RafalCook
Spiced Moroccan Coffee, kawa z Maroka
Historia i pochodzenie
Kawa marokańska, jaką dzisiaj prezentuję, ma w sobie echo Maroka, jego suków i aromatów przyprawowych.
Kawa Marokańska
Pierwszy raz spotkałem ją w małej kawiarni w Marrakeszu, gdzie zapach kardamonu mieszał się z ciepłym powietrzem wąskich uliczek. To kawa nie tylko do picia, ale do podróży w czasie i miejscu.
Spiced Moroccan Coffee wywodzi się z tradycji korzennych naparów, które Marokańczycy przygotowują przy użyciu kardamonu, goździków, gałki muszkatołowej i czasem pieprzu.
Pochodzenie składników
Kardamon – Indie, klasyk w Maroku, słodki i aromatyczny, podkreśla ciało napoju.
Pieprz czarny – Afryka Zachodnia, delikatnie podbija pikantność.
Goździki – Indonezja, ciepłe i korzenne nuty.
Gałka muszkatołowa – Indonezja, lekko słodka, dodaje głębi.
Woda cynamonowo‑pomarańczowa – cynamon cejloński z Cejlonu + aromat kwiatów pomarańczy, podkreśla marokański charakter.
Kawa – Etiopia Yirgacheffe, owocowa i kwiatowa, idealna do V60.
Kawa Marokańska
Przepis – Spiced Moroccan Coffee
Składniki
– 18 g świeżo mielonej kawy
– 1-2 ziarna kardamonu
– 1-2 ziarenka pieprzu czarnego
– 1 goździk
-szczypta gałki muszkatołowej
– 250-300 ml wody
– 1-2 krople wody pomarańczowej
Przygotowanie krok po kroku
– Zmiel kawę razem z kardamonem, pieprzem, goździkiem i gałką muszkatołową na średnie mielenie pod V60.
– Podgrzej wodę do 85-90°C, wrzuć laskę cynamonu, parz 5-6 minut i wyjmij laskę.
Kawa Marokańska
– Dodaj 1-2 krople wody pomarańczowej.
– Wsyp kawę do dripa V60.
– Bloom: 40-50 ml wody aromatycznej, 30–35 sekund.
– Pierwszy nalew do 150 ml, drugi do 270 ml.
– Całość: 2:30-3:00 min.
– Podawaj od razu, ciesz się aromatem i ciepłem filiżanki.
Warianty kawy korzennej na świecie
Qishr (Jemen) – łuski kawy z imbirem i cynamonem.
Café Touba (Senegal) – pieprz gwinejski i goździki.
Café de olla (Meksyk) – cynamon i piloncillo.
Ciekawostki historyczne
Marokańska kawa z przyprawami była symbolem gościnności i luksusu.
W XVII wieku przyprawowe mieszanki kawowe były importowane z Indii i Indonezji.
Kardamon chronił kawę przed szybkim psuciem się w gorącym klimacie.
Podsumowanie i refleksja
Kiedy piję tę kawę, przenoszę się do suków Marrakeszu. Aromaty przypraw i pomarańczy wypełniają przestrzeń wokół filiżanki. I wtedy wszystko staje się jasne. Chcesz, żeby Twój poranek pachniał podróżą? Spróbuj tego przepisu.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Zawsze sprawdzaj ilość wody pomarańczowej, 1-2 krople wystarczą, żeby aromat był subtelny.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
