RafalCook
Amatriciana – Matriciana włoskie danie z dwoma nazwami ?
Amatriciana-Matriciana dwie nazwy ❓ Tak, ponieważ ten sos swoją nazwę otrzymał na cześć miasta Amatrice, położonego na jednym z 7 wzgórz Rzymu.
Natomiast w samym Rzymie ten sos nosi nazwę Matriciana.
Amartincini jest uważany za jeden z rzymskich sosów, zwanych-święta trójca Rzymskich makaronów-obok Carbonary i Cacio e Pepe.
Powstał prawdopodobnie w XVII wieku, gdzie do już istniejącego sosu – Gricia-dodano pomidory.
Pierwszy przepis na Amartincini został opublikowany w 1790 roku w książce kucharskiej-L’Apicio Moderno przez znanego włoskiego kucharza i pisarza Francesco Leonardi.
Danie stało się bardzo popularne w całych Włoszech i można by powiedzieć nawet kultowe. Do tego stopnia, że pojawiło się także w kilku filmach takich jak „Amerykanin w Rzymie”z 1954 roku (film Alberto Sordiego) , czy” Gdzie jedziesz na wakacje ❓”z 1978 roku (film Luciano Salce”a) . Julia Roberts w filmie Ryana Murphy’ego ” Jedz, módl się, kochaj”z 2010 roku, zajada porcję Amartincini na tarasie typowej rzymskiej osterii.
Amartincini-Matriciana składa się z kilku prostych składników, ale to właśnie sprawia, że jest wyjątkowy i miasto Amatrice opublikowało na swojej stronie internetowej ten przepis jako oryginalny.
Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego ze Spaghetti Amartincini.
Dane Techniczne Amatriciana – Matriciana
- Ilość Porcji – 1
- Czas Przygotowania – 20 minut
- Kraj Pochodzenia – Włochy
- Kalorie na porcję – 717
- Białko – 24
- Węglowodany – 98
- Tłuszcze – 27
Przede wszystkim musimy przygotować składniki
- Makaron Bucatini lub spaghetti – 120 gram
- Guanciale – 40 gram
- Białe wino wytrawne – 20-30 ml
- Pomidory bez skórki – 2-3 sztuki
- Płatki chili – 0,5 łyżeczki
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego – 2-3 łyżki
- Sól – do smaku
- Pieprz świeżo zmielony – do smaku
- Pecorino Romano – do posypania
Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Amatriciana – Matriciana
- Po pierwsze guanciale pokrój na cienkie paski. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek. Dodaj guanciale i dość mocno przysmaż. Teraz wlej wino, wymieszaj, odparuj alkohol i wyjmij guanciale. Odłóż.
- Po drugie pokrojone na ćwiartki pomidory wrzuć teraz na patelnię, dodaj płatki chili i grzej, aż pomidory się rozpadną.
- W międzyczasie ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie na wczesne al dente, ponieważ będziemy go jeszcze chwilę grzać na patelni.
- Po trzecie kiedy pomidory się już rozpadną, dodaj guanciale i odrobinę wody z gotowania makaronu. Wymieszaj i zagrzej. Bezpośrednio z rondla dodaj makaron, wymieszaj, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu i grzej, mieszając, aż sos oblepi makaron.
- Na koniec nałóż makaron do najlepiej ciepłego talerza, dopraw Pecorino i pieprzem, i zjadaj.
Załóżmy, że z jakiegoś powodu nie lubisz blogów, ale za to masz Instagram, zapraszam więc do obserwowania mojego skromnego profilu. Od jakiegoś czasu pod zdjęciami znajdują się oczywiście przepisy. ⤵️
[…] Spaghetti cacio e pepe to trzecie z wielkiej trójcy rzymskich makaronów, obok Carbonary i Amatracina. […]