Vada pav – uliczne jedzenie z Bombaju

Vada Pav uliczne jedzenie z Bombaju, to prosta i pożywna bułka ze smażonym na głębokim tłuszczu, klopsie ziemniaczanym w towarzystwie ostrego sosu. Pomysłodawcą Vada Pav zwanego również Bombaj Burger był Ashoka Vaidye, który prowodził stragan z jedzeniem naprzeciw stacji kolejowej Dadar, przez którą przewijały się setki pracowników, którzy potrzebowali sycącej, szybkiej i łatwej do zjedzenia w podróży potrawy. Bombaj to największe miasto Indii, w którym znajdują się steki restauracji i pubów, ale każdy zna i musi zjeść Vada Pav. Zapraszam na moją wersję Bombaj Burgera.

Vada Pav – uliczne jedzenie z Bombaju

• ? – ❌
• ⏰ – 45 minut
• ? – ❌

Składniki

• Bułki
• 5 ziemniaków
• 1 łyżka gorczycy
• 0/5 łyżeczki asafoetida
• 2 papryczki chili drobno posiekane
• 5 cm imbiru startego
• 5 liści curry pokrojonych
• 1 łyżka kurkumy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 50-60 g mąki z ciecierzycy
• 80 ml wody
• Sól
• Olej do głębokiego smażenia
  • Ghati Masala
• 8 ząbków czosnku drobno pokrojonego
• 100 ml śmietany kokosowej
• 40 g nasion sezamu prażonych
• 40 g masła orzechowego
• 2 łyżeczki papryki chili
• 1 łyżeczka kolendry
• 3 łyżki pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki oleju roślinego
• Sól

Przygotowanie

• Zacznij od przygotiwania Ghati Masala.
• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy.
• Wrzuć czosnek i lekko go podsmaż.
• Włóż wszystkie składniki do miksera i zmiksuj na jednolitą pastę, dopraw solą do smaku.
• Ziemniaki ugotuj we wrzątku osolonej wody i pozostaw do ostygnięcia.
• Imbir i chili umieść w moździerzu i ugnieć na pastę.
• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy. Wrzuć nasiona gorczycy i lekko podsmaż.
• Następnie dodaj asafoetida, liście curry oraz pastę z moździerza.
• Po chwili dodaj kurkumę, wymieszaj i zdejmij z palnika.
• Przełóż zawartość patelni do ziemniaków, dodaj sok z cytryny i dobrze wszystko ugnieć.
• Mąka wymieszaj z wodą, tak by powstało kremowe ciasto.
• Rozgrzej olej do głębokiego smażenia.
• Z ziemniaków uformuj klopsy, następnie zanurz w cieście i ostrożnie włóż do oleju.
• Smaż klopsy, aż będą ładnie spieczone.
• Rozkrój bułkę, nałóż na dwie części Ghati Masala i w środek klops z ziemniaka.
• Gotowe.

बॉन एपेतीत ??

Vada pav – street food from Mumbai

GB – Beata Rybinska

Vada Pav – street food from Mumbai is a simple and nutritious bread bun with deep fried potato dumpling accompanied by a spicy sauce. The originator of Vada Pav, also called Mumbai Burger, was Ashoka Vaidye, who had a food stall in front of the Dadar train station. Hundreds of hungry workers who needed a fast, easy to eat and filling food travelled through the station.
Mumbai is India’s largest city with hundreds of restaurants and pubs but everyone knows and must try Vada Pav. Welcome to my version of Mumbai Burger.

Ingredients

Bread buns

5 potatoes

1 tbsp mustard

0/5 tsp asafoetida

2 chilli peppers, finely chopped

5 cm ginger, grated

5 curry leaves, chopped

1 tbsp turmeric

2 tbsp lemon juice

50-60 g chickpea flour

80 ml water

Salt

Oil for deep frying

Ghati Masala

8 garlic cloves, finely chopped

100 ml coconut cream

40 g roasted sesame seeds

40 g peanut butter

2 tsp chilli

1 tsp coriander

3 tbsp of tamarind paste

2 tbsp of vegetable oil

Method

Start by preparing Ghati Masala.

Heat a non-stick frying pan and add in two tablespoons of oil.

Add garlic and lightly fry.

Put all ingredients in a blender and mix to a smooth paste, season with salt to taste.

Boil the potatoes in salted water and allow to cool.

Place ginger and chilli in a mortar and knead to a paste.

Heat a non-stick frying pan and add in two tablespoons of oil. Add mustard seeds and lightly fry.

Then add asafoetida, curry leaves and mortar paste.

After a while, add turmeric, mix and remove from the burner.

Transfer the contents of the pan to potatoes, add lemon juice and mix well.

Mix the flour with water to make a creamy dough.

Heat oil for deep frying.

Form rounded dumplings from potatoes, then immerse in dough and carefully put in oil.

Fry dumplings until they are lightly brown.

Cut the bread bun, put on two parts of Ghati Masala and a potato dumpling in the middle.

Enjoy.