Rou Jia Mo 肉夹馍 czyli chiński hamburger

Rou Jia Mo, czyli chiński hamburger, który mój drogi czytelniku w roku 2016 został, niematerialnym dziedzictwem kulturowym prowincji Shaanxi.

Jeśli zrobisz mój drogi czytelniku tego pysznego hamburgera, na pewno zrozumiesz dlaczego, dostał ten zaszczytny tytuł.

Zapewne prowincja Shaanxi w Chinach jest Ci i mi też obca, ale o stolicy Xi’An na pewno gdzieś usłyszałeś /łaś się 😉.

To tam znajdują się legendarni wojownicy z terakoty.

Wracamy jednak do Rou Jia Mo 肉夹馍, cóż to takiego.

W wolnym tłumaczenie Rou Jia Mo znaczy niemniej nie więcej tylko-mięso w bułce.

Co od razu kojarzy się z hamburgerem, chociaż mi bardziej przypomina pewnego Joe, który już niebawem 😉.

Do końca nie jest, jak to często bywa, kiedy i kto dokładnie wymyślił tegoż hamburgera, ale, danie z mięsa La Zhi Rou sięga ponad dwa tysiące lat wstecz.

Nie ma pewności czy ryż, czy bułka była dodatkiem do mięsa, ale bułka-Mo – jest lub była, głównym źródłem węglowodanów, skrobi w północnych prowincjach Chin, a nie ryż.

Reasumując Rou Jia Mo może mieć bardzo długą historię.

Na zakończenie, zapraszam Cię na 肉夹馍 z domową bułką wypiekana na patelni.

Wkład mięsny

• Boczek w całości 300-350 gram
• Woda 3 szklanki
• Mirim lub Wino Shaoxing 0/4 szklanki
• Cukier brązowy 1-3 łyżki
• Sos sojowy jasny 1-3 łyżki
• Sos sojowy ciemny 1-3 łyżki
• Szalotka posiekana 3-5 sztuk
• Imbir plasterki 5 cm
• Gwiazdki anyżu 3-5 sztuk
• Laska cynamonu 1 sztuka
• Kardamon kilka nasion
• Pieprz świeżo zmielony 1 łyżeczka
• Liście laurowe 3-5 sztuki
• Świeży szczypiorek garść

Bułka

• Mąka 500 gram plus do posypania
• Drożdże suche 8 gram
• Sól 1 łyżeczka
• Woda letnia 1-1.5 szklanki

Wkład mięsny

• Po pierwsze boczek włóż do rondla, wlej tyle wody, by go przykryć i zagotuj i gotuj go, aż będzie wyglądał na ugotowany, jakieś 10-15 minut.
• Po drugie wyjmij go z rondla, opłucz pod wodą, umyj rondel.
• Teraz po trzecie włóż spowrotem boczek do rondla dodaj wszystkie składniki, oprócz szczypiorku, zagotuj i zmniejsz temperaturę, gotuj pod przykryciem, jakieś 90-120 minut, aż boczek będzie bardzo miękkie, w razie potrzeby dolej wody.
• Po czwarte wyjmij wieprzowe, ugotowany, bardzo miękki boczek i posiekaj go nożem na drobne kawałeczki.
• Pamietaj zachowaj sos.
• A w międzyczasie ⬇️

Bułka

• W międzyczasie przygotuj bułki.
• Po pierwsze wymieszaj ze sobą wszystkie składniki.
• Po drugie wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, włóż je do miski, przykryj i pozostaw na jakieś 60 minut.
• W międzyczasie sprawdź mięso 🙂
• Po trzecie po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto przez jakieś 5-7 minut.
• Po czwarte podziel ciasto na 6 kawałków, 5 przykryj, by nie wyschły i wyrabiaj bułki.
• Teraz chyba po piąte, rozwałkuj ciasto na kształt długiego cygara, następnie zwiń je w rulon, obróć i dociśnij dłonią, a następnie lekko rozwałkuj na kształt placka grubości jakieś półtora centymetra.
• Po szósty rozgrzej nieprzywierającą patelnię i bedz dodatkowe tłuszczu smaż bułki z każdej strony na złoto brązowy kolor, jakieś 2-3 minuty na stronę.

Składamy Rou Jia Mo w całość

• Po pierwsze bułki możesz na chwilę włożyć do nagrzanego piekarnika na jakieś 2-3 minuty, by były ciepłe.
• Po drugie włóż posiekane mięso do miski, dodaj przelany przez drobne sitko sos, dodaj szczypiorek i wymieszaj.
• Pamiętaj sosu dodaj tyle ile uważasz, czy chcesz by Rou Jia Mo przypominał Sloppy Joa ( który już wkrótce) lub był bardziej elegancki.
• Na koniec przekrój bułkę, nałóż wkład mięsny i zajadaj.
• Smacznego.