Wietnamski Rosół czyli w Phò Ga Faceta w Kuchni

Wietnam to kraj o historii sięgającej ponad 3500 lat, ale Phò to stosunkowo nowa potrawa.Phò narodziło się w północnym Wietnamie w połowie lat osiemdziesiątych XIX wieku. Danie było pod silnym wpływem kuchni chińskiej i francuskiej. Makaron ryżowy i przyprawy importowano z Chin, Francuzi spopularyzowali jedzenie czerwonego mięsa. W rzeczywistości uważa się, że „Phò” pochodzi od francuskiej zupy „pot au feu”. Wietnamscy kucharze połączyli wpływy chińskie, francuskie i tubylcze, tworząc danie wyjątkowo wietnamski. Popularność Phò rozprzestrzeniła się na południe kraju od 1954 roku, kiedy kraj został podzielony na Wietnam Północny i Południowy. Gdy danie zawędrowało na południe, kucharze dodawali do niego dodatkowe składniki, aż przekształciło się w wersję, która jest obecnie powszechnie znana. Pochodzenie Phò jako potrawy z północy, która rozprzestrzeniła się na południe, wyjaśnia kluczowe różnice między odmianami północnymi i południowymi. Phò w stylu północnym jest zwykle prostsze i składa się z mniejszej ilości składników. Jest mniej kawałków mięsa, a na wierzchu zupy układane są małe plasterki imbiru. Phò podaje się bez kiełków fasoli i ziół. Zamiast tego towarzyszą mu tylko zielone papryczki chili i limonka. Phò w stylu południowym to złożone danie z kilkunastu składników. Kiełki fasoli, zioła są zwykle podawane do każdej miski. Podobnie jak w przypadku północnego stylu pho, papryczki chili i limonka są używane jako przyprawy. Zapraszam na moją wersję wietnamskiego rosołu.

? – 4
⏰ – 30-35 minut
?? – Wietnam

✅ Składniki

✅ 1 łyżka oleju roślinnego
✅ 3 szalotki, pokrojone w plastry
✅ 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
✅ 2 łodygi trawy cytrynowej
✅ Imbir przekrojony wzdłuż
✅ Cebula przekrojona na pół
✅ 3 gwiazdkowy anyżu
✅ 1 laska cynamonu
✅ 1 łyżeczka nasion kolendry
✅ 1 łyżeczka pięciu przypraw chińskich
✅ 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
✅ 1 łyżeczka cukru pudru
✅ 3-5 łyżek sosu rybnego
✅ 1. 5 l bulionu warzywnego
✅ 4 duże piersi z kurczaka
✅ 400 g makaronu ryżowego
✅ 4 łodygi szczypiorku pokrojone pod kątem
✅ 1 marchewka, posiekana lub obrana obieraczką do warzyw
✅ 2 duże garście kiełków fasoli
✅ Świeża kolendra, posiekana
✅ Świeża mięta posiekane
✅ 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
✅ 1 limonka, pokrojona w łódeczki

?️ Przygotowanie

?️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć anyż, cynamon, pieprz i kolendrę, chwilę podsmaż, aż poczujesz fantastyczny zapach, przełóż do rondla.
?️ Wlej oliwę na rozgrzaną już patelnię i wrzuć szalotkę i czosnek, chwilę podsmaż, przełóż na talerzyk.
?️ Jeśli masz lutownice kuchenną czy palnik, nie wiem jak to się nazywa, opal nim, dość mocno cebule i imbir, jeśli nie masz, podsmaż na patelni, włóż do rondla.
?️ Trawę cytrynową połam i włóż do rondla.
?️ Dodaj piersi z kurczaka, przyprawę chińska, cukier i sos rybny, wlej bulion i gotuj ok. 25 minut.
?️ W międzyczasie marchewkę, szczypiorek i kiełki włóż do miski wypełnionej zimną wodą z lodem.
?️ Miętę wymieszaj z kolendrą.
?️ Wyjmij mięso z rondla na deskę, przy pomocy dwóch widelców po rozrywaj mięso na strzępy.
?️ Bulion z rondla przelej przez sitko i ponownie wlej już czysty do rondla.
?️ Dodaj mięso i makaron ryżowy, gotuj, aż makaron będzie gotowy.
?️ Nałóż rosół, dodaj kruche warzywa z lodu, podsmażony czosnek i szalotkę, posiekane zioła, kawałki chili i ćwiartki limonki.
? Nigdy nie jadłem tak aromatycznego rosołu.

Smacznego

Współczesna technika i platformy społecznościowe pozwalają mi mieć tą przyjemność, aby zaprosić Was do miejsca w którym Nasza pasja ma prawdziwie wytworny smak. Zapraszam Was do świata, w którym każdy znajdzie coś dla siebie. Jest to miejsce, które inspiruje, pobudza wyobraźnię, gra na zmysłach, wspomina czas dzieciństwa i pozwala marzyć… To miejsce dla tego co postrzegamy jako sztukę, którą serwują zarówno amatorzy jak i profesjonaliści wszelkich kuchni. Zapraszam Was na przepyszna przygodę do której prowadzi link poniżej.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share