RafalCookBusiate z ricottą i pesto pistacjowym – moja sycylijska inspiracja Czasami podróż zaczyna się od biletu lotniczego A czasami od paczki makaronu. Tym razem wystarczyło mi sycylijskie busiate, żeby zacząć kolejne kulinarne odkrywanie Sycylii. Do …
Orecchiette al pomodoro con stracciatella – moja inspiracja z Bari
Orecchiette al pomodoro – inspiracja prosto z Bari Dostałem zdjęcie tego dania prosto z Bari Nie dostałem przepisu. Nie znałem dokładnej receptury. Miałem tylko zdjęcie i ciekawość, czy uda mi się przygotować w domu coś, …
Orecchiette con le cime di rapa – smak Bari i historia Apulii
Orecchiette con le cime di rapa – danie, które opowiada Bari Są takie dania, które nie są tylko przepisem. Są historią miejsca, ludzi i codzienności. Tak właśnie jest z Orecchiette con le cime di rapa, …
Radiatori z ragù – włoski makaron pełen smaku
Radiatori z ragù, włoski makaron stworzony do zatrzymywania sosu. Historia i charakter makaronu Radiatori Radiatori to przykład włoskiej kreatywności, gdzie forma ma konkretne zastosowanie. Makaron swoim wyglądem przypomina niewielkie grzejniki, a jego budowa pozwala zatrzymywać …
Mezze maniche z pesto z kalafiora. Kremowy włoski sos
Mezze maniche z pesto z kalafiora. Włoski sposób na kremowy sos do makaronu. Są przepisy, które pokazują, że wyjątkowe danie nie zawsze zaczyna się od drogich składników. Czasami wystarczy warzywo, które znamy od lat, kilka …
Pasta alla ’Nduja – przepis krok po kroku z Kalabrii
Pasta alla ’Nduja – pikantny smak Kalabrii Jeśli szukasz prostego, a jednocześnie wyrazistego włoskiego makaronu, Pasta alla ’Nduja będzie świetnym wyborem. To danie pokazuje, jak kilka dobrych składników może stworzyć sos pełen charakteru. Pikantna ’nduja, …
Radiatori z Sycylii z suszonymi pomidorami i ricottą salata
Radiatori z Sycylii z suszonymi pomidorami i ricottą salata. Historia dania Ta pasta nie ma jednego klasycznego źródła w książkach kucharskich. Ona jest bardziej jak kuchnia uliczna z południa Włoch, szczególnie z regionu Sycylia. Tam …
Orecchiette alla Positanese – kremowy efekt WOW
Orecchiette alla Positanese – kremowy smak południa Włoch Kiedy robię orecchiette alla Positanese, zawsze wracam myślami do południowych Włoch, gdzie jedzenie nie jest przepisem, tylko rytuałem. To danie ma w sobie coś surowego i jednocześnie …
Rzymskie klasyki makaronów. Carbonara, Cacio e Pepe, Gricia i Amatriciana
Rzymskie klasyki makaronów. Cztery dania, jedna kulinarna historia Są przepisy, do których wracam regularnie. Nie dlatego, że są skomplikowane, ale dlatego, że pokazują, jak wiele można osiągnąć z kilku prostych składników. Rzymskie klasyki makaronów właśnie …
Busiate al pesto di pistacchio di Bronte – sycylijski smak pistacji
Busiate al pesto di pistacchio di Bronte – sycylijski smak pistacji Historia dania Sycylia od wieków była miejscem spotkania wielu kultur. Arabowie przywieźli tu pistacje, Hiszpanie nowe produkty, a lokalni mieszkańcy stworzyli kuchnię, która do …
Pesto genovese – oryginalny przepis z Ligurii
Pesto genovese – oryginalny przepis z Ligurii Historia pesto genovese Pesto genovese ma w sobie coś bardzo starego i bardzo prostego jednocześnie. Liguria, wąskie uliczki Genui, zapach morza i bazylia rosnąca na małych tarasach nad …
Carbonara z Ricottą, kremowa wersja klasyka
Carbonara z Ricottą, kremowa wersja klasyka Historia dania Carbonara zawsze miała w sobie coś z kuchni, która nie potrzebuje tłumaczeń. Rzym, proste składniki, szybkie działanie nad patelnią. Wersja klasyczna opiera się na żółtkach, guanciale i …
Penne z klopsami w sosie marinara – Zero West
Penne z klopsami w sosie marinara – Zero West – nic się nie może zmarnować 🙂 Historia dania To jedno z tych dań, które nie mają jednej historii, ale mają wspólny język: kuchnię domową. Klopsiki …
Aglio e Olio Michelin – kremowy czosnek
Aglio e Olio Michelin – kremowy czosnek Historia dania, które nie potrzebuje ozdób Spaghetti Aglio e Olio to jedno z tych dań, które rodzą się z biedy, a zostają w kuchni na zawsze. Neapol, późne …
Pesto di Limone e Basilico – cytrynowe pesto z bazylią
Pesto di Limone e Basilico – cytrynowe pesto z bazylią Są takie sosy, które robi się przy okazji. I są takie, które od razu zmieniają tempo całej kuchni. Pesto di limone e basilico jest gdzieś …
Carbonara z Czarnym Czosnkiem – Black Carbonara
Carbonara z Czarnym Czosnkiem (Black Carbonara) Zabrałem carbonarze guanciale. I dalej śpię spokojnie 🙂 Nie wiem, kto pierwszy ustalił, że carbonara to świętość. Black Carbonara Ale wiem, że na pewno nie był to ktoś, kto …
Gnocchetti sardi z pesto Calabrese i stracciatellą
Gnocchetti sardi z pesto Calabrese i stracciatellą Włoski klimat bez kompromisów. Gnocchetti sardi z pesto Calabrese, stracciatellą i cytryną Historia i pochodzenie dania Pesto Calabrese pochodzi z południa Włoch, z regionu Kalabria. To kuchnia mocna …
Minestrone z orzo w Kenwood Cooking Chef XL
Minestrone z orzo w Kenwood Cooking Chef XL Historia i pochodzenie dania Minestrone z orzo to zupa, która nie ma jednego domu. We Włoszech zmienia się z regionu na region, a nawet z kuchni do …
Malloreddus alla Campidanese, sardyński makaron z kiełbasą i koprem włoskim
Malloreddus alla Campidanese, sardyński makaron z kiełbasą i koprem włoskim Są takie dania, które od pierwszego kęsa przenoszą człowieka setki kilometrów dalej. Dla mnie właśnie takie jest Malloreddus alla Campidanese. Kiedy pierwszy raz zobaczyłem ten …
Spaghetti z łososiem, szparagami i czosnkiem
Spaghetti z łososiem i szparagami – smak północy i południaSą takie dania, które pachną początkiem lata. Dla mnie właśnie takie jest spaghetti z łososiem i szparagami. Kiedy tylko pojawiają się zielone szparagi, wracam myślami do …
