Pieczone frytki z avocado i ser Époisses Berthaut

Avocado, w formie chrupiące przekąski i fantastycznie aromatyczny sos. Plus ser z ciekawą historią. Historia Époisses sięga setek lat wstecz, a jej początki są nieco mroczne i tajemnicze. Ser ma swoją nazwę od miasta, w którym został pierwotnie wyprodukowany, około 150 mil na południowy wschód od Paryża. Niektóre źródła podają, że Époisses zostało po raz pierwszy wyprodukowane w 1600 roku, inni twierdzą, że było to na początku 1500 roku. Tak czy inaczej, Époisses ma co najmniej 400 lat. Jego produkcja rozpoczęła się w społeczności cystersów, czyli mnichów w mieście Époisses. Inne sery były wykonywane przez chłopów i mnichów, natomiast Époisses zostały wykonane przez samych mnichów w L’Abbaye de Citeaux. Mnisi żyli i tworzyli Époisses przez prawie dwieście lat, zanim w tajemniczych okolicznościach wyjechali. Przekazali swoją wiedzę chłopom, którzy kultywowali produkcję sera do czasów drugiej wojny światowej. Wojna spowodowała, że mężczyźni wyjechali, a kobiety nie miały czasu na produkcję. W 1956 roku Robert i Simone Berthaut, tchnęli nowe życie w ser, korzystając z wiedzy niewielkiej grupy ludzi, którzy nadal znali tradycyjne metody, przywrócili popularność Epoisses, a dziś marka Berthaut jest nadal dominującym producentem Epoisses. Époisses uzyskał status AOC w 1991 roku. Teraz wszystkie Époisses muszą być wykonane w Burgundii.

? – 2
⏳- 45 minut
? – ?
? – ?
? – ?
?? – Francja
?? – Polska

Co musisz kupić

50 g sera Epoisses Berthaut
Frytki
2 avocado
Mąka
Bułka tarta
2 jajka
1 łyżeczka płatków chili
Sól
Pieprz świeżo zmielony
Sos
5 łyżek masła orzechowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka oliwy orzechowej
Sok z cytryny
Sok z pomarańczy
Sól
Pieprz świeżo zmielony
Pomidorki koktajlowe słodkie
Oliwa z oliwek

To działamy

Avocado obierz, wyjmij pestkę i pokrój na 8 części.
Rozłóż trzy miski, w jedną nasyp mąkę, sól, pieprz i chili, wymieszaj.
W drugą wbij jajka i wymieszaj.
Do trzeciej bułkę tartą.
Obtocz avocado w mące, jajku i bułce, układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pomidorki skrop oliwą z oliwek i połóż na drugiej blaszce.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
Wstaw dwie blaszki do piekarnika na ok. 25-30 minut.
W międzyczasie składniki na sos wymieszaj razem.
Ser włóż do małej foremki żaroodpornej.
Kiedy frytki będą spieczone, wyjmij je, zostawiając pomidorki.
Połóż naczynie z serem koło pomidorów i przestaw piekarnik na funkcję grill, na ok. 5-7 minut, aż pomidorki się spieką, a ser lekko rozpuści.
Gotowe.