RafalCookCarbonara z czarnym czosnkiem – klasyka, której nie trzeba poprawiaćSą przepisy, których się nie zmienia. Można je tylko dotknąć bardzo delikatnie. Carbonara z czarnym czosnkiem powstała z ogromnego szacunku do Rzymu i jego kuchni. Carbonara …
Tagliatelle alla Greece z fetą i miętą
Tagliatelle alla Greece – grecka improwizacja na patelni Historia i pochodzenie Tagliatelle alla Greece Tagliatelle alla Greece nie jest daniem zapisanym w klasycznych greckich książkach kucharskich. To raczej współczesna interpretacja śródziemnomorskiego myślenia o jedzeniu. Grecja …
Makaron alla Knur – moja autorska odsłona
Makaron alla Knur – historia, smak i moje osobiste odkrycie Są dania, które powstają z przypadku. I są takie, które rodzą się z rozmowy. Tak właśnie narodził się Makaron alla Knur. Poznałem kogoś, z kim …
Anelletti al forno – sycylijska zapiekanka z Palermo
Anelletti al forno – sycylijska zapiekanka z Palermo Historia i pochodzenie daniaKiedy pierwszy raz poczułem aromat Anelletti al forno unoszący się z kuchni w jednej z palermitańskich trattorii, pomyślałem, że ten zapach musi mieć swoją …
Anelli Siciliani smak Sycylii w pomidorowym sosie
Anelli Siciliani – historia smaku z serca Sycylii Kiedy pierwszy raz spróbowałem makaronu Anelli Siciliani, zrozumiałem, dlaczego na Sycylii mówi się, że w każdym pierścieniu ukryte jest słońce. Te drobne, okrągłe makarony, produkowane przez Alberto …
Pappardelle al ragù di cinghiale – smak Toskanii
Pappardelle al ragù di cinghiale – klasyka toskańskiej kuchni Historia i pochodzenie dania Gdy po raz pierwszy spróbowałem pappardelle al ragù di cinghiale, poczułem, że to coś więcej niż tylko makaron z sosem. To opowieść …
Tagliatelle alla Burratbonara klasyka i wariacja
Tagliatelle alla Burratbonara klasyka i wariacja – Carbonara – tradycja rzymskiej kuchni Carbonara to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań włoskiej kuchni, które narodziło się w Rzymie. Jej sekret tkwi w prostocie i ograniczeniu składników do …
Tagliatelle alla Camembertara wariacja carbonary
Tagliatelle alla Camembertara – carbonara po mojemu, część druga Wczoraj odważyłem się na herezję i zrobiłem Tagliatelle alla Ricottara. Włosi pewnie jeszcze dziś zbierają się po szoku i dyskutują w parlamencie, jak zakazać mi wjazdu …
Tagliatelle alla Ricottara – kremowa pasta
Tagliatelle alla Ricottara – ironiczna wariacja na klasykę Historia i pochodzenie dania Carbonara to danie, które dorobiło się w Italii statusu niemal religijnego. Jedni twierdzą, że musi być tylko pecorino, inni, że grana padano jest …
Pasta con pesto pantesco – smak Pantellerii
Poznaj przepis na tradycyjne pesto pantesco z wyspy Pantelleria. Pomidory, kapary, migdały i bazylia tworzą wyjątkowy smak Sycylii. Pesto pantesco – historia i pochodzenie Kiedy pierwszy raz spróbowałem pesto pantesco, poczułem, że to coś więcej …
Fusilli Giganti alla Eoliana – smak Sycylii
Historia Fusilli Giganti alla Eoliana Kiedy pierwszy raz spróbowałem Fusilli Giganti alla Eoliana, poczułem, jakbym przeniósł się na Wyspy Eolskie, leżące u północnych wybrzeży Sycylii. To właśnie tam powstało to proste, a jednocześnie niezwykle aromatyczne …
Pesto sardo z orzechami włoskimi i makaronem
Pesto sardo z orzechami włoskimi, smak Sardynii w mojej kuchni Historia i pochodzenie Pesto sardo to duma Sardynii, wyspy, gdzie kuchnia jest prosta, ale pełna charakteru. Choć pesto najczęściej kojarzy się z Ligurią, to właśnie …
Tagliatelle ai funghi porcini – klasyka Włoch
Tagliatelle ai funghi porcini, smak włoskiego lasu na talerzu Historia i pochodzenie dania Miałem kiedyś przyjemność spędzić chwilę we Włoszech i to doświadczenie zupełnie zmieniło moje podejście do jedzenia. W małej rodzinnej trattorii w Umbrii …
Polska carbonara bez śmietany… albo i nie
Polska carbonara – czyli jak narazić się Włochom i przeżyć Uwielbiam prowokować Zwłaszcza widelcem. A już najbardziej, kiedy robię polska carbonara. Sama ta fraza jest jak cios w serce włoskiego nonno. Ale ja nie tylko …
Penne Arrabbiata – pikantna włoska klasyka
Penne Arrabbiata – ogień w duszy włoskiej kuchni Historia i pochodzenie daniaPenne arrabbiata pochodzi z regionu Lacjum, a dokładnie z Rzymu. Sama nazwa „arrabbiata” oznacza „wściekła” – i wcale nie chodzi o temperament kucharza, a …
Japoński Napolitan – ketchupowe spaghetti z Japonii
Japoński Napolitan – makaron z duszą Showa W mojej kuchni nie ma granic – dlatego dziś na stół wjeżdża Japoński Napolitan, czyli spaghetti w ketchupowym sosie rodem z japońskich restauracji kissaten. To danie, które nie …
Carbonara Desperado – ognista wariacja z chorizo
Carbonara Desperado – carbonara z gitarą i chorizo Historia i pochodzenie dania Na początku był Rzym. I Włosi. I ich ukochana CARBONARA. Z guanciale, pecorino, żółtek i pieprzu – żadnych cebulek, śmietanek, ani – o …
Ziti alla Genovese – duszona uczta z Neapolu + wersja fit
Fascynacja kuchnią świata: jak trafiłem na Ziti alla Genovese Podróżując przez smaki południowych Włoch, trafiłem na danie, które pomimo mylącej nazwy, nie ma nic wspólnego z Genuą. Ziti alla Genovese Ziti alla Genovese to kulinarna …
Paprykowe Mafalde – czyli pesto z pieczonej papryki w duecie z Grana Padano
Paprykowe Mafalde – czyli pesto z pieczonej papryki w duecie z Grana Padano Historia smaku z ogniem i włoską duszą Zakochałem się w pesto z pieczonej papryki po wizycie w małej trattorii pod Neapolem. Pesto …
Penne Freddo con Ricotta Historia i Pochodzenie – Włoska Inspiracja na Letni Makaron
Penne Freddo con Ricotta Historia i Pochodzenie – Włoska Inspiracja na Letni Makaron Historia i Pochodzenie Makaronu Penne Makaron penne to jedno z najbardziej rozpoznawalnych włoskich dań, którego historia sięga XIX wieku. Penne Freddo con …