Ravioli z Riwiery Włoskiej – Pansoti

Pansoti jest to rodzaj ravioli pochodzący z Włoch z regionu Ligurii. Charakterystyczną cechą pansoti jest to, że na farsz składają się przede wszystkim liście dzikich sałat. Zbieranych na polach zwanych „Prebuggiùn” i lokalnym serem „Prescinsèua”, produkty te jednak są bardzo ciężko dostępne nawet w regionie Riwiery Włoskiej, dlatego najczęściej są one zastępowane zielonymi liśćmi młodych sałat, ziół dostępnych w sklepach i serem ricottą. Dopełnieniem dania jest sos orzechowy, który doskonale komponuje się z pansoti. Kształt pierożków zależy od regionu. W okolicach Geniu mają kształt zaokrąglony, z kolei im bardziej na wschód Ligurii kształt jest trójkątny bądź w formie półksiężyca. Oto moja wersja pansoti włosko polsko irlandzka. Oczywiście przepis zachowany w oryginale.

• ? – 4
• ⏳ – 60 minut
• ?? – Włochy

Lista zakupów

• 200 g młodego szpinaku
• 200 g młodej botwinki
• 200 g rukoli
• 200 g młodej cykori
• 200 g ricotty
• 40 g parmezanu
• 1 jajko
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony
• Gałka muszkatołowa
• Suszony majeranek
• Przepis na makaron i sos orzechowy, znajdziesz pod zdjęciem poniżej ⬇️
• 

Zaczynamy

• Rozgrzej wysoki rondel z wodą, włóż wszystkie zielone liście i gotuj je ok. 10-15 minut.
• Następnie przelej je przez sitko, przełóż na deskę i posiekaj nożem na drobne kawałki.
• Włóż je do miski, dodaj, ricottę, parmezan, jajko i przyprawy.
• Dokładnie wymieszaj.
• Kiedy będziesz miał przygotowane płaty makaronu, pokrój je w kwadraty ok. 5-7 cm boki.
• Nałóż łyżkę nadzienia i zwiń, jak tylko umiesz ravioli, pamiętając, aby dociskać ciasto od środka ku brzegom, by wycisnąć powietrze.
• Mnie składanie wychodzi bardzo słabo.
• Ale staram się jak umiem.
• Podsyp gotowe ravioli mąka i gotuj we wrzątku osolonej wody, od razu lub kiedy lekko przeschną.
• Sos orzechowo-majerankowy wymieszaj z odrobiną wody z gotującego się makaronu.
• Nałóż ravioli, polej odrobiną sosu i zjadaj.
• Gotowe.

Smacznego

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem