – klasyczny przepis rzymski krok po kroku

Amatriciana – Matriciana włoskie danie z dwoma nazwami ?

Amatriciana-Matriciana dwie nazwy ❓ Tak, ponieważ ten sos swoją nazwę otrzymał na cześć miasta Amatrice, położonego na jednym z 7 wzgórz Rzymu.

Natomiast w samym Rzymie ten sos nosi nazwę Matriciana.

Amartincini jest uważany za jeden z rzymskich sosów, zwanych-święta trójca Rzymskich makaronów-obok Carbonary i Cacio e Pepe.

Powstał prawdopodobnie w XVII wieku, gdzie do już istniejącego sosu – Gricia-dodano pomidory.

Pierwszy przepis na Amartincini został opublikowany w 1790 roku w książce kucharskiej-L’Apicio Moderno przez znanego włoskiego kucharza i pisarza Francesco Leonardi.

Danie stało się bardzo popularne w całych Włoszech i można by powiedzieć nawet kultowe. Do tego stopnia, że pojawiło się także w kilku filmach takich jak „Amerykanin w Rzymie”z 1954 roku (film Alberto Sordiego) , czy” Gdzie jedziesz na wakacje ❓”z 1978 roku (film Luciano Salce”a) . Julia Roberts w filmie Ryana Murphy’ego ” Jedz, módl się, kochaj”z 2010 roku, zajada porcję Amartincini na tarasie typowej rzymskiej osterii.

Amartincini-Matriciana składa się z kilku prostych składników, ale to właśnie sprawia, że jest wyjątkowy i miasto Amatrice opublikowało na swojej stronie internetowej ten przepis jako oryginalny.

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego ze Spaghetti Amartincini.

Dane Techniczne Amatriciana – Matriciana

• Ilość Porcji – 1
• Czas Przygotowania – 20 minut
• Kraj Pochodzenia – Włochy
• Kalorie na porcję – 717
• Białko – 24
• Węglowodany – 98
• Tłuszcze – 27

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

200-250 g makaronu (najczęściej bucatini albo spaghetti)

120-150 g guanciale

300-400 g pomidorów (najlepiej pelati z puszki)

50–

-70 g pecorino romano

szczypta chili (opcjonalnie, ale klasyka to lubi)

sól (ostrożnie, bo guanciale i pecorino są słone)

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Amatriciana – Matriciana

1. Guanciale Pokrój w paski. Wrzuć na zimną patelnię i powoli wytapiaj tłuszcz. Ma być chrupiące, ale nie spalone. Tłuszcz zostaje na patelni, to baza sosu.

2. Pomidory Dodaj pomidory do guanciale. Rozgnieć je łyżką. Duś 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dorzuć chili.

3. Makaron Ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie. Zostaw trochę wody z gotowania.

4. Połączenie Wrzuć makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj, dodaj odrobinę wody z makaronu, żeby sos się zrobił jedwabisty.

5. Ser Zdejmij z ognia i dodaj pecorino romano. Wymieszaj energicznie.

Załóżmy, że z jakiegoś powodu nie lubisz blogów, ale za to masz Instagram, zapraszam więc do obserwowania mojego skromnego profilu. Od jakiegoś czasu pod zdjęciami znajdują się oczywiście przepisy. ⤵️

Facet w Kuchni – gotowanie pod wpływem